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ジュリアン・ロイヤー | |
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| 生まれる | 1982年9月1日 カンタル、フランス |
| 配偶者 | マリー＝アニエス・フォンタナ＝ロワイエ[1] |
| 料理のキャリア | |
現在のレストラン
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ジュリアン・ロワイエ（1982年9月1日生まれ）は、フランス人シェフ、レストランオーナー。シンガポールのオデットと香港のルイーズのオーナーシェフ。2019年、オデットはミシュランガイドから最高の3つ星を獲得した。ロワイエはフランス中部のカンタルで4代目農家の家庭に生まれた。[2]
初期のキャリア
10代の頃、ロワイエが食品業界で初めて就いた仕事は、フランスのラギオールにあるレストラン「ブラス」のミシェル・ブラスの下で働くことだった。 [3]その後、フランス中部のオーヴェルニュ地方のコミューンであるデュルトルに移り、フランスのメートル・キュイジニエ・ド・フランス協会会員のベルナール・アンドリューの下で働いた。[4] 2008年、ロワイエはシンガポールに移り、セントレジスホテルのブラッスリー「レ・サヴール」で料理長を務めた。2011年、ロワイエはスイスホテル・ザ・スタンフォードのJAANで4年間料理長を務めた後、2015年にオデットのオーナーシェフに就任した。[5]
ロイヤーが所有および/または運営するレストラン
オデット
オデットは、ミシュラン3つ星のモダンフレンチレストラン[6]で、ロワイエがロー・アンド・ビホールド・グループ[7]と共同で所有・運営しています。レストランはシンガポール国立美術館内にあります。2015年にオープンし、ロワイエ初の単独レストランとなりました。[8]
ルイーズ
ルイーズは、香港のPMQにある、ロイヤーがJIAグループおよびロー・アンド・ビホールド・グループと共同で所有・運営するミシュランの星付きレストランです。 2019年にオープンし、2020年に初めてミシュランの星を獲得しました。[9]
クロディーヌ
クロディーヌは、2021年11月16日にオープンしたフランスのネオ・ブラッスリーです。[10] [11]ハーディングロードの古い礼拝堂にあるクロディーヌは、2008年にロー・アンド・ビホールド・グループがオープンしたレストラン「ザ・ホワイト・ラビット」の後継店です。[12]このレストランは2021年4月30日以降に閉店しました。[13] [14]
受賞歴
ジュリアン・ロイヤー
エストレラ・ダムシェフズチョイスアワード2023 [15]
Les Grandes Tables du Monde 2022: ベルナルド・デュ・メイユール・レストラン経営者賞[16]
ル・シェフ2017; 2018年; 2019年; 2020年; 2021年
ベストシェフアワードトップ100シェフ：2017年アンバサダー第86位[17]、2022年第28位[18]
ワールドグルメシリーズアワードオブエクセレンス2017：年間最優秀シェフ[19]
2014年ワールドグルメシリーズ優秀賞：キッチンエイド年間最優秀シェフ[19]
アットサンライス グローバルシェフ賞 2013
2012年ワールドグルメシリーズ優秀賞：オーストラリア肉畜産協会「今年の新進シェフ」[20]
オデット
ミシュランガイド
2019、2021、2022、2023 ミシュランガイド：ミシュラン三つ星[21]
2016年、2017年、2018年ミシュランガイド：ミシュラン2つ星[21]
2018年世界ベスト50
2018年世界ベストレストラン50: 第28位; [22] 2019年、第18位; [23] 2021年、第8位; [24] 2022年、第36位; [25] 2023年、第14位[26]
2017年アジアのベスト50
アジアのベストレストラン50: 第9位; [27]
2018年、第5位; [28] 2019年、第1位; [29] 2020年、第1位; 2021年、[30]第2位; 2022年、第8位; [31] 2023年、第6位[32]
ジン・マーレ・アート・オブ・ホスピタリティ賞2022 [31]
レ・グラン・ターブル・デュ・モンド
2017、2018、2019 ラ・リスト: 88.50、; [33] 2020、94.00、[33] 2021; 2022年; 2023年、97.50 [34]
T.ダイニング シンガポール
2017年、2018年、2019年ベストレストランアワード：ベストサービス、レストランオブザイヤー、ベストインテリアデザイン、トップ20レストラン[35]
2017年: ベストニューレストラン[36]
2016年: ベストダイニングエクスペリエンス[37]
クロディーヌ
2023年アジアのベストレストラン50: 第85位[38]
ルイーズ
ミシュランガイド
2020 ミシュランガイド：ミシュラン1つ星、ルイーズ[9]
参考文献
- ^ 「オデット：受賞歴のあるフランス人シェフの背後にいる女性、ジュリアン・ロワイエの妻に会おう」2016年3月23日。
- ^ Cooke, Emma (2019年10月29日) 「高度35,000フィートでの高級ダイニングの秘密 – そしてビジネスクラスとファーストクラスの食事の重要な違い」 – www.telegraph.co.ukより。
- ^ 「オデットのオーナーシェフ、ジュリアン・ロイヤーは、協力的なキッチン文化を信じている」2019年6月25日。
- ^ 「Jaanシェフが新レストランをオープン」AsiaOne 2015年6月15日。
- ^ 「オデットのジュリアン・ロイヤーが香港にルイーズをオープンする準備」サウスチャイナ・モーニング・ポスト、2019年5月31日。
- ^ Chia, Rachel Genevieve. 「Les AmisとOdetteはシンガポールの新しいミシュラン3つ星レストラン、Business Insider - Business Insider Singapore」www.businessinsider.sg。2019年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年2月3日閲覧。
- ^ 「ジュリアン・ロイヤーがオデットについて語る」2015年11月30日。
- ^ 「ジュリアン・ロワイエの新しいレストラン『オデット』が11月2日にナショナル・ギャラリーにオープン」sgmagazine.com 2015年10月9日。
- ^ ab 「Louise – 香港 - ミシュランガイド掲載レストラン」ミシュランガイド. 2020年2月26日閲覧。
- ^ Quek, Eunice (2021-10-24). 「オデットのシェフ、ジュリアン・ロイヤーが11月16日にデンプシーに新レストラン「クローディン」をオープン」。 ストレーツ・タイムズ。ISSN 0585-3923 。 2021年11月11日閲覧。
- ^ Aureus, Dudi (2021-08-26). 「シェフ ジュリアン ロイヤーがデンプシーに新しいフレンチレストラン、クローディンをオープン」. Tatler Asia . 2021年11月11日閲覧。
- ^ Chan, Justin (2016-07-12). 「UOBの相続人ウィー・テン・ウェンが、LoofのオーナーであるLo & Beholdの成功の秘密を明かす」CNBC。2021年11月11日閲覧。
- ^ Tan, Jocelyn (2021-01-28). 「Mikkeller Singaporeの復活、The White Rabbitの閉店、そして今週のその他のダイニングニュース」。ライフスタイルアジアシンガポール。 2021年11月11日閲覧。
- ^ 「ジュリアン・ロイヤーが今年デンプシーに新レストランをオープン」ミシュランガイド2021年2月5日2021年11月11日閲覧。
- ^ 「Julien Royer | Estrella Damm Chefs' Choice Award 2023」. 50B - Restaurants - GLOBAL . 2023年9月20日閲覧。
- ^ ガエタン (2022-12-09). 「L'association a récompensé 4 personnalités」。Les Grandes Tables du Monde (フランス語) 。2023-09-20に取得。
- ^ シェフ、ザ・ベスト。「Top100 ザ・ベスト・シェフ 2017」。ザ・ベスト・シェフ。 2023年9月20日閲覧。
- ^ シェフ、ザ・ベスト。「Top100ザ・ベスト・シェフ2022 - ザ・ベスト・シェフ・アワード」。ザ・ベスト・シェフ。 2023年9月20日閲覧。
- ^ ab Goh, Kenneth (2017-03-27). 「オデットのシェフ、ジュリアン・ロイヤーがワールド・グルメ・サミットのシェフ・オブ ・ザ・イヤー賞を2度目の受賞」。ストレーツ・タイムズ。ISSN 0585-3923 。 2023年9月20日閲覧。
- ^ 「JAAN: Julien Royerの季節のメニュー」. CAMEMBERU . 2023年9月20日閲覧。
- ^ ab 「オデット - シンガポール - ミシュランガイド掲載レストラン」。ミシュランガイド。
- ^ 「過去のリスト テンプレート」。UI - 50B - レストラン - GLOBAL。
- ^ 「世界のベストレストラン50 - 1位から50位までの受賞者リスト」。UI - 50B - レストラン - GLOBAL。
- ^ 「オデット | 2021年世界のベストレストラン50」UI - 50B - レストラン - グローバル。 2023年9月20日閲覧。
- ^ “Odette | 2022年世界のベストレストラン50” 50B - レストラン - グローバル. 2023年9月20日閲覧。
- ^ 「オデット | 2023年世界のベストレストラン50」。50B - レストラン - グローバル。2023年9月20日閲覧。
- ^ 「アジアのトップ50レストラン - 前年リスト」。UI - 50B - レストラン - アジア。
- ^ 「アジアのトップ50レストラン - 前年リスト」。UI - 50B - レストラン - アジア。
- ^ 「アジアのトップ50レストラン - リスト」。UI - 50B - レストラン - アジア。
- ^ 「アジアのトップ50レストラン - 前年リスト」。50B - レストラン - アジア。2023年9月20日閲覧。
- ^ ab “Odette | アジアのベストレストラン50 2022”. 50B - レストラン - アジア. 2023年9月20日閲覧。
- ^ “Odette | アジアのベストレストラン50 2023”. 50B - レストラン - アジア. 2023年9月20日閲覧。
- ^ ab 「ラ・リスト」。ラ・リスト。2020年2月26日に取得。
- ^ 「ラ・リスト」.ラ・リスト。2023-09-20に取得。
- ^ Tan, Raelene (2019-11-25). 「オデット」.シンガポール・タトラー. 2020年2月26日閲覧。
- ^ 雑誌、Wallpaper*。「Design Awards 2017 | Wallpaper* | Wallpaper* Magazine」。Wallpaper * 。 2020年2月26日閲覧。
- ^ hermesauto (2016-10-05). 「ナショナル・ギャラリー・シンガポールがシンガポール観光賞で大賞を受賞」.ストレーツ・タイムズ. 2020年2月26日閲覧。
- ^ 「アジアのベストレストラン50 2023 51-100: 写真付きリスト」50B - STORIES . 2023年9月20日閲覧。