ドンチャ

トンチャ（韓国語：  돈차、文字通り 「お金の茶」） ^[1]は、ジョンチャ（ 전차、文字通り 「お金の茶^{」） [2]}とも呼ばれ、韓国で生産されるコインの形の後発酵茶です。このお茶は、全羅南道の長興地域ではチョンテジョン（ 청태전、文字通り「緑 の苔のコイン」）と呼ばれています。 ^[3] [ ^4]

茶の歴史は、菩提林寺が創建された後新羅時代にまで遡ります。 ^[3]菩提林寺がある全羅南道の長興地域は、高麗・朝鮮時代の韓国茶文化の中心地でした。^{[4]高麗の茶所19}ヶ所のうち13ヶ所がこの地域にありました。^[5]

東茶用の茶葉は、朝鮮半島の南海岸のどこかに自生する茶の木から5月に手摘みされます。 ^[6]韓国では焙煎が最も一般的な茶の加工方法ですが、^{[7] [8]} 東茶の加工は茶葉を蒸すことから始まります。^[9]収穫から12時間後、茶葉は伝統的な大釜で蒸されます。 [ ^{4] [6]蒸した茶葉は次に、伝統的な乳鉢である}ジョルグまたは伝統的な石臼であるメットルでつきます。^{[3] [6]}次に、お茶は丸い塊に成形され、天日干しされます。^[6]乾燥すると、各茶の塊の中央に穴が開けられ、名前の由来となったコインの^{ような特徴的な形になります。 [6]}その後、お茶は少なくとも6か月間発酵されます。熟成により風味と香りが豊かになりますが、発酵は20年以上続くこともあります。^{[4] [6]}

ドンチャの塊、約7〜9グラム（0.25〜0.32オンス）は、500〜600ミリリットル（18〜21インペリアル液量オンス、17〜20米液量オンス）のお湯に5〜10分間浸けることができます。^[3]茶塊は、消費する前に弱火で両面を焙煎することがよくあります。^{[3] [6]}焙煎は茶葉の殺菌と、独特の香りと風味の開発に役立ちます。^[4] ドンチャは、 3〜4回再浸した後でも香りと風味が保たれます。^[3]

韓国の伝統医学では、このお茶は胃痛などの軽い症状を緩和し、解毒を助け、熱を下げ、便秘を防ぎ、風邪の症状を管理するのに役立つと考えられていました。^{[4] [6]}