ポタトニク

ポタトニクは、アシュケナージ系ユダヤ料理に由来する2つの異なるジャガイモ料理を指す場合があります。1つは、ジャガイモのクゲルとパンのハイブリッドで、すりおろしたジャガイモとタマネギ、たっぷりの小麦粉、イースト菌で発酵させたものです。^{[ 1 ]}もう1つの料理は、一見無関係ですが、同じ名前で呼ばれており、基本的には非常に大きなラトケで、食卓でくさび形に切り分けて食べるものです。^{[ 2 ]}これはゲリビニクとも呼ばれます。

「Potatonik」は、アシュケナージ系アメリカ人コミュニティで使われていたイディッシュ語のkartoflnikを英語化したものです。kartoflはジャガイモを表すイディッシュ語の多くの単語の1つで、接尾辞-nikは特定の物や性質に関連するものを示し、スラブ語では「行為者名詞」を作り出します。

フードライターのジョエル・ハーバーによると、「カルトフルニクは、ジャガイモパンのように調理してマッシュしたジャガイモではなく、生のすりおろしたジャガイモから作られるという点で独特です。そのため、カルトフルニクはジャガイモの風味を保ちつつ、クゲルファミリーの一員であり続けています。」関連料理のウルニクは、そば粉とすりおろしたジャガイモを使いますが、イーストは使用しません。^{[ 3 ]}