ナッツバター

ナッツバターとは、ナッツや種子をペースト状に挽いて作る、塗りやすい食品です。脂肪分が多く、乳製品のバターのように塗ることができます。本格的なナッツバターには以下のようなものがあります。

• どんぐり
• ヘーゼルナッツ（ヘーゼルナッツバターとチョコレートヘーゼルナッツスプレッドを参照）

その他の木の実バター（核果由来）：

• アーモンド（アーモンドバターとアーモンドペーストを参照）
• カシューナッツ（カシューバターを参照）
• マカダミア
• ピーカン
• ピスタチオ
• ウォールナット

植物学的にナッツ類とはみなされない種子からも、同様のスプレッドを作ることができる。

• カボチャの種
• ゴマ（タヒニと呼ばれる）
• ひまわりの種（ひまわりバター参照）

豆類バターやスプレッドには以下のようなものがあります。

• ピーナッツ（ピーナッツバターを参照）
• 大豆、特に大豆（焙煎大豆）^{[ 1 ]}
• ひよこ豆（タヒニと混ぜてフムスにしたもの）

アーモンド、カシューナッツ、マカダミアナッツ、ピーナッツ、ピーカンナッツ、ピスタチオ、クルミは、植物学的には真のナッツではありません。しかし、料理においてはナッツとみなされるため、これらを砕いて塗ったものはナッツバターと呼ばれます。ナッツバターやシードバターは、タンパク質、食物繊維、必須脂肪酸を豊富に含み、パンやトーストに塗るバターやマーガリンの代わりとして使用できます。ナッツバターは、リンゴやバナナのディップソース、オートミールやスムージーボウルのトッピング、アジア料理のソースの材料としても使用できます。

ナッツをペースト状に挽くことは長い歴史があります。アーモンドペーストやマジパンはバグダッドのカリフたちに高く評価されていました。『キタブ・アル＝タビフ』、つまりレシピ集は、9世紀のバグダッドの宮廷のレシピを集めたものです。最も高く評価されたお菓子は、マジパンによく似たアーモンドペーストであるラウジイナクでした。^{[ 2 ]}ナポレオン戦争と第二次世界大戦中の不足を克服するために、ヘーゼルナッツバターがチョコレートと混ぜられ、ジャンドゥーヤチョコレートスプレッド（ヌテラなど）の発明につながりました。

以下の表は、いくつかのナッツバターとシードバターのおおよその栄養特性（1テーブルスプーンまたは約15グラムの基準摂取量）を示しています。これらの多くは、ナッツバターの栄養成分を変化させる可能性のある追加の油やその他の成分を含んでいます。^{[ 3 ]}

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