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抽出物（エッセンス）とは、原料の一部を抽出して作られる物質で、多くの場合、エタノール、油、水などの溶媒が用いられます。抽出物は、チンキ剤やアブソリュートとして販売される場合もあれば、乾燥させて粉末状にして販売される場合もあります。
抽出物は、香水、化粧品、医薬品、食品産業など、さまざまな産業で広く使用されています。[ 1 ]
多くのスパイス、ナッツ、ハーブ、果物など、そして一部の花の芳香成分は抽出物として販売されており、最もよく知られている真の抽出物には、アーモンド、シナモン、クローブ、ショウガ、レモン、ナツメグ、オレンジ、ペパーミント、ピスタチオ、バラ、スペアミント、バニラ、スミレ、ラム、ウィンターグリーンなどがあります。
ほとんどの天然エッセンスは、花、果実、根などの原料、または無傷の植物から、さまざまな技術や方法を用いて精油を抽出することによって得られます。
ほぼすべての果物が持つ独特の風味は、多くの料理において好ましい添え物となるが、レモン、オレンジ、バニラビーンズなど、十分な濃度の風味抽出物を実用的な形で得られるものはごくわずかである。
バナナ、チェリー、ピーチ、パイナップル、ラズベリー、ストロベリーなどの濃縮フルーツフレーバーの大部分は、様々なエステルと特殊なオイルを組み合わせることによって製造されます。適切な着色は一般的に染料を用いて行われます。最も一般的に使用されるエステルには、酢酸エチルと酪酸エチルがあります。人工バナナ、パイナップル、ストロベリーエキスの製造における主要な成分は、酢酸アミルと酪酸アミルです。
人工抽出物は一般的に天然の果実の風味のような繊細さは持ち合わせていませんが、本物のエッセンスが入手できない場合や高価すぎる場合には、十分に似た味で役立つことが多いです。