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| タイプ | 乾燥食品 |
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| 原産地 | オマーン、イラク、イラン |
| 地域または州 | 中東 |
| 関連料理 | 中東料理 |
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乾燥ライムは、ブラックライム、[1] ヌーミバスラ（イラク）、[2] リムーアマニ（イラン） 、 [3]ルーミ（オマーン）としても知られ、通常は乾燥時間の大半を太陽の下で過ごした後、水分を失ったライムです。中東料理ではスパイスとして、丸ごと、スライス、または挽いて使用されます。ペルシャ湾原産[4] [5]（そのためイラン名はリムーアマニ、イラク名はヌーミバスラ（「バスラのレモン」））乾燥ライムは、中東全域で料理によく使われています。
用途
乾燥ライムは、サワー化と呼ばれるプロセスを通じて、料理に酸味と風味を加えるために使用されます。[6]ペルシャ料理では、シチューやスープの風味付けに使用されます。[7]中東全域では魚と一緒に使用され、イラクではほとんどすべての料理や詰め物に追加されます。[3]乾燥ライムティーを作るのにも使用できます。粉末状の乾燥ライムは、中東風のバハラート（スパイスミックス）の材料としても使用されます。サウジアラビア、イラク、その他のペルシャ湾岸諸国の料理では伝統的な材料です。
味
乾燥ライムは風味が強いです。新鮮なライムのように酸味と柑橘系の味がしますが、土っぽくてややスモーキーな味が加わり、新鮮なライムのような甘さはありません。保存されているため、わずかに苦味のある発酵した味もありますが、苦味のアクセントは主にライムの外皮と種に集中しています。
お茶
ドライライムティーは、乾燥したライムから作られたハーブティーの一種で、消化不良、下痢、吐き気を和らげるためにイラクで人気の飲み物です。
参照
- 乾燥食品一覧
食品ポータル
参考文献
- ^ マロス、テス (2007)。中東料理。米国バーモント州: Periplus エディション。 p. 16.ISBN 9780794650346。
- ^ Ayelet's Comfort (2015). 「What is Noomi Basra?」. 2015年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年10月10日閲覧。
- ^ ab バサン、ギリー (2007)。中東のキッチン。米国ニューヨーク州: Hippocrene Books Inc. p. 78.ISBN 9780781811903。
- ^ Billock, Jennifer (2017-11-15). 「ブラックライムって聞いたことある？使い方はこれだ」。tales of the Cocktail。2018年8月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年8月23日閲覧。
- ^ GERSHENSON, GABRIELLA (2011年7月27日). 「サワーパワー：ドライライムを使った料理」. saveur . 2018年8月23日閲覧。
- ^ ブッチャー、サリー (2012)。「豆類とパルス類」。ベギスタン：野菜好きの中東旅行。ロンドン、イギリス：パビリオンブックス。ISBN 9781909108226。
- ^ シャフィア、ルイザ (2013-04-16). The New Persian Kitchen . CA, USA: Ten Speed Press . p. 10. ISBN 9781607743576。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、乾燥石灰に関連するメディアがあります。
- スパイスページ: ライム
- ブラックレモン 2015-09-06ウェイバックマシンにアーカイブ