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| 別名 | シュリンプカクテル |
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| コース | 前菜 |
| 主な原材料 | エビ、カクテルソース |
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エビカクテル（エビカクテルとも呼ばれる）は、殻をむいて調理したエビをマリーローズソースまたはカクテルソースで和えたシーフード 料理で、[1]グラスに盛って提供されます。[2] [3] 1960年代から1980年代後半にかけて、イギリスだけでなくアメリカでも最も人気のあるオードブルでした。 [4]イギリスの料理ライター、ナイジェル・スレイターによると、エビカクテルは「流行の頂点から笑えるほど時代遅れまで（その生涯の）ほとんどの期間を揺れ動いてきた」ため、今では皮肉を込めて提供されることがよくあります。[5]
カクテルソースは、基本的には英連邦諸国ではケチャップとマヨネーズ、米国ではケチャップとホースラディッシュです。 [6]レシピでは、ウスターソース、ホットソース、酢、カイエンペッパー、レモン汁を加えることもあります。
歴史と起源
何らかのピリッとしたソースをかけた魚介類の料理は、古くからあり、多くの種類が存在する。[7]この種の牡蠣やエビ料理は19世紀後半に米国で人気があり、一部の情報源によると、この料理がカクテルグラスで出されたのは、1920年代の米国禁酒法時代にアルコール飲料が禁止されたことに由来している。 [8]エビカクテルの一種は、1950年代後半にラスベガスのカジノで人気を博した。その始まりは、フリーモント通りのゴールデンゲートカジノで、1日2,000杯ものエビカクテルを99セント以下の安価な価格で販売していた。この料理は、ギャンブルと娯楽のメッカと同義であると考えられている。[9] [10]
イギリスでは、エビカクテルの発明は1960年代のイギリスのテレビシェフ、ファニー・クラドックによるものだとよく言われている。 [11] [12]サイモン・ホプキンソンとリンジー・ベアハムは1997年の著書『The Prawn Cocktail Years』の中で、エビカクテルは「エスコフィエの直系の系譜」を持つと述べている。[13]
イギリスでは
ナイジェル・スレイターは「すべてはソースにある」と言い、「本当のソースは主にマヨネーズ、トマトケチャップ、そしてタバスコを少し振りかけたものだ」と言っている。[5]
シェフのヘストン・ブルメンソールは、エビのカクテルが彼の「秘密の悪癖」であると述べている。「ファット・ダックで働いて遅く帰宅したとき、冷蔵庫からエビのカクテルを漁るのが一番好きなんだ。」ブルメンソールは自家製マヨネーズを使うのがベストだと述べ、刻んだバジルとタラゴンを加えることを勧めている。[14]
テレビのシェフ兼ライターのデリア・スミスは、最高のバージョンは自分で調理したエビを使ったもので、1960年代には「シンプルだが本当に美味しかったが、長年の間に、水っぽいエビや質の悪いソースなど、いくつかの非常に悪い改良が行われた」と述べています。[15]
ホプキンソンとベアハムは著書『 The Prawn Cocktail Years』の中で、かつて「英国の最高の食事」と考えられていたものは、エビのカクテルに続いてステーキガルニとフライドポテト、デザートにブラックフォレストガトーだったと述べている。彼らは「正しく調理すれば、このよく嘲笑され、しばしば嘲笑されるディナーは、今でも非常に特別なものである」とコメントしている。[16]
「エビカクテル攻勢」
1992年のイギリス総選挙の前に[17] 、労働党は市場経済に干渉しないと説得してビジネス界や金融界のリーダーたちの支持を獲得しようとキャンペーンを展開した。このキャンペーンは「エビカクテル攻勢」と揶揄された[18] 。
スピンオフ製品
エビカクテルの普及により、エビカクテル風味のクリスプなどの製品が生まれ、現在でも英国ではこのスナック食品の中で最も人気のある種類の1つとなっています。エビカクテル風味のクリスプは、2004年に英国で2番目に人気があり、16％の市場シェアを占めました。[19]
バリエーション
エビの代わりにハマグリ、カキ、イカ（イカカクテルとして）、その他の魚介類を使うこともできる。[20]魚やタコなどの材料を使った様々な調理法がある。シーフードカクテルにはライムジュースとトマトベースのソースが含まれることが多く、レモンを添えて提供されることもある。米国では、シーフードカクテルはFDAによって規制されており、調理済みの状態で販売される料理には重量による割合を明記することが義務付けられている。[21]
参照
参考文献
- ^ 「カクテルソース」。オーストラリアン・ウィメンズ・ウィークリー。2015年8月15日。2016年6月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年9月16日閲覧。
- ^ 「Proper prawn cocktail」. BBC . 2014年10月23日閲覧。
- ^ Raj, Karan. (2002). 現代観光辞典. デリー: Ivy Publishing. p. 47. ISBN 978-81-7890-058-2。
- ^ Haroon Siddique (2018-02-20). 「エビのカクテルが流行に戻ったとメアリー・ベリーが語る」ガーディアン。
- ^ ab スレイター、ナイジェル（2010年5月16日）。「ナイジェル・スレイターのクラシックなエビカクテルのレシピ」ガーディアン。 2014年6月6日閲覧。
- ^ 「クラシックなエビのカクテルレシピ」BBC Good Food 2017年4月14日2017年7月31日閲覧。
- ^ レトロクラシック：エビのカクテル Jassy Davis、lovefood.com、2012年3月5日。2014年6月27日閲覧。
- ^ Olver, Lynne . 「FAQ: 魚と貝類」The Food Timeline . 2014年6月27日閲覧。
- ^ ダイヤモンド、クリスタ・マリー（2019年6月24日）。「シュリンプカクテルがラスベガスの定番料理になった経緯」カルチャートリップ。 2022年1月31日閲覧。
- ^ 「シュリンプカクテルは数十年にわたりラスベガスのダウンタウンに群衆を集めてきた」ラスベガス・レビュー・ジャーナル。2019年7月17日。 2022年1月31日閲覧。
- ^ 「現代の定番食品10種の起源」チャンネル4。2014年6月6日閲覧。
- ^ スコット、クロエ（2013年6月18日）。「究極のエビカクテルの作り方」メトロ。 2014年6月11日閲覧。
- ^ ホプキンソン、サイモン。「ブラウン・ウィンザー家 ブラウン・ウィンザー家」インディペンデント。 2014年6月11日閲覧。
- ^ ブルーメンソール、ヘストン。「Prawn to be wild」。GQ 。 2014年6月6日閲覧。
- ^ 「エビのカクテル」。Delia Online 。 2014年6月11日閲覧。
- ^ “The Prawn Cocktail Years”. Lindseybareham.com. 2015年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月11日閲覧。
- ^ Brandreth, Gyles (2013). Oxford Dictionary of Humorous Quotations (第5版). Oxford University Press . p. 248. ISBN 978-0-19-968136-5。
- ^ ヘファーナン、リチャード、マイク・マルクシー（1992年）。『勝利の顎からの敗北：キノック労働党の内幕』ヴァーソ、309ページ。ISBN 978-0-86091-561-4。
- ^ 「Stat's life; 英国で最も人気のあるクリスプフレーバー10選」Daily Record。2012年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月11日閲覧。
- ^ ローニーの料理本、1912年、p36
- ^ 「シーフードカクテル」、アメリカ合衆国連邦規則集、第 102.54 号、米国政府印刷局、p. 178、2001 年
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、エビのカクテルに関連するメディアがあります。
- 「エビカクテルの起源」FoodBanter.com 。 2017年7月31日閲覧。