Loading article…
ポテトクーゲルは、アシュケナージ系ユダヤ人が起源のジャガイモベースのクーゲルで、すりおろしたまたはピューレにしたジャガイモ、玉ねぎ、卵、小麦粉またはマツォ粉、油、塩、コショウで作られます。
概要
安息日やその他のユダヤ教の祭日によく食べられる。ヌードルクーゲルよりもラトケに近い。ヌードルクーゲルには甘いバリエーションもあるが、ポテトクーゲルはすべて塩味の料理である。ポテトクーゲルは通常、大きなキャセロール皿で作られるが、個別のラメキンで作られることもある。ポテトクーゲルはすりおろしたジャガイモを使って作ることもできる。その場合、よりサクサクした食感になる。また、フードプロセッサーでピューレ状にしたジャガイモを使って作ることもできる。ユダヤ人シェフのジェイミー・ゲラーによると、その場合は「プリンのような食感」になるという。[1]
現代の料理人の中には、ベーキングパウダーを少量加える人もいます。ベーキングパウダーのアルカリ性化学作用により、ジャガイモが分解され、より滑らかな食感になり、同時に焦げ目がつきやすくなります。
参照
参考文献
- ^ ゲラー、ジェイミー。「ポテトクーゲルの準備とレシピ」。YouTube 。 2021年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年10月18日閲覧。