食肉産業

食肉産業とは、（乳製品や羊毛などとは対照的に）肉の生産、包装、保存、販売を目的とした近代的な産業化された畜産業に従事する人々や企業です。経済学では、食肉産業は第一次（農業）活動と第二次（工業）活動の融合であり、どちらか一方のみで厳密に特徴付けることは困難です。食肉産業の大部分は食肉包装産業、つまり家禽、牛、豚、羊、その他の家畜などの動物の屠殺、加工、包装、流通を扱う部門です。

食品産業における成長を続ける^[1]肉部門の大部分は、家畜をほぼ完全に屋内^[2]または囲いなどの制限された屋外環境で飼育する集約的な動物飼育です。肉用動物の飼育の多くの側面が産業化されており、フォアグラなどのグルメ食品など、小規模な家族経営の農場に関連する慣行も多くあります。^{[3] [4]家畜の生産は、}サプライチェーンの段階の大部分が1つの企業によって統合され、所有されている、高度に垂直統合された産業です。^[要出典]

畜産業は 他のどの人間活動よりも多くの土地を使用し、水質汚染と温室効果ガス排出の最大の原因の1つです。関連する要因は、生産された種の飼料変換効率です。エネルギー、農薬、土地、再生不可能な資源の使用などの他の懸念を考慮すると、赤身の肉源としての牛肉、羊肉、山羊肉、バイソンは最も効率が悪く、鶏肉と卵が最も効率が高くなります。^[5]

世界最大の食肉生産者は次のとおりです。

• JBS SA
• タイソンフーズ
• WHグループ

工業的な食肉生産に関して批判されている側面と影響には以下のものがあります。

• ステロイドなどのホルモン処理と、それによって飼育された動物の肉を摂取することによる人間の消費者への影響（牛肉ホルモン論争も参照）^[9]
• 狂牛病（BSE）、鳥インフルエンザ、豚インフルエンザ（H1N1）、鳥インフルエンザ（H5N1）、口蹄疫などの動物疾病の蔓延^[1]（人間の消費者を含む）
• 食肉産業における動物虐待の常態
• 一部の動物愛護活動家や団体は、肉の生産は非倫理的であり^[10]、肉産業は廃止されるべきだと考えている^[11]。
• 肉製品の過剰摂取が肥満に寄与
• 動物の排泄物に関連するヒトの病気の蔓延（例：大腸菌経由）
  • 上記に関連する食肉検査や医療を含む国家サービスの費用
• 食肉・鶏肉加工施設の労働者に関連するヒト疾患の蔓延^[12]
• 飼料の生産や動物の廃棄物処理 を含む食肉産業の環境フットプリント
  • 家畜の餌として地下水を大量に使用

    

  • 特にアマゾン地域や、かつて熱帯雨林だった土地で肉牛が飼育されているその他の地域での森林破壊、絶滅、その他の種の喪失
  • 食肉産業が排出する温室効果ガスによる気候変動は、果物や野菜の栽培や加工によるものよりはるかに大きい。地球上で最大の農業メタン源は家畜である。動物性食品による世界の温室効果ガス排出量は、植物性食品の2倍である。^[13]

多くの観察者^{[誰? ]}は、上記の問題に対処するための費用は現在の経済指標では大幅に過小評価されており、真の原価計算は工業用肉の価格を大幅に引き上げるだろうと示唆しています^[14]。^{[15] [16] [17] [18]}

アメリカの食肉処理場の労働者は、平均的なアメリカの労働者よりも重傷を負う可能性が3倍高い。 ^[19] NPRは、豚と牛の食肉処理場の労働者は、反復運動障害を負う可能性が平均の7倍近く高いと報告している。^[20] ガーディアン紙は、平均して、米国では食肉処理場の労働者による手足の切断が週に2件発生していると報告している。^{[21]アメリカ最大の食肉生産者である}タイソン・フーズの従業員1人が、平均して月に1人の負傷により指または手足を切断している。^[22]調査報道局は、6年間で英国で78人の食肉処理場労働者が指、指の一部、または手足を失い、800人以上の労働者が重傷を負い、少なくとも4,500人が事故後に3日以上休まなければならなかったと報告した。^[23] 2018年にイタリアの食品安全ジャーナルに掲載された研究では、屠殺場の労働者は、殺される動物の絶え間ない叫び声から聴覚を保護するために耳栓を着用するよう指示されています。^[24] 2004年に職業環境医学ジャーナルに掲載された研究では、ニュージーランドの食肉加工産業に従事する労働者において「すべての原因、すべての癌、および肺癌による死亡率の過剰なリスクが観察された」ことがわかりました。^[25]

身体的な危険よりも最悪なのは、精神的な負担です。少しでも豚を屠殺する場所で働けば、豚を殺すことはできても、気にかけることはできなくなります。一緒に血の穴を歩き回っている豚の目をじっと見つめて、「ああ、あれは見た目が悪くない動物だ」と思うかもしれません。撫でたくなるかもしれません。屠殺場にいる豚が子犬のように私に近づいてきて、2分後には殺さなければなりませんでした。パイプで殴り殺すのです。気にかけることはできません。

— ゲイル・A・アイスニッツ、^[26]

動物を屠殺する行為、または屠殺のために動物を飼育または輸送する行為は、関係者に心理的ストレスやトラウマを引き起こす可能性がある。^{[27] [28] [ 20] [29 ] [30] [ 31] [32] [33] [ 34] [35] [36] 2016年に}Organizationで発表された研究では、「44の職業にわたる10,605人のデンマーク人労働者のデータの回帰分析によると、屠殺場の労働者は一貫して身体的および心理的健康度が低く、否定的な対処行動の発生率が高いことが示唆されている」と指摘されている。^[37]犯罪学者エイミー・フィッツジェラルドによる2009年の研究では、「屠殺場で働くと、他の産業と比較して、総逮捕率、暴力犯罪での逮捕、強姦での逮捕、その他の性犯罪での逮捕が増える」と指摘されている。^[37] PTSDジャーナルの著者は、「これらの従業員は、豚や牛など、主に温厚な動物を殺すために雇われています。この行為を行うには、労働者が自分の仕事や目の前にいる動物から切り離される必要があります。この感情的な不協和は、​​家庭内暴力、社会的引きこもり、不安、薬物やアルコールの乱用、PTSDなどの結果につながる可能性があります。」と説明しています。^[38]

米国の食肉処理場では、未成年労働者や不法移民を不法に雇用し、搾取することがよくある。^{[39] [40]} 2010年、ヒューマン・ライツ・ウォッチは、米国の食肉処理場のライン労働を人権犯罪と表現した。^[41]オックスファム・アメリカの報告書によると、食肉処理場の労働者は休憩を与えられず、おむつを着用することを要求され、最低賃金以下の賃金しか支払われていないことが観察されている。^[42]

培養肉（別名「クリーンミート」）は、資源利用の効率性と動物福祉の面でいくつかの利点をもたらす可能性があります。しかし、まだ開発の初期段階にあり、その利点については依然として議論が続いています。^[要出典]

ベジタリアンやビーガン食への傾向の高まりやスローフード運動は、西洋諸国における消費者意識の変化の兆候である。一方、生産者は消費者の懸念に応えて、徐々にエコロジー農業や有機農業へと移行してきた。代替肉産業は今後10年間で1400億ドルの価値を持つと予測されている。^[43]

• ジョン・W・フーケイ編『乳製品科学百科事典』（第2版、第4巻、2011年）、包括的な内容
• Nierenberg, Danielle、Lisa Mastny (2005)。「より幸せな食事：世界の食肉産業を再考する」（PDF）。ワールドウォッチ研究所。 2019年7月11日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2018年2月23日閲覧。
• ウォルシュ、マーガレット（1982年）。「豚肉商から肉加工業者へ：19世紀中期の中西部の肉産業」農業史56 （ 1）：127-137。JSTOR  3742304。
• ウォーレン、ウィルソン J. (2021 年 1 月 1 日)。「食肉産業はジャングルに戻る」。Current History。120 ( 822): 21–27。doi :10.1525/ curh.2021.120.822.21。S2CID 231906705  。
• 「Meat Atlas 2021、私たちが食べる動物に関する事実と数字」(PDF)。地球の友、ハインリヒ・ベル財団、ドイツ自然保護区バンド。 2021年9月。2021 年9 月 9 日に取得。
• Wrenn, JE; Squire, EC (1926)、「英国における肉類のマーケティング」、米国商務省外国・国内商務局、貿易促進シリーズ第35号、ワシントンDC：政府印刷局