クイントニル

クイントニル
2016年のレストランの入り口
レストラン情報
設立	2012年3月9日 ( 2012-03-09 )
所有者	アレハンドラ・フローレス ホルヘ・バジェホ
マネージャー	アレハンドラ・フローレス[1] : 19:10–19:25
料理長	ホルヘ・バジェホ[1] : 19:10–19:25
食品の種類	メキシコ
服装規定	なし[2]
評価	（ミシュランガイド、2024年）
住所	ニュートン 55、ポランコ、ミゲル・イダルゴ
市	メキシコシティ
郵便番号	11550
国	メキシコ
座標	北緯19°25′51.2″ 西経99°11′30.4″ / 北緯19.430889° 西経99.191778° / 19.430889; -99.191778
座席数	42 [3]
予約	はい[4]
Webサイト	quintonil.com/ja

クイントニルは、メキシコシティのミゲル・イダルゴ地区ポランコにある現代的なメキシコ料理レストランです。ホルヘ・バジェホとアレハンドラ・フローレス夫妻が経営するクイントニルは、メニュー・デル・デイのレストランとして始まり、高級レストランへと進化しました。アラカルト料理と9品コースのテイスティングメニューを提供するこのレストランでは、料理にはあまり使われないハーブや野菜の使用に力を入れています。

英国の雑誌『レストラン』は、 2016年以来、クイントニルを世界のベストレストラン50に継続的にランク付けしています。クイントニルは、2024年にメキシコのレストランを網羅した初のミシュランガイドでミシュラン2つ星を獲得し、メキシコ料理レストランのプジョルと並んで、メキシコ国内で最高評価のレストランとなりました。

クイントニルでは、季節ごとに変わるアラカルト^[5]と9品コースのテイスティングメニュー[ ^{6]の両方を提供しています。 [7]}追加料金を支払えば、ワインとの組み合わせも可能です。^{[2] [5]}果物と野菜は、メキシコシティのミルパアルタとソチミルコ、および隣接するイダルゴ州とメキシコ州から調達されています。豚肉はミチョアカン州とユカタン州から、^{[3] [8]牛肉は}ドゥランゴ州から、魚はバハカリフォルニアから輸入されています。^[9]

料理は、豆、カボチャ、様々な唐辛子、キノコなどの一般的な食材だけでなく、キントニルや「家宝の野菜とハーブの品種」などの非伝統的な食材で作られています。いくつかの料理では牛肉を使用しています。[ ^{7] [6]}ワウソントレやチラカヨテモーレ などの料理は、創業以来提供されています。^[4]プジョールで販売されているモーレマドレのバリエーションも用意されています。[ 5 ^{]キントニルではヨーロッパのワインのバリエーションを提供し、}メスカル、地元のヴィンテージ、職人のビールなどのメキシコの飲み物があります。 ^[6] 2024年にレストランでは昆虫食フェスティバルを開催し、昆虫がメインディッシュでした。^[10]

レストランは火山岩の床と木と鏡の壁でできている。^[9]収容人数は42名で、^[3]ドレスコードも義務付けられていない。^{[2] [4]}

• 
  軽くトーストしたコティヤチーズとグリルトマトを添えたメキシカンハーブサラダ
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  ココナッツとグアバの入ったエビのカクテル
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  オアハカのストリングチーズスープ、豚バラ肉のフライ、プランテン
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  本日の獲物、焦がしチポトレチリ、カボチャ、パイナップルピューレ、コリアンダー添え
• 
  和牛のブリスケット煮とプルケ、コーン、乾燥唐辛子のデミグラスソース
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  焦げたトルティーヤとバジルの芽を添えたチラカヨテ・モーレ
• 
  バニラライスプディング、季節のプラム、オレンジとタイムのシャーベット
• 
  フラン
• 
  シナモン入りグアバポンシュ、ハイビスカスシュガーとオレンジの砂糖漬けのパン、サトウキビ入り
• 
  ココナッツ飲料

ホルヘ・バジェホは高校を中退した後、アンブロシア料理学校で料理法を学んだ。 ^[3]デンマークのコペンハーゲンにあるレストラン「ノーマ」で修行した。 ^{[1] : 2:00–2:15} 2009年にメキシコシティのミゲル・イダルゴにあるポランコのレストラン「プジョル」で働いていたときに、マネージャーのアレハンドラ・フローレスと出会った。^[3]

2人はデートを重ね、2011年にプジョルを離れ、「家族的なコンセプト」でレストランを開くことを選んだ。彼らの言葉を借りれば、「顧客と別れの友人を迎える」というアイデアだった。^{[3] [11]}アマランサスの一種であるキントニルにちなんで名付けられたこのレストランは、^[12] 2012年3月9日に限られた予算でローンを組んでポランコにオープンした。^{[3] [13] [14]}当初は安価なメニュー・デル・デイの食事を提供するレストランだったが、徐々に高級レストランへと変貌を遂げていった。^{[1] : 19:30–22:00}

2022年のクイントニル10周年を記念して、ヴァレーホとフローレスはドミニク・クレンやジュリアン・ロワイエを含む国際的なシェフを招待し、クイントニルのレシピを再構築して新しい料理を提供するよう依頼した。^{[13] [15]}

The Infatuationのティファニー・ヤネッタはテイスティングメニューを「面白い」と評し、昆虫食フェスティバルを強調し、レストランの実験的なクロマグロと冷凍ワサビパウダーを試すことを提案した。^[5] Adrián DuchateauはAfar紙に、Quintonilは地元の野菜やハーブを「エレガントに提唱する進歩的で持続可能な食事プログラムの一環として」調理していると書いた。^{[7] Scarlett Lindemanは、ここは}メキシコ料理の新しい波を代表しており、「プジョールではない、印象に残る場所」だと述べた。^[6] Bon Appétitのライターは読者に「サボテン、タマーレ、モレ、エスカモーレなど、普段は避けているかもしれないおいしい新しいもの」を試すよう勧めた。^[16] Lifestyle Asiaのレスリー・イェは食材とレストランの雰囲気を賞賛した。^[17]タイムアウト誌はメキシコシティのトップ23レストランを選出し、クイントニルを9位にランク付けした。^[18]

レストランは、クイントニルを「世界のベストレストラン50」のリストに複数回ランク付けしている^{：7位（2024年）、 [19]} 9位（2022年と2023年）、 ^{[20] [21]} 11位（2018年）、 ^[22] 12位（2016年）、 ^[23] 22位（2017年）、 ^[24] 24位（2019年）、 ^[25] 27位（2021年）。 ^{[26] 2020年は、} COVID-19パンデミックが食品業界に与えた影響により、リストはありませんでした。 ^[27] 2023年版で、レストランは「クイントニルは、シェフのホルヘ・バジェホの限界を押し広げるメキシコ料理と、妻のアレハンドラ・フローレスの素晴らしいおもてなしの場です。新鮮な地元の食材と伝統的なメキシコの[味]と技術に焦点を当て、現代的な調理法に織り交ぜたこのレストランは、急速に定番になりつつあります。」と述べています。 ^[28

ミシュランガイドが2024年にメキシコでデビューしたとき、18軒のレストランにミシュランの星が授与されました。^{[29] [30]}キントニルとプジョルはそれぞれ2つ星を獲得しました。これは「素晴らしい料理、遠回りする価値がある」という意味で、国内で獲得した星の数で同数となりました。ガイドは次のように付け加えています。「このエレガントな料理は、優れた地元の食材、印象的な調理法、洗練された構成を生み出す素晴らしい創造性が魅力的に融合したものです。」^[31]

クイントニルは、メキシコシティにある他の6つのミシュランの星付きレストランとともに、メキシコシティ政府の長であるマルティ・バトレスから表彰された。彼は、市内の観光促進におけるシェフの役割に感謝の印として、シェフたちにオニキスの小像を贈った。小像のデザインは、スペイン到来以前の彫刻「アマジャックの若い女性」に触発されたもので、先住民女性の国内外の美食への多大な貢献を称えるものである。^[32]

• メキシコ料理レストラン一覧

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• 公式サイト