栄養人類学

栄養人類学^[1]は、人間の生物学、経済システム、栄養状態、食糧安全保障の相互作用を研究する学問です。コミュニティの経済的および環境的変化が食料へのアクセス、食料安全保障、および食生活の健康に影響を与える場合、文化と生物学のこの相互作用は、グローバル化に関連するより広範な歴史的および経済的傾向につながります。栄養状態は、特定の人々のグループ全体の健康状態、仕事のパフォーマンスの可能性、および経済発展の全体的な可能性（人間開発または伝統的な西洋モデルのいずれかの観点から）に影響を与えます。

ほとんどの学者は、経済を社会内および社会間での商品やサービスの生産、分配、消費を含むものと解釈しています。^[要出典]経済の広範な研究（商品や株式市場の特定の計量経済学的研究とは対照的に）における重要な概念は、社会的関係です。たとえば、多くの経済人類学者は、互恵的な贈与交換、競争的な贈与交換、非個人的な市場交換はすべて、特定の社会内の社会的関係の支配的なパラダイムを反映しているとしています。^[要出典]今日、世界中のほとんどの地域で経済の主な形態は、単純な生産、分配、消費モデルで言えば、自給自足型経済と市場経済です。自給自足とは、家庭やコミュニティの小規模な生産と消費を指しますが、市場ベースの経済は、生産、分配、消費の規模がはるかに大きいことを意味します。市場経済では、商品と通貨の交換も必要であり、商品の物々交換や継続的な互恵的な贈与交換の義務を負うことはありません。これは、市場経済が自給自足経済やその他の形態と共存していないということではなく、特定の社会では通常、1 つの形態が優勢であるということです。しかし、伝統的に自給自足生産に大きく依存してきた社会においても、市場経済の重要性が世界規模で急速に高まっていることを示す幅広い研究が存在します。 [^要出典]この経済的変化は栄養への影響を伴い、このエントリではそれについてさらに詳しく検討します。

経済と栄養の関係を理解するための最も重要なステップは、人類の歴史を通じて社会が必要とする商品（およびサービス）を生産するために使用してきた主要な生産モードを理解することです。これらのモードとは、採食、移動耕作、牧畜、農業、および工業化です（Park 2006）。

狩猟採集としても知られる採餌は、人々のグループが野生の植物を集め、野生動物を狩って食料を得るという生存戦略です。この戦略は、人類の歴史の大部分（考古学および化石の記録を含む）において人間の唯一の存在様式であり、少なくとも20世紀半ばまでいくつかのグループによって実践され続けました。この生産様式は一般に、バンドとも呼ばれる、50人以下の小規模な遊牧民グループに関連付けられます。採餌社会の大多数は、土地やその他の主要な資源の排他的所有権を認めていませんが、グループの主な使用権は認めており、個人は弓や切削工具などの小さな物体や道具を個別に所有する場合があります。採餌には通常、生産のために景観を変えるのではなく、頻繁な移動と自然に利用できる食物の採取が伴うため、多くの学者は、採餌が他の生産様式と比較して環境に与える悪影響は最小限であると述べています。一般的に、採集民は特定の地域で入手可能な食料の絶対量が限られているが、カラハリ砂漠のクン族などの採集民集団は、集約農業などの他の生産様式を実践する社会よりも多様な食生活を送っており、1週間あたりの食料調達に費やす時間が少ないとよく言われる。

焼畑農業^[2]は、植物由来の食品を低強度で生産する生産方式です。この方式は、園芸または「焼畑農業」とも呼ばれています。園芸協会は、一般的に数百人の半定住村落にあり、畑を開墾して開墾した植物を焼却し、灰を土壌の栄養として利用します (焼畑農業という表現の由来)。次に、グループはこの開墾地に作物を植え、数年間耕作に使用します。この期間の終わりに、村全体が移転してプロセスを新たに開始し、野生植物の再生による再生を可能にするために、古い開墾地を数十年間休耕状態にします。これらの食品は、家畜の飼育、野生の獲物の狩猟、および多くの場合、野生植物の収集によって補充できます (Miller 2005、Park 2006)。定期的な移動により土地の絶対的な永久所有権は排除されるが、一部の園芸社会は現在の領土を​​激しく守り、近隣のグループに対して暴力を振るう。例えば、ナポレオン・シャニオン（1997）はベネズエラとブラジルのヤナマモ族を「凶暴な人々」と描写しているが、この社会についてのシャニオンの記述を非常に批判する人もいる。園芸は幅広い食事を生産することができ、場合によっては土地面積当たりの食料が採餌民よりも多い。園芸家の人口密度は採餌民より高くなる傾向があるが、他の生産様式を実践する人々よりは一般に低密度である。小規模で広い地域で長い休耕期間をかけて実践される場合、園芸は農業や工業主義よりは環境への悪影響が少ないが、採餌民よりは大きい（ミラー 2005）。一般に、園芸は生産、分配の点で自給自足型の経済と一致している。

牧畜は、家畜からの産物への依存と季節的な遊牧の伝統とを結び付けたものと定義され、土地利用が広範囲にわたるという点で園芸に似ている。牧畜社会の社会集団は、園芸社会と同程度の数と人口密度になる傾向がある。牧畜社会は、食生活を補うために、植物由来の食品と引き換えに、動物性産物を農業社会と交換することが多い。頻繁な移動は、牧畜が園芸と同様の環境影響を及ぼしていることを意味することが多いが、過放牧とそれに伴う土地劣化（後述の「グローバリゼーションと栄養」の項を参照）の例がいくつか報告されている。牧畜は一般に、他の生産様式よりも肉や牛乳や血液などの動物性産物への依存度が高い。この生産様式は、移動耕作と同様の使用権プロファイルを持っている。伝統的に、牧畜は自給自足型の経済と一致してきましたが、過去数十年間、モンゴルなどの一部の牧畜社会では、動物を飼育し、遊牧民の生活パターンを実践しながらも、主に市場での取引のために家畜を生産してきました。

農業は集約農業とも呼ばれ、長期間、ときには数世代にわたって同じ土地を開墾して使用することを伴う。また、作物の植え付けや栽培のために土地を準備するために、鋤や役畜を使用することも含まれる。農業は他の生産様式（工業主義を除く）よりもはるかに高い人口密度を支えることが多く、農業社会の人口は数千人から数百万人に及ぶことがある。農業は前述の形態よりも単位面積あたりの食料生産量が多いが、比較的少数の作物に重点を置く農業社会の傾向は、これらの社会が狩猟採集社会や園芸社会よりも食生活の多様性がはるかに少ないことを意味していることが多い。狩猟採集社会から農業への移行期にある集団は、身長が低く、筋肉が減り、その他の栄養失調の兆候を示す傾向があることを示す考古学的および化石の証拠がある。研究では、農業は逆説的に、特定の地域の人口は多いが健康状態は悪いと示唆されている。農業の出現は、世界の多くの地域で社会階層化の到来を告げ、同じ社会の階層間で資源へのアクセスに顕著な差を生じさせました。この生産様式はまた、前述の生産様式よりも、特定の土地の個人または家族による永続的な所有権を伴う可能性が高くなります。農業は自給自足経済と市場経済の両方と共存しており、多くの場合、単一の社会が両方のタイプの経済をある程度示しており、前述の生産様式よりも環境に悪影響を及ぼします。

工業化社会は、化石燃料の使用を通じて、農業と機械化された工業生産を組み合わせたものである。さらに、工業化社会では、機械化された設備を使用して、作付けのための土地の準備、作物の収穫、元の作物が植えられた場所から離れた場所への食糧の分配を行う。工業化は、人口密度や環境への影響の点で農業と同様の傾向を示しているが、その程度ははるかに大きい。食事の多様性は、工業化生産様式の下では非常に多様であり、一方では地元の自給自足のために生産された食品へのアクセス、または食品市場で入手可能な食品を介した所得レベルと購買力に依存する可能性がある (Leatherman and Goodman 2005)。食事の多様性と栄養面の健康は、工業化社会内、時には社会間の社会的階層化の程度と相関することが多い。ソ連モデル国家を除いて、工業化社会は私有財産権の概念と「自由企業」による利益の蓄積に大きく基づいている。

過去数千年にわたる多くの社会の一般的な傾向は、農業に向かうことであり、過去 2 世紀は工業化に向かう​​ことであった。これら 2 つの生産様式は、あらゆる点で他の生産様式より優れているわけではないが、これらを実践する社会は人口が多く、人口密度が高く、社会構造がより複雑になる傾向があるという事実は、他の生産様式を重視する社会を犠牲にして、農業社会と工業社会が地理的に拡大したことと相関している。農業と工業の生産の強化に向かう​​この傾向と同時に、資本主義という社会的および経済的パラダイムが台頭し、利益を生み出すために市場で商品やサービスを生産および販売するようになった。これらの傾向は、地球規模で人類の栄養状態に重大な影響を及ぼしてきた。より広範な経済および環境の傾向がコミュニティの食料システム、食料安全保障、および栄養状態にどのような影響を与えるかを見極めるためには、今日最も重要な経済的および生態学的現象の 1 つであるグローバリゼーションを要約することが重要である。次のセクションでは、過去数世紀にわたる経済的およびイデオロギー的傾向と、食料へのアクセスや栄養状態に影響を与える環境的および政治経済的要因との関連性を扱います。

ほとんどの人が現在理解しているグローバリゼーションの範囲と規模はごく最近に始まったものだが、文化の拡散と貿易による地球規模の相互接続というより広範な現象は数世紀前から存在している。15世紀後半から、ヨーロッパの列強はヨーロッパ亜大陸を越えて拡大し、南北アメリカ、東アジア、南アジア、オーストラリア、オセアニアに植民地を築いた。この拡大は、ヨーロッパでの富の創出と他の地域での採掘、世界のほとんどの社会での文化的変化、西半球へのいくつかの感染症の持ち込みなどの生物学的現象に大きな影響を与えてきた。感染症は西半球の先住民社会に甚大な混乱と人口減少をもたらした。これらの出来事は偶然に起こったのではなく、相乗関係にあった。その鮮明な例が、感染症によるアメリカ先住民の大量死が、その後のヨーロッパ列強による征服に先行し、それを促進したことである。こうした征服は、内部の結束、住民が自らの生存と伝統的な社会的義務を果たすために十分な資源を獲得する能力、そして植民地社会の地域環境に、しばしば重大な悪影響を及ぼしてきました。栄養状態と食糧安全保障に対するグローバリゼーションの影響を理解するためには、現代のグローバリゼーションをもたらした歴史的状況、そして今日でも世界のさまざまな人々間（および人々内部）の政治的、社会的、物質的、身体的/健康的格差として現れている歴史的状況を理解することが重要です。

リチャード・ロビンズが2005年に書いた「商人、産業家、資本管理者の台頭」では、読者を「商人冒険家」とする架空のシナリオを使用して、1400年から始まる経済世界史を詳述しています。 1400年、中国はおそらく世界で最も国際的で技術的に複雑な社会でした。中東、東アフリカ、地中海の港とともに、貿易の中心地でした。西ヨーロッパはこのネットワークで役割を果たしていましたが、決して支配していませんでした。実際、ヨーロッパの周縁化を主張することもできます。この状況は、ヨーロッパ人がアメリカ大陸を「発見」したときに変わり始め、多くの社会を混乱させ、西半球の先住民を壊滅させるプロセスが開始されました。この時期の支配的な経済パラダイムは重商主義であり、ヨーロッパの商人が世界市場で、そしてヨーロッパの統治貴族との関係で力を獲得し始めました。ロビンズは、貿易会社に排他的所有権を与えるという形で重商主義を促進した政府保護や、必要に応じて軍隊が武力で貿易を保護するために使われた例を挙げている。彼は、イギリスがインドの繊維産業を破壊し、その社会を繊維の輸入国に変えた例など、政府の保護の実例を詳述している。帝国主義、資本主義、企業の台頭を扱う中で、ロビンズは、「西洋」がさまざまな地域や人々を世界貿易ネットワークの積極的な参加者から、ヨーロッパや北米の輸出品の原材料の供給源や消費者に変えた方法をさらに詳述している。この世界貿易の歴史は、現在の権力と富の不均衡の問題を考える上で重要である。

発展途上国における高強度資本投資の促進に関する世界銀行と国際通貨基金(IMF)の政策については、多くの批判がある(例: Weller 他 2001 年、Fort 他 2004 年)。国内格差や多くの国における貧困率の上昇も、経済のグローバル化の成果はせいぜい不平等であるという考えの説得力のある証拠を提供している。グローバル化と国家間および国家内の健康格差の拡大に関する文献は数多くある。

最後に、アマルティア・センの「自由としての開発」（1999 年）があります。ここでセンは、世界の貧困層がますます貧しくなってきているかどうかについては異論を唱えていますが、この基準は最も重要なものではないとも主張しています。彼は、相対的な格差と権力の差がグローバリゼーションの最も重要な問題であると主張しています。センは、世界の社会の相互接続が進むことでプラスの利益が得られる可能性があるが、格差と搾取の機会は、完全に排除できない場合は、可能な限り最大限に緩和する必要があると述べています。センは、グローバリゼーションの率直な支持者と反対者の間の微妙な妥協点の基礎を提供しています。

西洋資本主義の最近の地理的、政治的、イデオロギー的急速な拡大は、広く非難されているどころか、多くの方面から賞賛されている。世界銀行、IMF、米国国際開発庁（USAID）などの国際機関や二国間機関は、地域社会や国民国家の経済成長を促進し、貧困を軽減することを国家の目標とする世界各地の開発プログラムで、自由市場資本主義の理論を広範に活用している。同様に、元米国連邦準備制度理事会議長のアラン・グリーンスパンや米国を拠点とするジャーナリストのトーマス・フリードマンなどの著名人も、主に適切な教育へのアクセスの向上、高度な通信および輸送技術、社会的および経済的「柔軟性」のパラダイムを通じて、先進国と発展途上国の両方で経済的および社会的改善の可能性について広範に主張している。そのパラダイムでは、政府の役割や特定の場所の特定の経済基盤の急速な変化に最も適応できる個人やコミュニティが、経済的、政治的、文化的なグローバル化によって提供される機会を最もうまく利用できる立場にある。この自由市場のイデオロギーは、世界貿易機関（WTO）や、先進国に本社を置く多くの多国籍企業（TNC）の政策や手続きにも浸透している。資本主義と自由市場社会の台頭は、食料を購入して自給できる人だけが安全で十分な食料供給を得られるという資本主義社会の構造と機能により、世界の貧困層の食料不安を増大させ、悪化させている。自由市場社会における資本主義的な食料商品化のアプローチは、グローバル化の結果世界中に広がったため、食料はもはや人間の生命と健康に対する権利ではない。多国籍企業やNAFTAなどの貿易組織は、法律や規制を施行することで、世界の食料供給を商品化するこのアプローチを促進し、富の不平等や、富裕層と貧困層の間の食料などの共有財の不平等な分配をさらに深めている。^[3]

「西洋」経済モデルとは対照的に、経済に関する初期の社会学のほとんどは、伝統的な非西洋社会における主要な原動力として互恵性の優位性を強調した。マルセル・モースは、贈り物を「総合的な社会現象」と呼び、物質的意味だけでなく儀式的、社会的、政治的意味をはらんでいると述べた。パプアニューギニア沖のいくつかの島群を通るクラリングの腕章や貝殻のネックレスなどの一部の物品は、何らかの形の威信に基づく競争を引き起こす可能性があるが、交換条件は現代の資本主義システムにおける金銭取引とは大きく異なる。アパデュライは実際に儀式用の物品を一種の商品として説明しているが、経済学者が通常扱う市場ベースのタイプの商品とはかなり異なる条件でそのように表現している。アネット・ウィーナーは、単純な互恵性を利用する「単純な」社会を描写した人類学や社会学の初期の著作を批判している。非西洋の伝統的経済に対する社会学者の理論的立場がどうであれ、食料や水などの必需品は他の種類の商品やサービスよりも自由に共有される傾向があるという点で一致した見解がある。この力学は、市場経済が社会に導入されるにつれて変化する傾向があり、食料は社会財や健康や生存に不可欠な要素ではなく、ますます商品として扱われるようになる。

経済のグローバル化のコストとメリットに関する全体的な見解にかかわらず、以前は自給自足の生産と互恵主義に基づいた経済を実践していた地域に資本主義の市場経済が導入された後、栄養状態の低下に苦しむ人々のグループの例が社会学でいくつかあります。より安定した収入を得ることで一部の人々の食糧安全保障は改善するかもしれませんが、これまで自給自足の経済を実践してきたコミュニティの多くの人々は、世帯で生産されなくなった食品を補うのに十分な収入がないため、より大きな食糧不安と栄養状態を経験した可能性があります。ここ数十年で世界の多くの地域で食糧不安と社会経済的格差が拡大しているのは、グローバル化の本質的な部分なのか、経済発展が完全な効果を発揮するまでの一時的な「成長痛」なのかは議論の余地がありますが、コミュニティが伝統的な食糧生産手段から離れ、新しい市場経済でバランスのとれた十分なカロリーの食事を実現するための十分な賃金を見つけることができないという実証的な例は数多くあります。食糧安全保障と栄養状態に影響を与える要因は、土地の劣化や土地収用などの物理的な現象から、換金作物の栽培、食生活の地域化、食品のコモディティ化などの文化的、社会政治的要因によるものまで、連続的に存在します。重要な注意点の 1 つは、これらの傾向はすべて相互に関連しており、現在のグローバル化パラダイムの下では、社会文化的および経済的な混乱と混乱という広いカテゴリに分類されるということです。

ブレイキーとブルックフィールドは、土地劣化の定義には問題があり、定義のばらつきは問題の学者や利害関係者によって大きく異なることを認めているものの、人類史上の以前の時代と比較して、土壌の肥沃度が低下し、特定の土地で人々の生存ニーズを満たす能力が低下しているという一般的な考え方を概説している。ポール・ファーマーは、中央ハイチでの土地劣化が、地元の人々が自分のコミュニティの周辺で家族に十分な食料を生産する能力に及ぼす影響について論じている。ファーマーは、ハイチの村の栄養失調と、感染の可能性と感染者の症状の重症度の両方の点で、結核やHIV/AIDSなどの感染症に対する脆弱性を結び付けている。農業に従事する米国人口の割合が極めて低いことは、耕作地への直接アクセスが食糧安全保障と栄養面での健康に絶対的に必要ではないことを強く示唆しているが、多くの発展途上国での土地劣化は、ほとんどの大都市が対応できる速度よりも速い速度で農村から都市への移住を加速させている。レザーマンとグッドマンはまた、メキシコのキンタナロー州の一部のコミュニティで、土地の劣化が食糧安全保障と栄養状態の低下と同時に起こっていることにも言及している。ウォルター・エドガーは、復興期に続く数十年間の米国サウスカロライナ州における土地の劣化と経済混乱、および栄養不良との相関関係について論じている。土地の収用と相まって、土地の劣化は、準備ができていない自給自足生産者やその他の小作農を、発展途上国の小規模農家の懸念や世界観からかけ離れた政策立案者の影響を強く受けた、ペースが速く複雑な市場経済に押し込むという効果をもたらす。

土地収用はさまざまな理由で発生しますが、地元のエリート、政府、多国籍企業などのより強力な利害関係者による土地の伝統的な所有権の破壊も、栄養状態に顕著な影響を及ぼす可能性があります。ロビンズは、北米自由貿易協定（NAFTA）による農業ビジネスの統合に直面して土地収用に直面しているメキシコの農民の例を詳しく説明しています。多くの場合、これらの自給自足の生産者は都市に移住するか、散発的に農業労働者として働くことを余儀なくされます。このような状況では、ほとんど、あるいはすべての食料を購入しなければならないため、貧しい未熟練労働者のプールに新たに加わった人々の食料安全保障と栄養状態はしばしば低下します。収用のもう1つの一般的な推進力は、多くの場合観光業の形をとる非農業「経済開発」です。ある例では、ドナルド・マクラウドは、ドイツ人やEU諸国からの観光客を相手に、カナリア諸島の「手つかずの」美しさを独占したい観光業界からの圧力に直面し、主に漁業と耕作などの自給自足活動が縮小されたことを詳述している。皮肉なことに、多くの休暇はドイツの旅行会社（カナリア諸島のドイツ所有のオールインクルーシブリゾートと提携）によって計画され、観光客が休暇先に到着する前に支払われるため、地元の人々は観光の増加から比較的金銭的な利益をほとんど得ていない。レザーマン、グッドマン、ダルタブイトは、メキシコ政府の支援の下、観光業界によるリゾート用地の需要が高まっていることに直面して、メキシコのキンタナロー州のコミュニティで伝統的なミルパ園芸生産に利用できる土地が制限されていることを指摘している。長い歴史を持つ土地収用シナリオの1つは換金作物栽培であり、輸出収入のために栽培された作物が地元消費用に栽培された作物よりも優先される。

シドニー・ミンツが 1985 年に執筆した『Sweetness and Power 』では、キューバを含むいくつかのカリブ海諸島における単一栽培、つまり広大な土地で単一の換金作物を栽培する例が詳しく述べられている。ミンツは、キューバは多くの小規模な自給自足生産者がいる経済的に多様な場所から、スペイン植民地時代の後期の数世紀には砂糖の収穫と大量の食料輸入からの現金に依存する単一栽培プランテーション システムに移行したと述べている。彼はキューバを、土地やその他の資源が少数の人に集中するとともに貧困と栄養失調が拡大した例として説明している。グロスとアンダーウッドは、20 世紀半ばにブラジル北東部でサイザル麻生産が始まった例を示している。これらの著者は、小規模農家にとってサイザル麻生産の期待が果たされない悪循環を詳述している。サイザル麻加工機械の所有者は小規模農場に時間を費やす価値がないと考えていたため、小規模農家はサイザル麻を加工して販売できず、多くの場合、大規模農場で労働者として働かざるを得なかった。サイザル麻は、一度侵入すると根絶が難しく、その後の自給生産を事実上不可能にするため、特に陰険であるとされている。この記事では、食糧配分において働く男性を優先する家庭の一般的な状況を取り上げ、成長期の子供たちを栄養失調、特に栄養不足と微量栄養素欠乏、およびそれに伴うすべての病にさらしている。エドガーは、19世紀後半から20世紀初頭にかけて米国南東部で綿花のみを栽培したことが、いかにして大幅な土地劣化を引き起こし、小規模農家から大量の土地収用を招き、広範囲にわたる栄養失調の状況下で起こったかを論じている。特に今日の複雑で加速したグローバリゼーションでは、換金作物の栽培は食生活の非地域化と食品のコモディティ化と密接に関連しており、食糧安全保障と栄養状態に多様ながらも深い影響を及ぼしている。

「食事と非地域化：1750 年以降の食事の課題」で、ペルトとペルトは、グローバル資本主義と食事の非地域化の同時進行する歴史的発展をたどっています。食事の非地域化とは、世帯またはコミュニティの食事に占める割合が、そのコミュニティからますます遠く離れた場所から提供されるようになるプロセスです。栄養学者は、非地域化は必ずしも食糧不安や栄養失調の増加を伴うわけではありませんが、適切な食事へのアクセスはますます地元の管理から遠ざかり、現金やその他の非食糧貴重資源へのアクセスにますます左右されるようになると明確に述べています。レザーマンとグッドマンは、キンタナロー州での研究の皮肉な結果について論じています。それは、食糧安全保障と栄養状態が最も良いグループと最も悪いグループの両方が、観光関連のサービス産業で働いており、中央値がミルパコミュニティであったことです。彼らは、安定した雇用と収入があり日常的に多種多様な食品にアクセスできる人と、散発的に雇用され、家庭内でカロリー充足に苦労し、食事の多様性が低い人を区別しています。これらの例の主な意味は、非地域化が普遍的に悪いということではなく、社会集団内および社会集団間での食糧安全保障と栄養状態の格差が拡大する傾向があり、一部の層では食糧安全保障と栄養状態の著しい低下に苦しんでいるということである。

脱地域化と密接に関連しているのは、食品のコモディティ化、つまり食料を、生存、人権、社会関係などの他の用途を優先するのではなく、主に市場商品として扱うことです。デューイは、中央アメリカの農村コミュニティに対する食品のコモディティ化の有害な影響として、食糧安全保障と栄養状態の低下を挙げています。観光に関する文献の多くは、市場ベースの経済発展の一形態として観光が導入された後、食品のコモディティ化が著しく増加したことを詳述しています。デューイとロビンズは、食品が強力な利害関係者によって主に商品と見なされている場合、そのようなイデオロギーは脱地域化を促進するだけでなく、土地の劣化や収用も促進するとも述べています。なぜなら、エリートの土地所有者や多国籍企業が、海外での販売から最大限の利益を得るために、広大な土地で食用作物を単一栽培する過程で、大規模な社会的および生態学的混乱を引き起こすからです。実際、非地域化と商品化は、世界の広範囲にわたる貧困コミュニティの食糧安全保障と栄養状態を低下させる重大な可能性を秘めています。

食料安全保障と食の多様性は、それぞれ、カロリーの充足を確実に図ることと、栄養バランスを保つために多種多様なマクロ栄養素とミクロ栄養素を利用できることと定義されますが、食料のコモディティ化は、地元住民が自らの自給生産を管理する力を弱める上で重要な役割を果たしています。ペルトとペルト^[4]は、食料生産を地元の自給自足の文脈から外し、地理的に広い市場システムに結び付けると定義する食料システムの脱地域化は、著しい文化的および栄養的混乱を引き起こす可能性があります。同様に、食料システムのコモディティ化は、自給自足または社会的意義のパラダイムシフトから、食料を主に市場商品として扱うパラダイムシフトとして定義され、^[5]食事の健康だけでなく集団的アイデンティティにも影響を与える可能性があります。コモディティ化は、食料安全保障と食の多様性を、統合された親族関係やその他の相互的な流通ネットワークから、これらの目的を達成するために自由市場で誰が最も競争できるかという問題へとシフトさせる傾向があります。実際、商品化は、特定の社会集団のすべての構成員に食料へのアクセスを保証する文化的または社会的規範として定義される食料権利の崩壊としばしば関連付けられています。^{[6] [7]}

軽度から中等度の栄養失調（MMM）の有害な影響は、カロリー不足（多くの場合、食糧不安と密接に関連している）だけでなく、食事の多様性の悪さ、特にタンパク質、複合炭水化物、亜鉛、鉄、その他の微量栄養素の摂取不足にも関係している。^{[6] [8]}栄養不足や微量栄養素欠乏が他の健康への影響と相互作用する方法は無数にある。MMMの最も明らかな兆候である発育阻害は、特定の年齢層の標準範囲を下回る身長や体重と定義される。しかし、単なる身長と体重の違いとはほど遠く、発育阻害はさまざまな健康への影響と相関関係にある。^[9]発育阻害と密接に関連しているが、身体活動のレベルは栄養状態と密接に関連しており、小児期の発達に影響を与える。慢性的に栄養失調の乳児や幼児は、栄養補給グループや適切に栄養を摂取しているグループと比較して、身体活動が低下している。^{[10] [11]}

おそらく、栄養レベルと相関関係にある人間の発達の最も重要な側面は行動と認知であり、この 2 つの領域の発達は個人と集団の人生の可能性に重大な影響を及ぼす可能性があります。MMM を受けたメキシコ南部の子供たちのグループと、同じ地域で栄養補助食品を摂取したグループを比較して、Chavez ら^{[12] は}MMM と学業成績の低下の間に関係があることを示しました。栄養補助食品を摂取していない子供たちは、参加度が低く、授業中の集中力の低下が大きく、授業中の居眠りが多く、標準テストの成績が悪かったのです。さらに、栄養不良の子供たちは、栄養補助食品を摂取した子供たちよりも知能指数(IQ) テストのスコアが悪かったのです。 ^[13]

人間の存在のあらゆる側面のうち、性生殖は栄養失調と最も詳細に結びついている可能性がある。MMM の影響を受ける集団では、初潮は適切に栄養されている集団よりも遅く (15.5 歳)、平均閉経が早い(40.5 歳) ため、研究対象地域の女性の生殖期間は比較的短い。Chavez ら^{[14]によると、}無月経の産後期間が長いため、出産間隔は平均 27 か月で、19 か月よりも長かった。^[14]出産間隔を長くすると人口増加を抑制できるが、Chavez ら^[12]が示す証拠は、栄養失調による生殖の選択と適応性の縮小を示唆している。この研究では、母親の MMM と乳児および幼児の死亡率の高さも関連づけられている。^[15]

人生の可能性にとって極めて重要な MMM のもう一つの影響は労働能力である。MMM は労働能力とその報酬の減少の周期的なパターンを示し、問題をさらに悪化させている。Allen ^[16]は、MMM 集団における最大酸素摂取量の低下と、激しい肉体労働を遂行する際の筋力と持久力の低下との間に相関関係があることを発見した。個人のモチベーションは個人の労働パフォーマンスに強いプラスの影響を与える可能性があるが、十分な栄養歴に関連する筋肉の発達が良好であれば、努力に関係なく全体的な労働能力が向上する。ジャマイカのサトウキビ刈り取り人のうち、正常サイズの範囲内の人は発育不全の人よりも多くのサトウキビを刈っている。この傾向の文化的差異の 1 つは、MMMグアテマラ人労働者の間に見られた。彼らはより栄養状態の良い同僚と同等の労働努力をしているが、勤務時間外にはレクリエーションや社交活動よりも休息行動に従事する傾向があった。^[17]労働者が生産高に比例して賃金を受け取る賃金経済では、労働能力の低下は食糧安全保障の低下につながり、MMM のリスクを高める可能性がある。

さらに、栄養失調と感染症は相乗効果があり、健康状態の悪化につながる可能性があります。アレン氏によると、^[16]感染症の発生率は MMM と十分に栄養を摂っている集団で大きな差はありませんが、病気の発症期間と重症度は MMM 集団の方が長くなっています。^[16]この差の主な理由は、感染症により食物摂取量と栄養吸収が悪くなることが多いためです。病気の人は一般的にあまり食べないだけでなく、吐き気や下痢のために食べたものの効果もほとんどありません。^[18]

栄養不足や微量栄養素の欠乏によるMMMのほかに、体の大きさや身体活動レベルに対してカロリーを過剰に摂取する状態と定義される栄養過剰^[19]も、世界の多くの地域でますます重大な問題になりつつあります。栄養過剰は肥満と関連付けられており、USDA ^[20]およびMcEwenとSeeman ^{[21]は、肥満が2型}糖尿病、心血管疾患、脳卒中のリスク増加と相関しているとしています。栄養過剰は、カロリー充足（または過剰摂取）と微量栄養素欠乏の同時発生とも関連しており、加工食品はカロリーは高いがほとんどの栄養素が少ないため、食事での重要性が増す場合がよくあります。^{[19] [20] [22]}レザーマンとグッドマン^[6]およびゲストとジョーンズ^[23]は、発展途上国、時には同じコミュニティ内で、発育阻害やMMMの他の症状と肥満の同時発生が増加していることを論じています。この傾向は、現代の経済のグローバル化の下で、世界の多くの地域で経済や食習慣が変化していることに関連している可能性があります。

また、バテンとブルームが行った研究では、1870年から1989年までの人口に対する特定の食事の影響の変化が明らかにされている。この研究の重要な発見は、観察期間の後半（1950年から1989年）には、タンパク質が個人の身長に与える影響が小さくなったということである。さらに、タンパク質の主な供給源も変化した。これは、技術の発展と世界貿易によってもたらされたもので、同様に食糧不足を軽減した。^[24]

• 食の地理
• 食料主権

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