タサジョ

タサジョは、通常薪の火で調理される乾燥した牛肉の切り身です。

スペイン、特にトレドでは、狩猟地域特有のトキワガシの木でゆっくり火をかけて燻製にしたマリネした鹿の腰肉で作られます。^[1]

ラ・ベラ地方（カセレス県）と、その隣町カンデレダ（アビラ県）^[1]では、漬け込んだヤギ肉を浸軟させて乾燥させたもので、この地域のバーでは前菜としてよく出され、ピタッラワインとよく合います。

メキシコ料理において、タサホはオアハカ州やチアパス州でよく食べられる牛肉の部位である。豚肉のジャーキーに似ており、頭や背などの内臓肉で作られることが多いが、フランク^[2]やハラミステーキで作られることもある。

オアハカ市の歴史地区では、タサホをトラユダや大根、また「チレス・デ・アグア」や玉ねぎと一緒に食べるのが習慣です。また、チャプリネ、ケシージョ、その他のオアハカ料理と一緒に食べることもできます。

パナマ（パナマ料理を参照）では、タサジョは薪で燻製にした牛肉の切り身で、その後ローストまたは揚げられます。朝食では揚げ物と一緒に、昼食ではご飯とおかずと一緒に食べられます。すべての州で人気があります。^[3]

キューバ（キューバ料理を参照）では、ジャークビーフは馬、ロバ、ラバ、鹿の肉から作られることが最も多いが^[4]、ビーフタサホの調理方法に似ている。伝統的に1930年代まで、キューバのタサホは馬肉から作られることが最も多かったが、それ以降はビーフタサホの方が人気が高まっている。^{[5] [6] [7]}

アンデス諸国、アルゼンチン、ブラジル、ウルグアイでは、タサジョは「シャルキ」または「チャルキ」と呼ばれ、塩漬けにして燻製にした乾燥牛肉でできています。その食感はボール紙に似ており、19 世紀末までアンティル諸島とブラジルでアフリカ出身の奴隷に与えられた食事の一部でした。この料理は通常、まず乾燥した肉を洗い、次に煮て水分を補給して調理されます。

ベネズエラでは塩漬けの肉片はタサホまたはサラと呼ばれています。^[8]

• ジャーキー
• ビルトン