スジョングァ

スジョングァ
韓国名
ハングル	수정과
漢字	水正果
改訂ローマ字表記	スジョングァ
マッキューン・ライシャワー	スジョングァ

水正果（韓国語：  수정과）は、韓国の伝統的なシナモンパンチである。濃い赤褐色で、主にシナモン、砂糖、水、生姜から作られる。干し柿（カキ）を添えて松の実を添えて供されることが多い。 ^{[1]このパンチは、まず}シナモンスティックと生姜を弱火で煮出して作る。次に固形物を取り除いて清澄化し、残った液体に蜂蜜または黒砂糖を加えて再度煮る。干し柿は小分けにして、煮汁が完全に冷めた後に加えて浸して柔らかくする。これは通常、果物を長時間浸すと透明な液体が濃くなり、濁った外観になる可能性があるため、提供する数時間前に行う。 ^{[1] [2]}

水正果は、その甘い味から、 シッケのように冷たくデザートとして食べられることが多い。缶詰の形でも広く販売されている。

水正果に関する最も古い記述は、1849年に学者の洪錫謨（ホン・ソクモ）が書いた季節の風習に関する本『東國歲時記（ドングクセシギ） ^』[3に遡ります。この本に記載されている水正果のレシピは、干し柿に生姜と松の実を加えたものです。 ^[要出典]

1921年に書かれた『海東竹枝』という本には、高麗時代の宮廷の女性たちが正月に水正果を作ったことが記されている。女性たちは生姜を煮て、その飲み物に柿を加えた。その旧名は「白乳飲料」で、文字通り「白い乳飲料」を意味し、砂糖をかけた柿の白い外観にちなんで名付けられた。現在、水正果は一年中飲まれる人気の伝統飲料である。^[4]

スジョングァのレシピは時代とともに変化してきました。スジョングァのレシピは、 『スジャグァ』（수작의궤、受爵儀軌）に初めて記載されています。生姜はグンハコエドゥン( 군학회등 ;群學會騰)では使用されず、シナモンは朝鮮レシピ( 조선요리법 ;朝鮮料理法) で初めて使用されました。『朝鮮無雙新式料理製法』では梨が使われ、甘草、みかんの皮、丸ごと黒胡椒が加えられることもあった。蜂蜜はもともと甘味料として使われていましたが、朝鮮のレシピ以後は砂糖に置き換えられました。^[要出典]

ゴンシス水正果は水正果の原型です。生姜とシナモンを主原料とし、味付けに蜂蜜や砂糖を加えることもあります。松の実や干し柿を添えていただきます。

加蓮水正果は五味子を主原料とし、甘みを出すために蜂蜜や砂糖を加え、蓮の花びらを水に浸して葉を煮て澱粉をまぶします。

ジャプグァスジョングァは、甘い水にみじん切りにした柚子や梨を入れて作るお茶で、ファチェによく似ています。

このバリエーションでは、干し柿の代わりに梨を使用します。昔、ほとんどの高品質の梨は食べにくいほど固いため、人々は煮た梨を食べていました（梨入りシナモンパンチの別名は、韓国語でインスグです）。梨を食べやすくするために、シナモンパンチのようなものを作りました。

このバリエーションは、オリジナルにカボチャを加えたもので、江原道でよく食べられています。^{[5] [4]}

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