クノーデル

クノーデル
	さまざまなサイズの生のクローセ
別名	以下を参照してください
タイプ	団子
地域または州	中央ヨーロッパ
主な原材料	ジャガイモ、パン、小麦粉
バリエーション	リストを見る
	メディア: クノーデル;

クネーデル(ドイツ語: [ˈknøːdl̩]) ^ⓘ ;単数形および‹テンプレート 複数形の略語は統合が検討されています。› 複数形)またはKlöße(ドイツ語:[ˈkløːsə] ^{クネーデル（ Knödel}、:Kloß単数形）中央ヨーロッパ料理や東ヨーロッパ料理でよく見られるゆで団子^[1]。これらの国々でクネーデルが人気があるのは、オーストリア、ボスニア、クロアチア、チェコ、ドイツ、ポーランド、ルーマニア、セルビア、スロバキア、スロベニアである。また、スカンジナビア、ルーマニア料理、北東イタリア料理、ユダヤ料理、ウクライナ料理、ベラルーシ料理でも見られる。通常は小麦粉、パン^[1]またはジャガイモ^[1]、サイドディッシュとして提供されることが多いプラム団子などのデザート、ミートボールになることもある。多くの種類とバリエーションが存在する。

語源

クノーデルはドイツ語で、英語のknotおよびラテン語のnōdus「結び目」と同義です。古高ドイツ語の chnodoと中高ドイツ語の knodeを経て、最終的に現代の表現に変化しました。ハンガリーではクノーデルは、gombócまたはknédli、スロベニアではknedl(j)iまたは(より曖昧に) cmoki、チェコ共和国ではknedlíky (単数形はknedlík )、スロバキアではknedle (単数形はknedľa )、ルクセンブルクではKniddel(en)、ボスニア、クロアチア、ポーランド、セルビアではknedle、ブコヴィナではcnidleまたはcnigle、イタリアではcanederli [kaˈneːderli;ジャガイモ団子はイタリア語で「kaˈnɛːderli」、ラディン語で「bales」と呼ばれる。米国の一部の地域では、^[^要出典^]klub は特にジャガイモ団子を指すために使用される。同様の料理がスウェーデン( kroppkakorまたはpitepalt ) とノルウェー ( raspeballまたはkomle ) で知られており、塩味の肉が詰められている。また、カナダ( poutine râpée ) でも知られている。

品種

クネーデルはオーストリア、ドイツ、スロバキア、チェコ料理の様々な料理に使われています。これらの地域から、クネーデルはヨーロッパ中に広まりました。クレーセもまた、すりおろした生のジャガイモまたはマッシュポテト、卵、小麦粉から作った生地で作られた、蒸したりお湯で茹でたりする大きな団子です。セモリナ粉で作った似たような団子は、セモリナ粉、卵、バターで作られ、グリースクローシェン（オーストリア語：Grießnockerl、ハンガリー語：grízgaluska、シロンスク語：gumiklyjza）と呼ばれています。^[2] テューリンゲンのクレーセは、生のジャガイモ、茹でたジャガイモ、またはその両方から作られ、クルトンやハムが詰められていることが多いです。

レバークノーデルは、挽いたレバーと、牛乳に浸したパンの生地で作った大きな団子、ナツメグなどのスパイスで味付けし、ビーフストックで煮てスープとして食べられます。

パン団子（ゼンメルクノーデル）は、乾燥した白パン、牛乳、卵黄で作られる。パンのような形に作られ、ナプキンで茹でられることもあり、その場合はナプキン団子またはセルビエットクノーデルと呼ばれる。ベーコンが加えられた場合はスペッククノーデルと呼ばれる。^[1]
プラム団子（ドイツ語：Zwetschgenknödel）は、中央ヨーロッパで人気のある、小麦粉とジャガイモの生地で作られた大きな甘い団子で、ジャガイモの生地でプラム（またはアプリコット、下記のMarillenknödelを参照）を包み、茹でて熱いバターを塗ったキャラメル状のパン粉に巻いて作られる。^[2]^[3]
クワルクチーズ（ドイツ語：Topfenknödel、ハンガリー語：túrógombóc ）で作られた餃子。伝統的にはシナモンシュガーをトッピングし、アップルソースまたはシュトロイゼルを添えて提供されます。
ブラジルでは、ドイツ人移民が伝統的に白米、小麦粉、卵を混ぜてしっかりとした生地を作り、団子状にして茹でてクロッセを作ります。
ケーニヒスベルガー・クロプセは、通常の餃子とは異なり、ひき肉から作られており、フリカデラーと関連があります。
フランケンブルガーブラートクノーデルは、フランケンブルクアムハウスルックという市場の町特有のもので、中にソースのかかったミートボールが入っています。
マツァボールは、マツァ粉から作られたクノーデルとも言えます。マツァボールのイディッシュ語קניידל ( kneydl ) は、クノーデルと同義です。マツァボールは、東ヨーロッパまたは中央ヨーロッパのアシュケナージ系ユダヤ人グループの間で生まれました。
リトアニアのツェペリナイ。
ポーランドのクネードル。
オーストリア料理のマリレンクネーデルアプリコット団子
スパイスの効いたポヴィドルを詰め、砂糖、ケシの実、バターをトッピングしたゲルムクノーデル

ギャラリー

シュヴァインスブラテンのあるカルトフェルクネーデル
梅団子（クネドル）
ハンガリーのトゥログンボークは、セモリナ粉とトゥロ（カードチーズ）をパン粉で巻いてサワークリームと砂糖を添えて作られます。
Leberknödelsuppe（レバークネーデルシュッペ）（牛だしレバー餃子）
ナプキン
スペッククノーデル
チロル風ケーゼクノーデルスープ、パンとチーズの団子を添えた澄んだスープ

参照

ダンプフヌーデル– 甘いパン
ゲルムクノーデル– 蒸し焼きまたは茹でたイースト生地
クネル– フランス料理
Kluski – 概念のポーランド語名
クロップカカ– スウェーデン料理
餃子一覧
マツァボール（クニードル）
ピテパルト
梅団子– 通称クネドル
プーティン・ラペ
ゼンメルクネーデル
İçli Köfte と Ekmek Köftesi – トルコ語の変種

参考文献

^ abcd McMeel, Andrews (2007). 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing. p. 218. ISBN 978-0-7407-7043-2。
^ ab グンデル、カロリー (1992)。グンデルのハンガリー料理本。ブダペスト：コルヴィナ・キョニフキアド。 71、116ページ。ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400。
^ Meyer, June V.; Aaron D. Meyer (1997). June Meyers Authentic Hungarian Heirloon Recipes Cookbook. OCLC 556959201. 2012年8月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月25日閲覧。

さらに読む

Fercher, D.; Karrer, A. (2013). オーストリアのデザートとペストリー: 108 種類の定番レシピ。Skyhorse Publishing Company, Incorporated。p. 379。ISBN 978-1-62873-134-7。

外部リンク

餃子

[McMeel-1] McMeel, Andrews (2007). 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing. p. 218. ISBN 978-0-7407-7043-2。

[Gundel-2] グンデル、カロリー (1992)。グンデルのハンガリー料理本。ブダペスト：コルヴィナ・キョニフキアド。 71、116ページ。ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400。

[3] Meyer, June V.; Aaron D. Meyer (1997). June Meyers Authentic Hungarian Heirloon Recipes Cookbook. OCLC 556959201. 2012年8月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月25日閲覧。