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| 「韓国茶」 | |
 ノクチャ（緑茶） | |
| 韓国名 | |
|---|---|
| ハングル | ジェトサン |
| 漢字 | 傳統茶 |
| 改訂ローマ字表記 | ジョントンチャ |
| マッキューン・ライシャワー | チョントンチャ |
| アイピーエー | [タン・トン・タ] |
韓国茶は、沸騰したお湯に茶の葉（チャノキなど）、根、花、果物、穀物、食用キノコ、海藻などを浸み込ませた飲み物です。茶葉が入っている場合と入っていない場合があります。
歴史
三国志に引用されている伽耶記によると、アユタ国（インドのアヨーディヤーとされる）の王女で伝説的な女王の許煥玉がインドからチャノキ（カメリア・シネンシス、亜種アッサミカ）を韓国に持ち込み、昌原市の境界にある白月山に植えたとされている。[1]しかし実際には、三韓時代にはラブラドール茶や、モクレン茶やクコの実茶などのフルーツティーがより広く使われていた。[2]
数世紀後、仏教の僧侶が茶文化を持ち込んでから、茶の木が組織的に植えられるようになったというのが広く信じられていることだ。 [1]仏甲寺、仏会寺、華厳寺など、韓国最古の仏教寺院のいくつかは、韓国の茶文化発祥の地であると主張している。[1]中国からの茶製品の輸入は、新羅の善徳女王の治世（631‒647年）に始まり、唐帝国から2種類の茶器、磚茶（전차 ;磚茶）と団茶（단차 ;團茶）が輸入された。[2] 765年、ある仏教僧が景徳王と釈迦に茶を供えたと言われている。[2] 828年に興徳王が唐から種を受け取り智異山に植えたことをきっかけに、チャノキは全国に広まりました。[1]茶は仏陀や亡くなった先祖の霊に供えられることが多かったです。[1]
茶文化は高麗時代にも栄え続けた。延燈会や八観会など国家最大の儀式で茶を供え、寺院の周りに茶郷が形成された。[2]明宗（1131‒1202）の治世中、禅仏教の儀式作法が普及した。鄭夢周や他の学者は茶詩（다시 ;茶詩）や茶会（다회 ;茶會）を楽しんだ。 [ 2 ]茶と禅が一致する「茶禪一致」の状態が称賛された。[2] 1123年に高麗を訪れた宋代の使節徐静は『高麗図経』の中で、高麗の人々は熱心な茶愛飲家で、一日三回茶を淹れていたと記している。[3]茶酒店では硬貨が使われていた。 [4]
朝鮮王朝時代（1392-1910年）には、韓国の茶文化は世俗化されました。[5]王室と貴族は茶を簡単な儀式に使用しました。これは茶礼（다례 ;茶禮、「茶の儀式」）と呼ばれ、しばしば「茶の作法」と翻訳されます。[2]朝鮮王朝の終わりごろには、庶民が祖先の儀式に茶を使用する習慣を取り入れました。[6]茶礼（차례 ;茶禮、「茶の儀式」）という言葉は、ダリェと同義で、現在では祖先の儀式を指します。 [ 7] [8]過去には、祖先の儀式では祖先に茶を捧げることが多かったため、この2つの用語は同義でした。結婚式にも茶が捧げられました。 14世紀に中国で人気を失ったお茶を小さなケーキに詰める習慣は、韓国では19世紀まで続きました。[1]
1895年、大韓帝国の高宗が初めてコーヒーを使用しました。 [2] 1896年には食料品店に茶室が併設されるようになり、1924年には最初の近代的な茶室が設立されました。[2]
伝統
韓国の茶道は「茶礼」と呼ばれ、儒教の調和、尊敬、感謝の精神を体現しています。茶礼は伝統的な韓国の家で行われ、参加者は韓服を着用します。茶礼には、お茶の準備、提供、プレゼンテーションが含まれます。亭主は陶器の急須と小さなカップを使用して、重要度の高い順に客にお茶を提供します。茶礼は、お茶の美しさを鑑賞し、意味のある会話を交わし、尊敬と感謝について考えるための平和な雰囲気を醸成すると信じられています。[9]
市場
韓国では、チャノキ科の植物から作られるお茶はコーヒーほど人気がありません。韓国の年間お茶消費量は一人当たり0.16kg（0.35ポンド）であるのに対し、コーヒーは3.9kg（8.6ポンド）です[10]。多くのレストランでは、水の代わりに穀物茶が提供されています。[11] [12]ハーブティーやフルーツティーは、ホットでもコールドでも一般的に提供されています。[12]
品種
酸化されていない
- 緑茶( 녹차 ;綠茶;「緑茶」)
緑茶は、韓国の茶葉の中で最も一般的なもので、茶の木。緑茶は、いくつかの異なる要因に基づいてさまざまな種類に分類できます。最も一般的なのは、葉を摘み取る時期 (したがって、葉のサイズによっても) です。これらの品種は、雨前( 우전 ;雨前;「雨が降る前の」)、細雀( 세작 ;細雀;「細い雀」)、雀( 중작 ;中くらいの雀)、大雀( 대작 ;大雀;「大きな雀」) と呼ばれています。
茶葉はイプチャ（ 잎차）またはヨプチャ（ 엽차 ;葉茶）と呼ばれ、粉末茶はガルチャ（ 가루차）またはマルチャ（ 말차 ;末茶）と呼ばれます。焙じたトッケムチャ（ 덖음차 ;焙じ茶）は蒸したジュンジェチャ（ 증제차 ;蒸製茶）よりも人気があります。宝城、河東、済州
などの南部の温暖な地域は、高品質の茶葉を生産することで有名です。般若茶（ 반야차 ;般若茶）や竹露茶（ 죽로차 ;竹露茶）が有名です。緑茶は、玄米を焙煎して玄米緑茶（ 현미녹차 ;玄米綠茶）を作ったり、レモンを加えてレモン緑茶（ 레몬 녹차 ;レモン緑茶）を作ったりするなど、他の材料と混ぜることもできます
部分的に酸化された
酸化された
- 紅茶（ 홍차 ;紅茶;「赤い茶」）西洋では紅茶
と呼ばれる完全に酸化された茶は、韓国、中国、日本では「赤い茶」と呼ばれています。緑茶のジャクソルと同じ名前のジャクソル茶（ 잭설차 ）は、慶尚南道河東地方の伝統的な紅茶の品種です。[13]
後発酵
- トッチャ（ 떡차 ;ケーキ茶）またはビョンチャ（ 병차 ;餠茶;ケーキ茶）発酵後の茶葉
。[ 14] [15] [16]ボリム茶（ 보림차 ;寶林茶）またはボリムベンモ茶（ 보림백모차 ;寶林白茅茶）は、その発祥の地である全羅南道長興市のボリム寺にちなんで名付けられた、人気のあるトッチャの品種です。 - トンチャ（ 돈차 ; お金の茶）、ジョンチャ（ 전차 ;錢茶; お金の茶）、チョンテジョン（ 청태전 ;靑苔錢; 緑の苔のコイン）は、発酵後の 茶の塊朝鮮時代のコインであるヨップジョンの形に作られています。[17][18][19][20]
その他の茶葉
花茶
フルーツティー
穀物、豆、種子のお茶
根、芽、樹皮のお茶
コンビネーションティーとその他のお茶
参照
参考文献
- ^ abcdef 韓国茶の古典：ハンジェ・イ・モクとチョ・ウィ尊者著。アンソニー・デ・テゼ兄弟、ホン・キョンヒ、オウヨン、スティーブン・D訳。ソウル：ソウルセレクション。2010年。ISBN 9788991913660。
- ^ abcdefghi 정、동효; 윤、백현;イ、영희 (2012) 「한국 전통차문화생활의 연대」。チャ・センワル文化大田 차생활문화대전（韓国語で）。ソウル：ホン・イクジェさん。ISBN 9788971433515–ネイバー経由。
- ^ フィンレイ、ロバート（2010年）。『巡礼者の芸術：世界史における磁器文化』カリフォルニア大学出版局。180ページ。ISBN 9780520945388. 2019年10月16日閲覧。
- ^ 원유한. 철전(鐵錢).韓国文化百科事典（韓国語）。韓国学院。 2019年10月16日閲覧。
- ^ 「韓国の茶文化 | アジアのレシピ」www.asian-recipe.com . 2017年10月16日閲覧。
- ^ 「韓国茶 - 智異山から済州島まで」2017年10月16日閲覧。
- ^ "darye" 다례(茶禮).標準韓国語辞典.国立韓国語院. 2017年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月23日閲覧。
- ^ "charye" 차례(茶禮).標準韓国語辞典.国立韓国語院. 2017年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月23日閲覧。
- ^ 「お茶の伝統を明らかにする：世界中の8つの儀式を探る」Slurrp。
- ^ 허、건량 (2016 年 7 月 23 日)。 「커피보단 쉼이 있는 '차문화' 부흥을」 [コーヒーを飲みながら、くつろぎとともに「お茶文化」を復活させる]。世渓日報(韓国語) 。2017 年1 月 21 日に取得。
- ^ カヤル、ミシェル（2015年7月28日）。「ソウルフード：暑さを求めるアメリカ人に支えられ、韓国料理はホット、ホット、ホット」サンタクルーズセンチネル。 2017年8月23日閲覧。
- ^ ab Won, Ho-jung (2016年4月22日). 「[Weekender] あらゆるニーズに応える健康に良い韓国茶」. The Korea Herald . 2017年8月23日閲覧。
- ^ 「Hadong Jaeksul Cha」スローフード財団。 2017年4月3日閲覧。
- ^チョン・キョン、チョ・ヒソン（2006年）。「徳茶（塊茶）の習慣と 発酵度による特徴」韓国茶学会誌。12 （3）：71。
- ^ Jung, Seo-Kyeong (2015). 「全羅南道へのトッチャの沿岸流入に関する歴史都市」。北東アジア文化ジャーナル（韓国語）。1 （42）：105–126。doi ：10.17949 /jneac.1.42.201503.006。
- ^ 「韓国の名物料理でスローライフを味わおう」Korea JungAng Daily 2010年10月24日。 2017年3月20日閲覧。
- ^ 「doncha」 돈차.標準韓国語辞典.国立韓国語院. 2017年3月20日閲覧。
- ^ "jeoncha" 전차.標準韓国語辞典.国立韓国語院. 2017年3月20日閲覧。
- ^ 「ドン・ティー」スローフード財団。 2017年3月21日閲覧。
- ^ 「Borim Backmocha」スローフード財団。 2017年3月21日閲覧。