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| コース | おかず |
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| 原産地 | |
| 類似の料理 | マトルー |
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ケスラ（アラビア語：كسرة）は、セモリナ（小麦、時には大麦）から作られた伝統的なアルジェリアのパン[1] [2]です。 [3]通常、平らなタジン鍋で強火で焼かれます。このパンは、温かくても冷たくても、そのままでも、（バター、ジャム、蜂蜜などを）塗って食べても、オリーブオイルに詰めたり浸したりしても、タジン鍋と一緒に食べても、さまざまな種類のチーズと一緒に食べてもかまいません。発酵乳（レーベン）や凝乳（ライブ）と一緒に食べることもできます。
ケスラは、セモリナ粉、油または溶かしバター、塩、ぬるま湯で作られ、地域によっては、パン酵母、ニゲラ種子、花水、オレンジの木などを加えることもあります。
ケスラはアルジェリア全土で作られており、アルジェではkhobz el ftir、カビリアではaɣrum n tajin、オーレス地方ではarekhsasまたはarekhsisと呼ばれている。[5]
起源
北アフリカにいくつかのバリエーションがある伝統的なパンケーキ。スキピオ・エミリアヌスはアッピアノス・ マシニッサを通じて、カルタゴ人との戦いの後にこれを食べたと記している。[要出典]ケスラという名前は、おそらく比較的固いパテが伝統的にナイフで切られるのではなく、手で細かく砕かれる（砕かれる）ためである。
参考文献
- ^ ブーメディーヌ、ラシッド・シディ (2001)。 「アルジェ・テル・クエン・エル・ミーム」。ラ・パンセ・ド・ミディ（フランス語）。４（１）。ISSN 1621-5338。
- ^ ベナヨン、ジョエル・アローシュ (1983). 「料理の実践：記憶、事実、アイデンティティ」。イスラエルのラ・ラセニア・メンシル。49 (9/12): 615–637。ISSN 0033-9792。JSTOR 41285309。
- ^ ジャン・セルヴィエ (1951). 「アルジェリーの労働儀式」。ジャーナル・デ・アフリカニスト。21 (2): 175–196。土井：10.3406/jafr.1951.1836。
- ^ ガスト、マルソー (1990)。 「L'école nomade au Hoggar : une drôle d'histoire」。ムスルマンと地中海レビュー。57 (1): 105.土井:10.3406/remmm.1990.2359。
- ^ コレクティフ;オージアス、ドミニク。ラブルデット、ジャン＝ポール (2010-10-27)。アルジェリア（フランス語）。プチ・フテ。ISBN 978-2-7469-2575-5。