トリンギット料理

アラスカ、ブリティッシュコロンビア、ユーコン準州の先住民族であるトリンギット族の食はトリンギット文化の中心であり、土地は豊富な食料源である。トリンギット族には「潮が引けば食卓は整う」という諺がある[1]。これ^はアラスカ南東部の海岸で見られる潮間帯生物の豊かさを指しており、そのほとんどは食用に採取できる。また、「リンギット・アアニでは飢えるのは馬鹿でなければならない」という諺もある。海岸では食糧を簡単に集められるため、生きていくのに十分な量さえも自分で食べられない人は愚か者、おそらく精神的に無能か、非常に不運な人だと考えられる。海岸で食べることはかなり健康的で多様な食事となるが、「海岸の食べ物」だけを食べることはトリンギット族の間では軽蔑され、貧困の兆候とみなされている。シャーマンとその家族は浜辺で採集したすべての食物を断つよう求められ、男性は戦いや激しい活動の前に浜辺の食物を食べるのを避けた。それは、それが精神的に、そしておそらく肉体的にも弱らせると信じられていたからである。したがって、精神的な理由と食事にいくらかの変化を加えるという両方の理由から、トリンギット族は家の外で簡単に見つけられるもの以外にも、食料として多くの資源を収穫している。サケほど重視される食料資源は他にはないが、アザラシと狩猟鳥獣も僅差で二番目に重要視されている。

トリンギット族の食生活で特に問題となるのは、十分なビタミンやミネラルを摂取できるかどうかです。タンパク質はどこにでもあります。海水生物のヨウ素は海藻から簡単に摂取できますが、カルシウム、ビタミン D、ビタミン A、ビタミン C などの重要な栄養成分は肉や魚には含まれていません。こうした必須栄養素を摂取するために、トリンギット族は捕獲した動物のほぼすべての部位を食べます。スープストックに使う骨や、茹でた鮭の椎骨からはカルシウムが浸出しています。ビタミン A はレバーから摂取します。ビタミン C は、野生のセロリ、野生のクラブアップル、さまざまなベリー類などのベリー類や植物に含まれています。トリンギット族の好物は、北極ラズベリーとも呼ばれるナングーンベリーです。ネイグーンはトリンギット語で「宝石」を意味します。子どもたちは両親と一緒に、栄養価が高くおいしいベリー類を集めて調理します。^[2]骨髄は貴重な鉄分とビタミンDを供給します。腸と胃はビタミンEとビタミンB複合体を供給するために採取されます。

今日、ほとんどのトリンギット族は、乳製品、穀物、牛肉、豚肉、鶏肉などの輸入主食に加え、数多くの包装食品を食べています。大きな町では、ピザ、中華料理、惣菜など、アメリカのレストランの標準のほとんどが手に入ります。アイスクリームとSPAMは特に人気があります。米 ( koox ) は長い間主食であり、パイロット クラッカー ( gháatl ) も同様です。どちらも、現在は食べられていない食品 (カムチャッカ ユリと樹木菌の一種) から派生したトリンギット語の特定の用語を持っています。

トリンギット族は浜辺でマテ貝、ハマグリ、カキ、ムール貝、カニ、海藻、カサガイなどの海藻を集め、通常は直火で調理するか、茹でて食べます。

ガムブーツと呼ばれる軟体動物は珍味とみなされている。 ^{[3] [4]}

トリンギット族の主食である鮭は、伝統的にさまざまな方法で捕獲されていました。最も一般的なのは、上流への移動を制限するための堰堤または罠でした。これらの罠により、ハンターはほとんど労力をかけずに大量の魚を簡単に槍で突き刺すことができました。しかし、釣りをする男性と岸で魚を捌く女性の間では、広範囲にわたる協力が必要でした。

トリンギット族は、川や小川の種類に応じて、いくつかの方法で魚捕り罠を造りました。小川の河口では、潮汐地帯の泥の中に木の杭を何列も打ち込みました。この杭は、しなやかな枝でできた堰を支えていました。収穫期以外は、堰は取り除かれましたが、杭はそのまま残されました。考古学調査により、砂利や泥の中に、長く並んだ尖った杭が打ち込まれた遺跡が数多く発見されました。

小川の別の罠は、長くて低い壁を作るために石を積み上げて作られました。これらの壁は満潮時に水没し、鮭はその上を泳ぎ回ります。潮が引くと大人も子供も壁の向こうに石を投げ、魚を怖がらせて壁の中に留まらせます。潮が引いて壁が露出すると、男たちは壁の上を歩いて群れをなす鮭を突き刺します。これらの壁の名残は、現在使用されているものはありませんが、多くの川の河口で今でも見ることができます。年長者たちは、20 世紀初頭に使用されていたことを覚えています。

より大きな川では、トリンギット族は川全体にまたがる堰堤、またはサケの生息地として知られる水路を横切るだけの堰堤を建設しました。これらの堰堤は上記のパターンを踏襲しましたが、潮の満ち引き​​に頼るのではなく、堰堤に小さな隙間を設け、その上にプラットフォームを設置しました。サケはこれらの小さな隙間しか通れないため、槍兵にとっては、隙間の上にあるプラットフォームからサケを捕まえる格好の標的でした。

魚車は伝統的ではないが、19 世紀後半に使用されるようになった。この機構は、川岸の木に結びつけられた浮遊台に基づいている。この水車は、車軸の周りに配置された 2 つまたは 4 つの大きなバスケットで構成されていた。川の流れの力で、従来の水車と同様にバスケットが回転し、流れに浮かぶサケがバスケットに捕らえられた。バスケットは車輪の上を越えると中身がこぼれ、魚は大きな囲いか容器に落ちた。魚車は、特にコッパー川やチルカット川など、一部の場所では今でも使用されている。この水車には、常に監視する必要なく作業できるという特別な利点があり、漁師は 1 日に数回、捕獲した魚を取り除いて処理することができる。欠点は、速度が遅く、流れに流されるサケを捕まえられるかどうかは運に大きく左右される点である。よく知られている水路に設置すると回収率は上がるが、それでもより積極的な漁獲方法には及ばない。

伝統的なサケ捕獲法はどれもサケの個体数を大幅に減らすことはなく、トリンギット族は特定の地域で十分な量のサケを捕獲すると、他の場所に移動した。^[5]これにより、残った群れが産卵し、将来の収穫が保証される。これは、19世紀と20世紀にアラスカで使用された商業用の魚捕獲器とは対照的である。商業用の魚捕獲器は群れを壊滅させ、場合によっては産卵個体群を完全に破壊した。

ガソリン モーターの出現により、冬のトローリングが一般的な習慣となり、伝統的に貯蔵された魚に頼っていた寒い時期に新鮮な魚が手に入るようになりました。トローリング ポールはスポーツ フィッシングで使用されるものと似ていますが、はるかに重く丈夫で、それに応じて重いタックルと長いラインが付いています。ポールは船尾と船べりに沿って設置され、餌を付けたり、点滅するスプーンやスピナーを結びつけたりします。次に、超音波魚群探知機の助けを借りて、冬の間にサケ (通常はキング サケ) が群れをなすことが知られているエリアの周りをボートでゆっくりと移動します。定期的にラインがチェックされ、魚を取り除くために引き上げられます。同じ技術がオヒョウにも使用されます。この方法による収穫はかなり少なく、運に左右される部分が大きいためです。サケは産卵中に確実に捕まえられるのとは異なり、ルアーや餌に食いつくとは限らないのです。トローリングは、このように漁獲量が限られているため、産卵期には避けられ、冬に新鮮な魚を持ち帰るためだけに行われます。トローリングは週末に家族で行われることが多く、船上で夜通し過ごすことも少なくありません。トローリングは比較的活動が少ないため、釣り竿の調子が常に良いとは限りません。そのため、アザラシやアシカが釣り糸にかかったままの魚をひったくって、持ち去ってしまうこともあります。

鮭は新鮮なまま火で焼いたり、冷凍したり、乾燥させて保存用に燻製にしたりします。すべての種類の鮭が収穫されますが、トリンギット語で明確に区別されています。特定の種類は、ハードスモーク、缶詰、ベーキングなど、特定の用途に適していると考えられています。今日最も一般的な保存方法は、生の魚を真空密封して冷凍することと、ハードスモークまたはソフトスモークのいずれかで、後者の後に缶詰にすることが多いです。缶詰は、地元の缶詰工場で専門的に行うことも、家庭でメイソンジャーに入れて行うこともできます。燻製自体は、家族の住居近くの小さな近代的な燻製小屋か、特定の家族が維持している収穫現場のより大きな小屋で、ハンノキの木の上で行われます。前者の場合、魚は収穫後から家に持ち帰るまで氷の上に置かれますが、後者の場合、加工はすべて現場で行われます。

トリンギット族は、鮭の捕獲と加工に伝統的な方法をある程度今でも実践していますが、手間のかからないより現代的な方法と併用していることが多いです。鮭は小川や川から捕獲されるとすぐに洗浄され、背中に沿って分割され、数日間大きなラックに吊るして乾燥させます。これにより、魚のぬめりが蒸発し、身が扱いやすくなります。ぬめりをさらに減らし、身を柔らかくするために、乾燥する前に鮭を塩水に一晩浸すのが最善であると主張する人もいます。クマや鳥の密猟の恐れがあるため、乾燥ラックは常に監視する必要があります。乾燥すると、魚は頭から尾、腹から背中までさらに切り分けられ、しばらく燻製室に置かれます。魚を降ろすと、切り身はさらに分割され、切り込みや斜線が入れられ、燻製のための表面積が広がります。完全に塩漬けされると、魚は細長く切られ、食べるか保存する準備が整います。伝統的には、アザラシ油を入れた曲げ木の箱に保存されていました。油は魚をカビやバクテリアから守り、魚だけでなくほとんどの他の食品を長期にわたって安全に保管する方法を提供しました。一部のトリンギット族はナイフの模様でスモークサーモンを調理した人を識別できますが、この技術は廃れつつあり、特定の切り方は省略され、最も単純な切り込みやクロスハッチングが好まれています。

夏の収穫期には、ほとんどの人が燻製小屋で暮らし、冬の住居の壁や床を夏の住居に移し、そこで家の骨組みを建てました。燻製小屋に住む以外にも、他の夏の住居は、燻製小屋の近くに毛布や樹皮で作ったあばら家程度のものでした。ヨーロッパとの貿易が導入されてから数年で、薪ストーブ付きのキャンバス地のテントが流行しました。これは一時的な場所にすぎず、住居の主な目的は生活ではなく魚の燻製であったため、初期のヨーロッパの探検家が指摘したように、トリンギット族は夏の住居の居住性にはほとんど関心がなく、冬の住居では驚くほど清潔に保たれていました。

多くのトリンギット族はアラスカの商業用サケ漁業に関わっている。アラスカの法律では、商業漁師が商業用サケの漁獲量の一部を自給自足または個人使用のために確保することを規定しており、^[6]現在では多くの家族が大規模な漁業をしなくなり、商業漁業に携わる数人の親戚にサケの備蓄の大半を頼っている。^[要出典]それにもかかわらず、特に週末の家族旅行では、自給自足の漁業が今でも広く行われている。^[要出典]

オヒョウはトリンギット族の食料源の中で2番目に重要な種であった。トリンギット族は新鮮なオヒョウを食べ、また冬季の消費と貿易品として乾燥させた。^[7]トリンギット族はサケを捕獲して銛で突くときに使う罠の代わりに、精巧な木製のオヒョウ釣り針と関連する漁具を使用した。これらの釣り針は、より小型の若いオヒョウと最も大きな繁殖期の成魚を逃がし、代わりに中型のオヒョウを捕獲することに焦点を当てるように注意深く設計されていた。オヒョウ釣りは大きな精神的意味を持ち、敬意を払う必要のあるオヒョウの人々とトリンギット族の漁師との戦いと見なされていた。木製の釣り針には、オヒョウを怖がらせ、敬意を表すことを意図したさまざまな生き物やシャーマンの像が彫られていた。^{[7] [8]}

ニシン（Clupea pallasii）とフーリガン（Thaleichthys pacificus）はどちらもトリンギット族の食生活において重要な食料となっている。^[4]さまざまな種類のハマグリ、カニ、ムール貝も食料として採取された。^[4]

ニシンは、淡水の河口付近に大群で戻って産卵する小魚です。ニシンは伝統的にニシンのレーキで捕獲されます。レーキとは、群れをなす魚の周りで巻き付ける、長い棒にとげの付いたもので、熟練したニシンのレーキ漁師は、一振りで10匹以上の魚をレーキから巧みに船底に投げ込むことができます。レーキ漁は、囲い、堰、および大群を凝縮するその他の技術によって強化できます。より現代的な方法では、通常、小口径の網と巾着網漁が使われます。ニシンは通常、鮭のように加工され、丸ごと干して燻製にします。内臓の洗浄と除去は任意で、丸ごと冷凍する場合は、魚が小さいため、多くの人が気にしません。伝統的には、アザラシ油に浸して保存されますが (「トリンギット冷蔵庫」)、現代では缶詰、塩漬け、または冷凍されることがあります。冷凍は通常、真空パックで保存されます。

ニシンの卵も収穫され、珍味とされ、「トリンギット キャビア」と呼ばれることもあります。リボン ケルプまたは (できれば)ツガの枝を、ニシンが産卵することが知られている場所に沈め、ブイでマークします。産卵中は放置されることもありますが、ニシンをその場所に追い込んで網で囲い、ケルプまたはツガで産卵させることもあります。十分な数の卵が産まれたら、ニシンは囲いから放されてさらに産卵し、将来の収穫を確保します。枝またはケルプは取り除かれ、ビーチで大きな釜または 55ガロンのドラム缶で煮られます。これは家族や地域のイベントの一環として行われることが多いです。子供たちは大きなパドルで水をかき混ぜる仕事を任されることが多く、大人にとっては楽しい思い出がたくさんあります。調理された卵は、塩漬けにしたり、冷凍したり、ケーキ状に乾燥させたり、アザラシ油に浸したりして、一年中使用できるように保存することができます。ニシンの卵を集まりに持参すると、人々がそれを試食して必ず感嘆の声が上がり、年長者がニシンの話を語ってくれることもよくあります。トリンギット族の中には、味や食感で特定の地域を知る鑑定家もおり、豊作の地は厳重に守られた秘密であることが多いのです。

フーリガンはニシンと同様の方法で捕獲されるが、肉よりも油の方が価値がある。燻製にする代わりに、通常は大きな鍋やドラム缶で煮てつぶし（伝統的には古いカヌーと焼けた石が使われた）、油をスプーンで表面をすくい取り、濾して曲げ木の箱（今日ではガラス瓶などの市販の容器）に保存する。フーリガンの油は貴重な交易品で、毎年定期的にフーリガンが縄張りに現れるチルカット族などのクワーン（部族）を豊かにした。今日、フーリガンは油を採取しないときは、ほとんどの場合真空パックにして冷凍し、多くのトリンギット族の家庭の外にある大型冷凍庫で保管されている。

調理すると、ニシンもフーリガンも頭をつけたまま丸ごと出されるのが普通です。魚を丸ごと食べる人もいれば、歯で肉と内臓を剥ぎ取って骨だけを残す人もいます。内臓を食べることは非常に一般的で、鮭の内臓は一般的に処分されます。調理法は、揚げたりフライパンで焼いたりすることが多いですが、焼くことも一般的で、より伝統的です。鮭と同様に、棒で刺して火にかけ、ローストすることもあります。これは、収穫期に人里離れた場所で一泊する場合や、ビーチパーティーやピクニックで特によく行われる習慣です。

オヒョウ、タラ、カレイ、ヒラメ、サメ、サケなど^[9]

オヒョウはニシンやオヒョウ同様、頻繁に食べられていた。オヒョウは大きさや重さに応じて槍や棍棒で殺されたり、専用のオヒョウ釣り針で捕獲されたりした。^[10]

考古学者の調査によると、トリンギット族は600年以上もの間、銛を使ってゼニガタアザラシを狩ってきた。アラスカ州ヤクタットの300人のトリンギット族住民は、伝統的な自給自足のアザラシ狩りを続けている。2015年には345頭のアザラシを捕獲したが、1996年には640頭だった。彼らはアザラシの個体数の減少に応じて食生活を変えてきた。^[11]

北太平洋沿岸に住む他のほとんどの民族とは異な​​り、トリンギット族は捕鯨をしない。さまざまな説明がなされてきたが、最も一般的な理由は、社会のかなりの部分でシャチや他の鯨類と氏族の紋章を通して関わり、家族の精神的な一員となっているため、鯨を食べることは人食いに等しいということである。より実際的な説明は、周囲に食料が豊富にあるにもかかわらず、トリンギット族が捕鯨をほどほどに行い、食べる傾向があることから導かれる。したがって、鯨は貝類と同様に扱われている。つまり、他の食料源が枯渇した場合にのみ食べられる二級の食料であり、その消費は貧困の表れである。鯨は腐りやすい大量の食料を提供し、家庭外に食料を分配するには、手の込んだ高価なポトラッチングが必要となる。捕鯨はまた、大規模な協力的な取り組みであり、成功するには氏族間の広範な交流が必要である。そのような交流は、返済が困難な義務を生み出す可能性がある。したがって、トリンギット族は社会政治的および社会経済的な理由から捕鯨を避けた。

ヤクタット周辺のメキシコ湾岸のトリンギット族は例外で、時折捕鯨を行っている。^[12]多くのトリンギット族は、メキシコ湾岸での捕鯨は、プリンスウィリアム湾のさらに北のエヤック族とアルティーク族エスキモーの影響によるものだと説明している。しかし、すべてのトリンギット族は浜に打ち上げられたクジラを食べており、これは無駄にしてはならない贈り物だと考えている。レイヴンサイクルの物語では、レイヴンがクジラに飲み込まれ、内側から食べられ、最終的に殺されて浜に打ち上げられたと語られており、これは、浜に打ち上げられたクジラをトリンギット族が捕獲することを正当化すると考えられている。しかし、南東アラスカの浜辺は岩が多く、ほとんど存在しないことが多いため、浜に打ち上げられたクジラはかなり珍しく、そのためクジラはトリンギット族の食生活のごく一部を占めるに過ぎない。

狩猟動物は伝統的なトリンギット族の食生活の大きな部分を占めており、その大半は海産物以外のものです。食用として狩猟される主な動物は、シトカ鹿、^{[4] 、} ウサギ、山岳地帯のシロイワヤギ、アメリカクロクマとヒグマ、ビーバー、そして本土ではヘラジカです。

数百年にわたり、そして近年も、トリンギット族はオオセグロカモメの卵を、特に現在のグレイシャーベイ国立公園の河口近くの島の営巣地から集めてきました。この慣行は1965年以来そこでは違法でしたが、長年の科学的研究により、カモメの個体群を脅かすことなく慣行を再開できると判断された後、2014年にバラク・オバマ大統領がフナ・トリンギット族の伝統的カモメの卵使用法に署名し、合法化されました。^{[3 ]}

トリンギット族の長老は「グレイシャー湾で卵を集めるのは、家族にとって特に楽しみなことでした。まるでイースターのようでした。家族やいとこたちがそこに集まり、卵を集めました。楽しい行事でした」と語っている。毎年5月中旬から6月中旬にかけての卵を集める時期は、貯蔵食品や保存食に頼る時期から、暖かい季節の活発な釣り、狩猟、採集の時期への移行を象徴していた。卵を集める月は、伝統的なトリンギット族の暦では「卵を集める月」と呼ばれていた^[13]。

トリンギット族は数百年にわたって地元のジャガイモを栽培してきました。これは「マリアのトリンギットジャガイモ」と呼ばれる原始的な栽培品種で、南向きの区画に植えられています。ジャガイモはアラスカ南東部原産ではありませんが、何世紀にもわたってそこで栽培されてきました。 ^[14]ジャガイモがアラスカにやってきた方法については、ロシアの貿易商や、トリンギット族が南アメリカまでカヌーで航海し、ジャガイモを持ち帰ったという説などがあります。^[15]

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