リコリス（菓子）

甘草

ハリボーのリコリスホイール
別名	ブラックリコリス
タイプ	菓子類
原産地	イギリス
主な原材料	甘草の根の抽出物、砂糖、結合剤（デンプン、小麦粉、アラビアゴム、ゼラチン）
メディア: リコリス

リコリス（英連邦英語）またはリコリス（米英語、綴りの違いを参照、IPA：/ ˈ l ɪ k ər ɪ ʃ , - ɪ s / LIK -ər-ish, -⁠iss）^{[1]は、通常、甘草}（カンゾウ）の根の抽出物で黒く着色され風味付けされた菓子である。

世界中で様々なリコリス菓子が生産されている。北米では、ブラックリコリスが、リコリスエキスを含まず、同様の形状の噛みごたえのあるロープやチューブの形で製造され、しばしばレッドリコリスと呼ばれる類似の菓子類と区別されている。ブラックリコリスは、アニスエキスとともに、ジェリービーンズなどの他の菓子類でもよく使われる風味である。^[2]英国では、リコリスオールソートなど、様々なリコリス菓子が販売されている。オランダ、ドイツ、北欧のリコリスには通常、塩化ナトリウムではなく塩化アンモニウムが含まれており、甘味よりも塩味の強い ソルティリコリスに顕著に含まれます。

ブラックリコリス菓子の必須成分は、リコリスエキス、砂糖、結合剤です。ベースは通常、デンプン/小麦粉、アラビアゴム、ゼラチン、またはそれらの組み合わせです。追加の成分は、追加の香料、表面の光沢のための蜜蝋、塩化アンモニウム、糖蜜です。塩化アンモニウムは主に塩味のリコリスキャンディーに使用され、濃度は約8％までです。ただし、通常のリコリスキャンディーでも最大2％の塩化アンモニウムを含むことがありますが、砂糖の濃度が高いため、その味は目立ちません。^{[3]一部のリコリスキャンディーは、リコリス根エキスの代わりに、またはリコリス根エキスと組み合わせて}アニスオイルで風味付けされています。これは、アニスが非常に似た風味を持っているためです。^[4]

1614年、イギリスではジョージ・サヴィル卿が、ポンテフラクト城の絵が描かれたリコリスの円盤を刻印し、現在でもポンテフラクトケーキとして知られるリコリスの形式を発明した。^[5]ダンヒル社は、1760年に砂糖を加えてリコリスの菓子を開発したとされている。^[5]

製造工程では、材料を水に溶かし、135℃（275℉）に加熱する。希望する形のお菓子を作るために、でんぷん粉を入れた容器に穴をあけて作った型に液体を流し込む。その後、液体を乾燥させ、出来上がったお菓子に蜜蝋を吹き付けて表面に光沢を出す。^[6]

甘草の根のエキスには天然甘味料グリチルリチンが含まれており、その甘さはショ糖の50倍以上です。甘草キャンディを1日50g以上、2週間ほど摂取すると、血圧がわずかに上昇する可能性があります。^[7]グリチルリチンは体内のカリウム濃度を低下させ、人によっては不整脈、浮腫（腫れ）、無気力、鬱血性心不全を引き起こす可能性があります。 ^[4]

黒リコリスを過剰に摂取すると、塩化物抵抗性代謝性アルカローシスや偽性高アルドステロン症を引き起こす可能性がある。^{[8] 2020年の特に極端な事例では、}マサチューセッツ州の男性が数週間にわたって毎日1袋半の黒リコリスを摂取し、グリチルレチン酸（グリチルレチン酸の主要代謝物）の慢性的な高値により死に至った。結果として生じた偽性高アルドステロン症は重度の低カリウム血症を引き起こし、男性は致命的な心臓発作を起こした。^{[9] [10]}

^{多くの国[どの国]}では、レッドリコリス(レッドリコリス)と呼ばれる製品もあり、そのレシピは一般的なリコリス菓子 ( 砂糖を加えたデンプン質またはグミ状の結合剤を、噛みごたえのあるロープまたはチューブの形に押し出したもの ) と非常によく似ていますが、リコリスの代わりにイチゴ、チェリー、ラズベリー、シナモンなどの他の香料を使用して作られています。最近では、リンゴ、マンゴー、ブラックカラント、スイカなど、より多様な色と風味の製品が導入されています。

これらの菓子の一般的な名前は、その形状と質感から「レッド リコリス」または単に「リコリス」と呼ばれることが多いですが、実際のリコリスが含まれていないため、リコリスの味はありません。「ブラック リコリス」の「ブラック」は以前は冗長でしたが、北米では レトロニムになっています。

• リコリスインターナショナル

• ウィキメディア・コモンズの食品としてのリコリスに関するメディア
• リコリス（www.food-info.net）