ヌードルクーゲル

ヌードルクーゲル

タイプ	クーゲルまたはキャセロール
コース	おかず
原産地	ロシア、東ヨーロッパ、中央ヨーロッパ出身のユダヤ人。現在、主にイスラエル、アメリカ、フランス、カナダ、イギリス、オーストラリア、アルゼンチン、南アフリカ、その他のユダヤ人離散コミュニティに住んでいます。
作成者	アシュケナージ系ユダヤ人
提供温度	冷たい、室温、時には温かい
主な原材料	ロクシェン麺、卵、砂糖、バニラ、シナモン、多くの場合レーズンまたは他のドライフルーツ、乳製品またはパレベの材料で作ることができます。乳製品の場合：カッテージチーズ、サワークリーム、クリームチーズ、バター、牛乳、リコッタ、ファーマーズチーズが一般的です。パレベの場合：食用油またはマーガリン、アップルソース、トッピングにはコーンフレーク、シュトロイゼル、砕いたグラハムクラッカーが含まれます。
バリエーション	クーゲル・イェルシャルミ

ヌードルクーゲル（לאָקשן־קוגל ‎ lokshen kugel、発音は[ˈkʊɡl̩] ）は、ロクシェンクーゲルまたはキゲルとしても知られ、伝統的にサイドディッシュとして提供されるアシュケナージ系ユダヤ人のキャセロールであり、ロクシェン麺とさまざまな乳製品またはパレベの材料で作られる人気のクーゲルの一種で、安息日やユダヤ教の祝日によく提供されます。

この料理の名前は、球、球形、ボールを意味するイディッシュ語のkugelに由来しています。したがって、このイディッシュ語の名前は、伝統的な安息日のシチューであるチョレントの中央に置かれ、一緒に調理されて風味を吸収し、後に付け合わせとして使われる丸いボール状の生地を指して由来したと考えられます。クーゲルは、その後、西暦 13 世紀のある時点で現在の形に進化しました。^[1]リトアニア、ポーランド北東部、ロシア北部にかつて住んでいたユダヤ人であるリトアニア人はこの料理をkugelと呼び、ポーランド南東部とウクライナ西部にかつて住んでいたユダヤ人であるガリツィア人はkigelと呼びます。後者の発音は、ケーゲル体操のテクニックに言語的に似ているため、20 世紀初頭に米国で好まれなくなりました。^[2]

甘いヌードルクーゲルが主流だが、甘いものからほんのり甘いもの、塩味のものまで幅広い種類がある。大きなキャセロール皿で焼くことも、個別のラメキンで焼くこともできる。ヌードルクーゲルにはレーズンやその他のドライフルーツが入っていることが多いが、好みで入れない人もいる。伝統的にはシナモンシュトロイゼルをトッピングするか、まったくトッピングしないことが多かったが、20世紀に入ると、砕いたコーンフレークなどさまざまなトッピングがヌードルクーゲルにのせられるようになった。^[3]

リトアニア系ユダヤ人（リトアニア人とも呼ばれる）は塩とコショウを多めに使った料理を好むことで知られており、多くの塩辛い麺料理の祖先と言われている。一方、ポーランド系ユダヤ人（ポーランド南東部出身者でガリツィア人とも呼ばれる）は甘い料理を好むことで知られており、多くの甘い麺料理の祖先と言われている。少なくとも19世紀以降、ユダヤ人が東ヨーロッパでの反ユダヤ主義による抑圧と虐殺から逃れて北米 に避難した際、リトアニアよりもポーランドからのユダヤ人の移住が多かったため、ポーランド系ユダヤ人とガリツィア人はアメリカのユダヤ料理に大きな影響を与え、後に北米で登場する甘い麺料理の優位性につながった。 [ ^{2] [1]}

甘いヌードルクーゲルはヌードルクーゲルの最も一般的なバリエーションであり、特にさまざまなユダヤの祝日や安息日のためにユダヤ人コミュニティの人々によって自宅でよく作られます。また、さまざまなユダヤのデリやレストランで人気の料理でもあります。

クーゲルの表面から突き出ているロックシェン麺が、焼くことでカリカリになるという伝統的なクーゲルのカリカリした表面を楽しむため、何もトッピングをしないで食べる人もいますが、コーンフレークなどの様々なシリアルを砕いたものを含む様々なトッピングを乗せることを好む人もたくさんいます。シュトロイゼルまたはパン粉のトッピングは、ドイツ系ユダヤ人によって最初に普及しました。アメリカ南部のユダヤ人は、ピーカンナッツのプラリネをクーゲルの上に乗せます。風味豊かなクーゲルには、マカロニチーズのようにパン粉を乗せることもあります。^[1]

スイートヌードルクーゲル（通常は乳製品を含みパレベではないもの）にコーンフレークをトッピングする料理は、20世紀初頭にアメリカ料理とアシュケナージ系 ユダヤ料理の融合として米国で初めて普及した。このトッピングは、コーンフレークを手またはフードプロセッサーで粉砕し、砂糖、シナモン、溶かしバターと混ぜて作る。スイートヌードルクーゲルを準備し、焼く前または焼いている途中でトッピングを載せる。^[4]

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• ネイサン、ジョーン (2005 年 9 月 28 日)。「クーゲルの謎を解く」ニューヨーク タイムズ。