フラットトップグリル

フラットトップ グリルはグリドルに似た調理器具ですが、加熱要素が直線 (左右) ではなく円形であるため、機能が異なります。この加熱技術により、熱が表面全体に放射状に広がるため、非常に高温で均一な調理面が実現します。フラットトップ グリルは、さまざまな形で数百年にわたって存在し、多くの文化の中で進化してきました。

最初のフラットトップグリルは、19世紀にメキシコと中央アメリカでトウモロコシの生地を調理するために作られました。これらのフラットトップグリルは粘土で作られていました。スペイン人の到来とともに、グリドルは金属材料で製造されました。スペイン人はこれらのグリルを「金属板」を意味するプランチャという名前で採用しました。ア・ラ・プランチャで調理された食べ物は「金属板で焼く」ことを意味します。たとえば、フィレテ・ア・ラ・プランチャは「焼いた牛フィレ肉」と翻訳されます。^[1]

フラットトップ グリルは、ソテー、トースト、煮込み、浅い揚げ物、炒め物、フライパンでの揚げ物、焦げ目をつける、黒く焦げ目をつける、グリル、ベーキング、蒸し煮、ローストなど、多くの調理法に使用できる多目的プラットフォームであり、フランベにも使用できます。さらに、鍋やフライパンを調理面に直接置くことができるため、調理の柔軟性が高まります。ほとんどの場合、スチール製の調理面は鋳鉄製の調理器具のように焼き付き、自然なノンスティック表面を提供します。このタイプの器具では、ほぼすべての種類の食品を調理できます。ハンバーガー、ホットドッグ、ソーセージなどの標準的なバーベキュー料理に加えて、より繊細なアイテムもフラットトップ グリルで調理できます。オムレツ、クレープ、パニーニ、焼きそば、タコス、ケサディーヤ、グリルステーキ、フラットブレッド、ピザ、ジャークチキン、クラブケーキ、ソテーした野菜などは、フラットトップグリルで調理できる多種多様な食品のほんの一例です。

フラットトップ グリルは、その名の通り、通常は平らな鋼鉄の塊ですが、中央がわずかに凸型または丸型になっているものもあり、余分な肉汁や油脂が外側に流れて捕らえられ、廃棄されます。多くは天然ガスまたはプロパンガスで作動しますが、電気式のモデルもあります。さらに、屋内または屋外での調理用に作られたモデルもあり、固定式 (ビルトイン) またはポータブル式 (キャスター付きまたは自立型) です。

フラットトップ グリルは、直火または間接火で格子の上で食材を調理するオープン フレーム グリルとは対照的です。フラットトップ グリルは、オープン フレーム グリルのように小さい食材や繊細な食材が格子から落ちるという問題を回避できます。さらに、クローズド フレーム フラットトップ グリルは、熱を格子から大気中に逃がすのではなく、スチール製の調理面の下で熱を捕らえるため、エネルギー効率に優れています。この設計では、加熱にかかる時間も短く、料理に必要な燃料も少なくなります。また、フラットトップ グリルは、食材やジュースがバーナー エレメントに直接落ちるのを防ぎ、炎が上がるのを防ぎ、煙を減らすため、大気中に 放出される煙や微粒子も少なくなります。

フラットトップグリルは、温度の一貫性、柔軟性、容量の点でシーフードレストランに好まれる機器です。^[2]

キューバ料理では、キューバサンドイッチ（ハム、ローストポーク、スイスチーズ、ピクルス）は伝統的にプランチャで焼かれます。チリ料理では、レストランが牛肉をプランチャで焼き、シーフードをフラットトップグリルで調理する長い歴史があります。フラットトップグリルは、鉄板焼きやモンゴルバーベキューなど、アジア料理といくつかの共通点があります。インドの平らなパン（ドーサ、パラーター、ロティ、チャパティ）、中東（ピタ）、アフリカ（インジェラ）、ジャマイカ（バミー）は、伝統的にフラットトップグリルで調理されます。

レストランでは、フラットトップグリルはディスプレイや「フロントオブハウス」調理に使用されることがあります^[3] 。この調理方法では、食事をする人は目の前で調理される料理を見て、聞いて、匂いを嗅ぐことができます。追加の機器を必要とするブタンバーナーやIHコンロとは異なり、フラットトップグリルは独立した調理台として使用できます。ディスプレイ調理は商業用食品サービスにおける注目すべきトレンドであり、オープンキッチンが食事体験の一部になりつつあり、食事が調理される様子をライブで見ることがエンターテイメントになっています。

フレンチトップコンロはフラットトップグリルに似ていますが、鍋やフライパンのみに使用されます。金属プレートの下の大きな炎が熱源として機能し、同心円状の金属リングで直接覆われています。フレンチトップの温度は、通常、ユーザーが変更することはなく、代わりに鍋やフライパンをホットプレートの横または端に移動して、よりゆっくりと調理します。^{[引用が必要]}