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 オニオンパコラ | |
| 別名 | パコダ、ピコラ、バジヤ、パコディ、ポナコ、パクラ、ファクラ、フラウリ、ボラ、チョップ |
|---|---|
| タイプ | フリッター |
| コース | 前菜または軽食 |
| 原産地 | 南アジア[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] |
| 地域または州 | 南アジア |
| 関連料理 | |
| 主な材料 |
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| バリエーション |
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| 似たような料理 | Kyet thun kyaw Pholourie |
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パコラ（発音は[ pəˈkɔːɽa ]）は、インド亜大陸発祥の揚げ物です。南アジア全域で屋台で販売され、レストランでも提供されています。[ 5 ]ジャガイモやタマネギなどの野菜を味付けしたひよこ豆粉の衣で包んで揚げたものが一般的です。
パコラという言葉は、サンスクリット語のपक्ववट、pakvavaṭa [ 6 ]に由来し、これはpakva (「調理された」) とvaṭa (「小さな塊」)の複合語、またはその派生語であるvaṭaka 、「油またはギーで揚げた豆の丸いケーキ」 [ 7 ]です。バジという言葉は、サンスクリット語のBharjita (揚げたという意味)に由来します[ 8 ] 。
パコラの初期のバリエーションはサンスクリット文学やタミル・サンガム文学に登場しますが、レシピは明確には示されておらず、「油で揚げた豆の丸いケーキ」や「カリカリに揚げた野菜」としてのみ言及されており、食事の一部として提供されていました。[ 9 ] [ 10 ]最も古いレシピは、マナソラサ（西暦1130年）の料理本にあり、 「パリカ」（パコダ）と野菜とひよこ豆粉を使った調理法について言及しています。[ 11 ]ロコパカラ（西暦1025年）の料理本にも、ひよこ豆粉を魚の形をした型に押し込み、マスタードオイルで揚げる独特のパコラのレシピが記載されています。[ 12 ]
パコラは、通常は野菜などの材料をスパイス入りの衣でコーティングし、油で揚げて作ります。一般的なパコラの種類には、タマネギ、マスールダル（レンズ豆）[ 13 ] 、スージー（セモリナ）[ 14 ]、鶏肉、サトイモの根と葉、ナス、ジャガイモ、唐辛子、ほうれん草、パニール、カリフラワー、ミント、プランテン、ベビーコーン[ 15 ]などが使われます。
生地は一般的にひよこ豆粉、またはひよこ豆粉と米粉の混合物で作られますが、そば粉など他の粉を使う場合もあります。生地に使うスパイスは調理者の好みで、地域の伝統や入手可能性に基づいて選ばれます。多くの場合、唐辛子、フェヌグリーク、ショウガ、カルダモン、ウコン、コリアンダーなどの生のスパイスや乾燥スパイスが使われます。
パコラは軽食や前菜として食べられ、チャツネやライタと一緒に添えられることが多い。また、インドの結婚式では、マサラチャイと一緒に客人に振る舞われることもある。
ひよこ豆粉のフリッターは、タミル・ナードゥ州とスリランカではパコダまたはバジ、グジャラート州ではバジア、マハラシュトラ州ではバジ、アーンドラ・プラデーシュ州/テランガーナ州とカルナータカ州ではバジまたはパコディとして知られています。ベンガル地方（一部）のパコダ「ジャル・ピタ」は、これらの州では細かく刻んだ玉ねぎ、青唐辛子、スパイスをひよこ豆粉に混ぜて揚げたボールと解釈されることがあります。マニプール州ではボラとして知られています。
