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この記事では、テキサス州ヒューストンのさまざまな料理について説明します。
歴史
1899年、ヒューストンには約48軒のレストランがあり、そのうち33%以上がアングロアメリカ料理以外の料理を提供していました。[1]
ヒューストンの住民は1950年代に娯楽目的で外食することが一般的になり始めました。[1]
1998年、USAトゥデイはヒューストンを「米国の外食の中心地」と呼んだ。[要出典]ヒューストン市民は他のアメリカの都市の住民よりもレストランで外食する頻度が高く、ヒューストンのレストランは主要都市のレストランの中で2番目に平均価格が安い。[要出典]ヒューストン・クロニクルに論説を掲載したトリー・ガティスは、2005年にヒューストンには「素晴らしいレストランシーン」があると述べた。ガティスは、その地位に貢献している要因の1つはヒューストンの民族的多様性であり、これはヒューストンがエネルギー産業の主要都市としての役割、ヒューストンが港湾都市としての役割、およびヒューストンがラテンアメリカや隣接するルイジアナ州のケイジャン地域に近いことと関連していると述べた。ガティスは、ヒューストンにはゾーニングがないため、土地が安く規制や許可規則が少ないため、事業主がレストランを開業しやすいことを指摘した。ガティス氏はヒューストンの高速道路網についても言及し、ラッシュアワー以外であれば、ほとんどのヒューストン市民の住居から車で15～20分以内にレストランがあると述べた。ガティス氏は、グレーター・ヒューストンの人口規模の大きさにより、同市はニッチなエスニック料理レストランをサポートでき、地域のレストランに大規模な顧客基盤を提供していると説明した。また、ヒューストンのレストラン業界の競争により、質の低いレストランは廃業に追い込まれ、質の高いレストランが残っていると述べた。同記者は、ヒューストンは生活費が比較的安いため、レストランの人件費が削減され、住民はレストランで使える余剰収入が増えると説明した。ヒューストンの仕事は比較的給与が高く、その賃金がヒューストンのレストラン市場を支えているとガティス氏は説明する。[2]
2010年現在、多くのフードトラック業者が市の規制により頻繁に閉店を余儀なくされており、ヒューストン・プレスのキャサリン・シルカットはフードトラック業者が免許を取得するのに苦労していると述べた。「Save Our Food Trucks」と呼ばれる非営利団体が、フードトラック業者が市の官僚機構をうまく乗り切るための支援を始めた。[3]
2019年までに、フードホールはヒューストンで目立つようになりましたが、ヒューストン・クロニクルのグレッグ・モラゴはその年に、このコンセプトが市内に存在したのはこれが初めてではないと述べました。[4]
2022年現在、ヒューストンで営業している最古のレストランは、イスタンブール出身のギリシャ系男性によって設立されたクリスティーズ・シーフード・アンド・ステーキ店である。[5]
各国の料理を反映した民族集落
- ビソネット- フィリピン人、ナイジェリア人、エチオピア人、アフリカ系アメリカ人
- ブライアーメドウ- イラン、レバノン、アラブ
- チャイナタウン- 中国語、ベトナム語
- デンバーハーバー- メキシコ料理
- イーストダウンタウン- 中華（旧チャイナタウン）
- ガルフトン- エルサルバドル、ホンジュラス、メキシコ
- リトルサイゴン- ベトナム語
- 第二区- メキシコ
- 春の枝- 韓国、エルサルバドル、メキシコ
- リトルインディア/マハトマ・ガンジー地区- インド、パキスタン
- マイヤーランド- ユダヤ人
- ミッドタウン- ベトナム語
- NRGパーク/テキサスメディカルセンターエリア - フィリピン語[6]
- 第三区- アフリカ系アメリカ人、ルイジアナクレオール人、西インド人、西アフリカ人[7]
ヒューストン市外のグレーター・ヒューストンの民族居住地
テックスメックス料理
テキサス・メキシコ料理はヒューストンでとても人気がある。ヒューストンのメキシコ料理レストランの多くは、テキサス文化に由来する側面を持っている。アーノルド・デ・レオンは著書『サンベルトの民族：ヒューストンのメキシコ系アメリカ人の歴史』の中で、メキシコからヒューストンに最近移住した人々が、移民に人気の料理をヒューストンのメキシコ料理レストランのメニューに加えていると述べた。ヒューストン・プレスのロブ・ウォルシュは「移民の流れがテキサス・メキシコ料理に「メックス」を留めていると言えるだろう」と述べた。[8]ヒューストンでは、テキサス州の他の地域と同様に、既存のチカーノ・コミュニティが最近の移民が使用する調理法に影響を与えている。[8]
ルイジアナクレオール料理
1920年代頃にヒューストンに定住したルイジアナクレオール人は、彼らの料理を持ち込み、しばしばそれを販売した。この料理スタイルは、第二次世界大戦後の時代にヒューストンで広まった。[9]第二次世界大戦後の増加により、ヒューストン地域では、フレンチーズチキン、パパドー、ポパイズなど、さまざまなチェーン店がクレオール料理を販売している。[10]クレオール料理には、ブーダン、黒米とエビのクレオール、ザリガニ、ガンボ、ジャンバラヤなどがある。[9] 『もう一つの大移動：1900年から1941年までのヒューストンへの農村アフリカ系アメリカ人の移動』の著者ベルナデット・プルイットは、クレオール料理はヒューストンとそのアフリカ系アメリカ人コミュニティにおける「重要な文化的架け橋」となり、「料理人として、クレオールの主婦はヒューストンの典型的な南部料理を一変させた」と書いている。[9]
ベトナム料理とベトナム人が経営するレストラン
ベトナム移民の存在により、ヒューストン全域でベトナム料理店が発展した。ベトナム人レストランの店の中には、ルイジアナ料理とベトナム料理をミックスしたベトナム風ザリガニを提供するところもある。[11]ベトナム風の味付けとルイジアナ風ケイジャンザリガニを組み合わせた料理は、2010年代初頭には「ベトナムケイジャン」または「ベトケイジャン」と呼ばれている。ベトケイジャンは、ルイジアナ料理とは異なり、ザリガニの殻の外側と内側に味付けをするのに対し、ルイジアナ料理は内側だけに味付けをする。[12]
ヒューストンには「あなたが買って、私たちが揚げます」というシーフードレストランがたくさんある。ヒューストンの「あなたが買って、私たちが揚げます」レストランのほとんどは、ベトナム移民とベトナム系アメリカ人によって運営されている。テュレーン大学のアジア研究および社会学の准教授であるカール・バンクストンは、2004年に、メキシコ湾岸地域ではベトナム民族が漁業、シーフード加工、エビ漁業に従事している割合が不釣り合いに高いと述べた。 [13] 1974年頃、ベトナム移民がエビ漁業で働くためにメキシコ湾岸に来るようになったため、多くのベトナム民族がテキサスの関連産業で働いた。アフリカ系アメリカ人は、ヒューストンの「あなたが買って、私たちが揚げます」というシーフードレストランの主な顧客である傾向がある。2004年現在、アフリカ系アメリカ人の居住区であるサードワードには、市内で最も「あなたが買って、私たちが揚げます」レストランが集中している。[13]
バーベキュー
ヒューストン・クロニクルのJC・リードによると、ベルトウェイ8号線内のエリアには100軒以上のバーベキュー店があった。2010年代の最初の新しいスタイルの「クラフトバーベキュー」レストランは2011年に610ループに設立され、その後の拡大の多くはその北と南のエリアに及んだ。リードは2018年に、バーベキュー店がグレーター・ケイティに拡大したのは最近のことだと述べた。その年、彼は「ヒューストン北西部はバーベキューが最も活発な地域であるという正当な主張がある」と述べた。[14] 2016年にリードは、都市のスプロール現象によりヒューストンのバーベキュー店間の距離はオースティンのバーベキュー店よりも広く、そのためニュースメディア組織はヒューストンのバーベキューよりもオースティンのバーベキューを報道しやすいと述べた。彼はさらに、ヒューストンのレストランは互いの距離があるため、オースティンのレストランよりも競争が少ないと付け加えた。[15]
牛のブリスケットは1900年代から商業的に販売され始めましたが、第一次世界大戦中の配給制により減少し、1960年代には定番メニューとなりました。[16]
ポボーイ
ヒューストンには独自のポボーイがあり、 [ 17]ハム、サラミ、プロヴォローネチーズにチャウチャウを加えたもので、 [18]伝統的に冷たくして提供される。[17]このサンドイッチは現在「オリジナル ポボーイ」と呼ばれており、以前は「レギュラー」と呼ばれていた。肉とチーズを加えた「スーパー」と呼ばれるバージョンもある。[19]ヒューストン クロニクルのスティーブン ポールセンは、「オリジナル」の種類は「この街の食のDNAであり、サンドイッチのシップリー ドーナツである」と述べた。[20]
これは、フォース・ワードにあるアントンズ・インポート・カンパニーのオーナーでレバノン系アメリカ人のジャラル・アントン氏[20]が、1962年に義理の兄弟が当時の地域住民はレバノン料理に慣れていないため、より馴染みのある料理にビジネスを公然と集中させる必要があると述べた後に開発された。ヒューストニアのジョン・ロマックス氏は、1970年代と1980年代が人気絶頂期であり、米国全土で営業するサンドイッチチェーン店の成長、バインミーの導入、ガソリンスタンドのサードパーティ製サンドイッチの品質の悪さによって、この種類の人気が低下したと述べた。特にロマックス氏は、チャウチャウとマヨネーズの繊細な性質のために、食料品店でのサンドイッチの保管が風味を損ねたと述べた。[17] 2002年には、アントンズで販売されたサンドイッチの40％が「オリジナル」の種類だった。[18]
中東料理
2008年現在[update]、ヒューストン周辺でレヴァント料理を出すレストランの多くがサンドイッチも提供している。このトレンドは、1960年代から1970年代にジャラル・アントネがレヴァントのビジネスマンに、当時のアメリカ人はレヴァント料理を外国風すぎると考えるだろうから、レヴァント料理もメニューに載せたサンドイッチ店を開いた方がビジネス的に理にかなっているとアドバイスしたことから始まった。[21]
中国系アメリカ料理
2022年現在、ヒューストン市内で[update]最も長く営業している中国系アメリカ人レストランは、ダウンタウン・ヒューストンにあるチャイナ・ガーデン（中国語：華園酒家、聯合譯：waa4 jyun4*2 zau2 gaa1）です。[22]チャイナ・ガーデンはもともと1969年に現在のポルク・ストリートとアベニーダ・デ・ラス・アメリカスに設立され、1970年代後半にクロフォード・ストリートとリーランド・ストリートの角に移転しました。[23]
日本料理
ヒューストンの日本食レストランの中には、日本人の血を引く人が経営しているところもあるが、大半はそうではない。1998年に営業を終了した東京ガーデンズというレストランがあった。ヒューストン・クロニクルのエリカ・チェンは、このレストランが営業していた当時は「ヒューストンの最高の日本食レストランだった」と書いている。[24] 1986年にモントローズにオープンしたレストラン「ニッポン」のオーナーによると、ヒューストン地域にいる日本人野球選手は、このレストランによく行くそうだ。ヒューストンの日本食レストランの中には、かつて日本人の血を引く人が経営していたものもあったが、後に他のオーナーに売却されたところもある。[24]
ビーガン
2020年までにヒューストンにはビーガンレストランが数多く存在した。ヒューストン・クロニクルのエマ・バルターによると、彼女が記録した「包括的だが網羅的ではない」リストにあるビーガンレストランのほとんどはアフリカ系アメリカ人が経営しており、非ヒスパニック系白人以外の人種が「圧倒的多数」を経営していたという。[25]
ヒューストンの有名レストラン
- アントンの有名なポーボーイ
- バンボリーノ
- ベックスプライム
- ブラッドブラザーズBBQ
- カラバズ イタリアン グリル
- フェリックス メキシカン レストラン
- フレンチーズチキン
- ジェームズ・コニーアイランド
- キム・ソン
- ランドリーズレストラン
- ルビーズ
- マイの
- マーブルスラブクリーマリー
- メキシカンレストラン株式会社
- モリーナの
- ニコニコの
- ニンファの
- パパスレストラン
- ソルトグラス ステーキハウス
- シップリードーナッツ
- 2ペソ
著名人
参照
- 地元の人のように料理する- ヒューストンのエスニック料理をベースにしたクリス・シェパードの料理本
参考文献
- ^ ab モラゴ、グレッグ (2018-05-29). 「ヒューストンの失われたレストランを歴史とレシピとともに振り返る新刊」ヒューストン・クロニクル。2023年11月19日閲覧。
- ^ Gattis, Tory. 「ヒューストンのレストランシーンが素晴らしいのはなぜか?」 (アーカイブ)。ヒューストン・クロニクル(元々は「ヒューストン・ストラテジーズ」ブログに掲載)。2005 年 6 月 2 日木曜日。2010年 7 月 9 日、ヒューストン・クロニクルの「ベスト・オブ」金曜日回顧シリーズの一部として再掲載。2010 年 7 月 11 日に取得。古い URL () から：「このコンテンツは読者の責任であり、クロニクルによって編集されたものではありません。」 - ヒューストン・ストラテジーズ ブログ エントリ ()。
- ^ シルカット、キャサリン。「These Men Want to Save You a Taco (Truck)」ヒューストン・プレス。2010年11月19日金曜日。1 2010年11月30日にWayback Machineにアーカイブ。2010年11月22日閲覧。
- ^ Morago, greg (2019-10-02). 「聞いてください:『ヒューストンの食べ物の話はすべて移民の話です』」ヒューストン・クロニクル。2020年1月5日閲覧。
- ^ McSwain, Megha (2022-07-05). 「55年前、ある家族が社名を変えてヒューストン最古のレストランを買収」ヒューストン・クロニクル。2022年7月6日閲覧。
- ^ 「ヒューストンのアジア系アメリカ人：文化の万華鏡」（PDF）。ヒューストンの歴史。13 （1）。ヒューストン大学公共史センター。2015年秋。- 特にオルドネス、ホセ。 「バイユー市のピノイ家: コミュニティの成長」(PDF) : 25–28。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=(ヘルプ)が必要です- プロフィールを参照 - 引用: p. 28。 - ^ 「サード・ワード、ジェントリフィケーションに関する議論の転換を目指す | キンダー都市研究所」キンダー都市研究所 | ライス大学。 2023年4月29日閲覧。
- ^ ab Walsh, Robb . 「The Authenticity Myth.」Houston Press 2000年10月26日。2009年11月16日閲覧。
- ^ abc プルーイット、ベルナデット。もう一つの大移動：1900年から1941年までのヒューストンへのアフリカ系アメリカ人の移住（サム・レイバーンの田舎暮らしシリーズ、テキサスA&M大学コマース校主催）。テキサスA&M大学出版局、2013年10月24日。ISBN 1603449485 , 9781603449489、78ページ。
- ^ プルーイット、ベルナデット。『もう一つの大移動：1900年から1941年までのヒューストンへのアフリカ系アメリカ人の移住』（サム・レイバーンの田舎暮らしシリーズ、テキサスA&M大学コマース校主催）。テキサスA&M大学出版局、2013年10月24日。ISBN 1603449485 , 9781603449489、78ページ。
- ^ Shilcutt, Katharine. 「The Pho -ndamentals」Houston Press 2013年5月16日木曜日 p. 1。2013年5月17日閲覧。
- ^ Gibson, Phoebe Suy (2023-02-06). 「ベトナム風ケイジャンザリガニがいかにしてヒューストンの代表的な食べ物となったか」Chron . 2023-04-29閲覧。
- ^ ab Walsh, Robb . 「Southern-Fried Asian to Go」Houston Press 2004年8月5日木曜日。1. 2012年1月20日閲覧。
- ^ Reid, JC (2018-12-07). 「ヒューストンのバーベキューにおける東西の格差」ヒューストン・クロニクル。 2020年1月5日閲覧。
- ^ Reid, JC (2016-05-06). 「ヒューストンのバーベキューとスプロール現象」ヒューストン・クロニクル。2020年1月5日閲覧。
- ^ 「ヒューストンのブリスケットの簡単な歴史」ヒューストン・クロニクル。2020年10月15日。 2021年4月10日閲覧。
- ^ abc Lomax, John (2013-06-18). 「ヒューストン・ポーボーイの興隆と衰退」Houstonia . 2019年11月19日閲覧。
- ^ ab Huynh, Dai (2002-10-04). 「ダイジェスト：Antone'sが成功のレシピにソースを加える」ヒューストン・クロニクル。2019年11月22日閲覧。
- ^ Cook, Allison (2017-09-11). 「Antone's Original Po' Boy、ヒューストンの歴史を味わう」ヒューストン・クロニクル。 2019年11月22日閲覧。
- ^ ab Paulsen, Stephen (2018-10-08). 「The strange saga of the Antone's po' boy」ヒューストン・クロニクル。 2019年11月22日閲覧。
- ^ Walsh, Robb (2008-07-23). 「Zabak's Mediterranean Caféのファラフェルと貧乏少年たち」ヒューストン・プレス。 2019年11月22日閲覧。
- ^ McSwain, Megha (2022-08-02). 「ヒューストン最古の中華料理店、チャイナガーデンについて知っておくべきこと」ヒューストン・クロニクル。2023年2月15日閲覧。
- ^ Hlavaty, Craig (2018-02-19). 「市内最古の中華料理店、China Gardenでは、誰もが家族です」。Chron 。2023年4月29日閲覧。
- ^ ab Cheng, Erica (2024-03-13). 「Nipponはヒューストンで最も珍しい日本食レストランの一つであり続けている」ヒューストン・クロニクル。2024年3月14日閲覧。
- ^ Balter, Emma (2020-07-28). 「ヒューストンのビーガンシーンがさまざまな料理のパッチワークに成長」ヒューストン・クロニクル。2021年3月3日閲覧。
さらに読む
- ガルヴァーニ、ポール; ガルヴァーニ、クリスティン.ヒューストンの失われたレストラン.- ヒューストンヘリテージソサエティのプロフィールを見る
- レフウィッチ、デビッド (2016-11-22)。「ヒューストンの食の歴史」ヒューストン・クロニクル。
- カプラン、デビッド。「メキシコから来たレストラン経営者が地域で新たなスタートを切り、適応する。」ヒューストン・クロニクル。2013 年 2 月 17 日。
- ポラック、ヒラリー。「ヒューストンのバーベキュー界で最も影響力のある人物に会う」（アーカイブ）。Munchies、Vice。2016年2月17日。
- Reid, JC (2020-07-24)。「セントラルテキサスバーベキューの誕生とヒューストンのつながり」。ヒューストンクロニクル。