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| 別名 | 単数形はKneieydl、knaidel、kneidel。複数形はKneydlech、knaidelech、kneidelech、knaidlach。[1] |
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| タイプ | 団子 |
| 地域または州 | ウクライナ、ブルガリア、ルーマニア、トルコ、イスラエル、そしてユダヤ人のディアスポラにおいて、広範な歴史と文化的意義を持つ、中央および東ヨーロッパのアシュケナージ系ユダヤ人地域[2] [3] [4] |
| 提供温度 | スープが煮立つ温度[5] [6] |
| 主な原材料 | マツァ粉、卵、水、油、シュマルツ、マーガリン[5] [6] |
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マツァボールまたはマッツォボールは、マツァ粉、溶き卵、水、油、マーガリン、鶏脂などの脂肪を混ぜて作るアシュケナージ系ユダヤ人のスープ菓子である。イディッシュ語でクナイデル（イディッシュ語：קניידלעך kneydlekh複数形、単数形קניידל kneydl、他にも多数の音訳がある）として知られ、中央ヨーロッパと東ヨーロッパの料理で人気のパン団子であるクネーデルのマツァ粉バージョンに似ている。[7] [8] [9]
マツァボールは伝統的にチキンスープに入れて出され、ユダヤ教の過越祭の主食です。しかし、マツァ製品を水に浸すことを禁じている人々は、過越祭の期間中はマツァボールを食べません。
マツァボールの食感は、レシピによって軽くなったり、重くなったりする。あるレシピで作られたマツァボールはスープに浮き、他のレシピでは沈む。[10]
knaidel の音訳
YIVO研究所によるイディッシュ語の公式な英語への音訳はあるが、非標準的な音訳も数多くある。[1]マツァボールを意味するイディッシュ語の単数形の代替音訳には、knaidl、[11] knaidel、[1] kneidl、[12] kneidelなどがある。[1]複数形の音訳には、knaidels、[13] knaidlach、[14] knaidelach、[15] kneidels、[16] kneidlach、[17] kneidelach、[5] kneydls、[18] kneydels、[19] kneydlachなどがある。[4]
2013年6月、この単語がスクリップス・ナショナル・スペリング・ビーで優勝した際、この単語の様々な音訳が米国でちょっとした論争を巻き起こした。ニューヨークの13歳のアーヴィンド・マハンカリ君が、ビーの公式辞書であるウェブスター第3新国際辞典に従って「 knaidel 」を正しく綴り、優勝した。[1]しかし、これがこの単語の正式な綴りであるかどうかについては論争があり、「 knaydel」、 「 kneydel」、「knadel」、「kneidel 」のほうが好ましいとする意見もあった。[1]
言葉の起源と食べ物自体の詳細については、 knödel を参照してください。
歴史
マッツォボールと伝統的なマッツォボールスープの正確な起源は不明です。[20]歴史家の中には、 19世紀の産業革命中に生産された大量のマッツォ粉が原因であるとする人もいます[不完全な考え - 詳細化が必要]。また、ユダヤ人がマッツォを焼いた後に残ったパン粉を使ってスープの具材を作ったと考える人もいます。[21]ユダヤ人がスープにマッツォボールを入れ始めたのは、東ヨーロッパの料理が伝統的な食べ物に団子を取り入れ始め、ユダヤ人がそれを自分たちの食事制限や料理の好みに合わせていたためだと考えられています。[22]ドイツ、オーストリア、アルザスのユダヤ人が最初にスープにマッツォボールを入れ、中東のユダヤ人がさらにバリエーションを加えました。[21]ビーフストックで作るマッツォボールスープの初期のレシピは、ユダヤ人のマニュアル、またはユダヤ人と現代の料理に関する実用情報（1846年）に記載されています。[23]
準備
シュマルツ（鶏脂）は独特の風味を与えるが、現代の料理人の多くは植物油やマーガリンを好む。[6] [24]バターの使用は、それ以外の点では適切であるが、ボールをチキンスープと一緒に食べる場合は、牛乳と肉製品を一緒に摂取することを禁じるユダヤ教のカシュルートの律法に違反する。パレベのバリエーションでは、野菜のブイヨンをスープのベースとして使用する。ボールを塩を入れた沸騰したお湯またはスープの入った鍋に入れ、火を弱めて蓋をする。20～30分の調理時間中にボールは膨らむ。過ぎ越しの祭りでも、軽さを出すためにコーシャーベーキングパウダーを加えることは許可されている。[25]
レシピはシンプルですが、マツァボールミックスも用意されており、通常は溶き卵に加えます。[26]
世界記録
2008年、ジョーイ・チェスナットはマツァボールを食べる世界記録を保持していました。3個中78個です。+チャリティーイベントである第1回世界マッツォボール早食い選手権で、8分で1⁄2オンス（99グラム）を完食した。 [ 27 ]
2010年、世界最大のマツァボールは、アリゾナ州ツーソンにあるシュロモ＆ヴィトのニューヨークシティデリカテッセンのシェフ、ジョン・ワーティスによって作られました。彼はニューヨークのユダヤ料理フェスティバルのために426ポンド（193kg）のマツァボールを作りました。材料は、125ポンド（57kg）のマツァ粉、25ポンド（11kg）のシュマルツ、1,000個以上の卵、20ポンド（9.1kg）のジャガイモ澱粉でした。[28]これは、ノアズアークデリのシェフ、アンソニー・シルヴェストリがチャリティーバスケットボールゲームの認知度を高めるために樹立した以前の記録を破ったもので、[29]重さ267ポンド（121kg）、長さ29.2インチ（74cm）で、「卵1,000個、マーガリン80ポンド、マツァ粉200ポンド、チキンベース20ポンド」で作られた。[30]
参照
ウィキメディア・コモンズには、クナイドラッハに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ abcdef 「優勝した単語のスペルがコーシャではなかったと言う人もいる」ニューヨーク・タイムズ。2013年6月1日。 2013年6月2日閲覧。
- ^ ネイサン、ジョーン (2011)。ジョーン・ネイサンのユダヤの祝日料理本。ランダムハウス。p. 12。ISBN 9780307777850。
- ^ ダーラム、マイケル (2009)。ナショナル ジオグラフィック トラベラー: ニューヨーク (第 3 版)。ナショナル ジオグラフィック ブックス。p. 19。ISBN 9781426205231。
- ^ ab ワッサーシュタイン、バーナード（2012年）。『前夜：第二次世界大戦前のヨーロッパのユダヤ人』サイモン＆シュスター。p. 89。ISBN 9781416594277。
- ^ abc レヴィ、フェイ。1,000 ユダヤ料理レシピ（電子版）。ホートン・ミフリン・ハーコート。p. RA2– PA27。ISBN 9780544176348。
- ^ abc Chicago Tribune Staff (2013). Good Eating's Passover Recipes (電子版) . Agate Publishing . p. PT58. ISBN 9781572844490。
- ^ 「過ぎ越しの祭りの亡霊」ニューヨークタイムズ。2006年4月9日。
ユダヤ人の典型的な食べ物の多くは、アップルソースをかけたポテトパンケーキ、ケシの実のケーキ、ライ麦パンなど、ドイツでも主流の食べ物なので、ベルリンでセダーを準備するのは簡単だと思うかもしれません。ザウアーブラーテンは、ブリスケットによく似た見た目と味です。マッツォボールでさえ、グレービーソースを添えてサイドディッシュとして出されるデンプン質のボール、クノーデルに驚くほど似ています。しかし、悪魔は細部に潜んでいます。たとえば、クノーデルはパンで作られています。
- ^ Glazer, P.; Glazer, M. (2011). ユダヤの祭り料理の必読書: 季節の祝日のレシピ 200 品とその伝統. HarperCollins. p. 21. ISBN 978-0-06-204121-0. 2023年9月16日閲覧。
かつてラジオ番組でクナイドラハの由来について尋ねられたとき、私は元々のクナイドラハは実際には岩のように固く、アシュケナージの主婦が自衛の武器として作ったものだと説明した…作家のジョン・クーパーによると、クナイデルの本当の起源は、中世以来ドイツ料理で人気のある南ドイツのクネーデル、つまりダンプリングです。
- ^ クーパー、ジョン（1993）。食べて満足する：ユダヤ料理の社会史。G - 参考文献、情報、学際的主題シリーズ。ジェイソン・アロンソン。p. 155。ISBN 978-0-87668-316-3。
- ^ Roman, Alison (2014年4月2日). 「マツォボールスープの作り方」. Bon Appetit .
- ^ コーエン、ジェイン（2012年9月26日）。ユダヤの祝日料理：食通のための古典と即興の宝庫（電子版）。ホートン・ミフリン・ハーコート。p. PT545。ISBN 978-0544187030。
- ^ アイシュ・ハトラ女性組織 (1988) [1987]。シャボスの味（2D、修正版）。フェルドハイム出版。 p. 55.ISBN 9780873064262。
- ^ カンシゴール、ジュディ・バート（2007年）。ユダヤ人の料理。ワークマン出版。p.65。ISBN 9780761135814。
- ^ マークス、ギル (1999)。ユダヤ料理の世界。サイモン＆シュスター。p. 254。ISBN 9780684835594。
- ^ カンター、ベス（2012年）。ワシントンDCシェフのテーブル：首都からの素晴らしいレシピ。グローブピクォート。p.70。ISBN 9780762781485。[永久リンク切れ ]
- ^ レーマン・ウィルジグ、タミ（2007年）。世界中の過越祭。Kar-Ben Publishing。p. 32。ISBN 9780822588030。
- ^ シンガー、イシドール、アドラー、サイラス編 (1912)。ユダヤ百科事典: 最古の時代から現代までのユダヤ人の歴史、宗教、文学、習慣の記述的記録。第 4 巻。ファンクとワグナルズ。257 ページ。
- ^パタイ、ラファエル（2000年）。 『ブダペストの見習い：もう存在しない世界の記憶』レキシントンブックス、p.156。ISBN 9780739102107。
- ^ プラウト、ジョシュア（2012年）。コーシャクリスマス。ラトガース大学出版局。p.95。ISBN 9780813553818。
- ^ Levi, Yona (2018年12月16日). 「マツァボールスープはどこから来たのか？」aishcom . 2020年3月26日閲覧。
- ^ ab sds2185 (2016年5月11日). 「マツァボールスープ：歴史とスペリングテスト」. Mapping Yiddish New York . 2020年3月26日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^ 「マツォボールについて語るときに私たちが語ること」The Forward 2015年3月16日。 2020年3月26日閲覧。
- ^ ユダヤ教マニュアル、またはユダヤ料理と現代料理の実用情報：トイレに関する貴重なレシピとヒント集付き。ロンドン：T.＆W.ブーン。1846年。9～10頁。
- ^ ベジタリアン向け無脂肪過越祭レシピ
- ^ Tori Avey (2012年3月25日). 「"Floater" Matzo Balls – Recipe for Floating Matzo Balls」. toriavey.com . 2019年3月26日閲覧。
- ^ Aviva Goldfarb (2011年4月12日). 「Speedy Quick Matzo Ball Soup」. PBS Parents . 2019年3月12日閲覧。
- ^ TED POWERS (2008年3月6日). 「マーヴィン：このボールは君のために」. Jewish Herald-Voice . 2019年3月26日閲覧。
- ^ マツォボールの歴史が作られた
- ^ 世界最大のマツォボールがニューヨークで公開されました。267ポンドのボールは、お腹を空かせたローワーイーストサイドの住民によって食べ尽くされました。
- ^ ワイナー、デイビッド（2009年8月6日）。「巨大マッツァボールがギネス世界記録に」ハフィントンポスト。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、クナイドラッハに関連するメディアがあります。
- マニシェヴィッツのマッツォボールスープのレシピ