生のバー

ロウバーは、生きた貝類を殻から剥いて提供する小さなレストランまたはレストラン内のバーである。 ^[1]ロウバーでは通常、生または調理済みの魚介類や貝類を冷えた状態で提供する。魚介類をベースにした料理も提供される場合があり、魚介類以外の追加の食品もメニューに含まれることがある。ロウバーでは、オイスターシューターなどのアルコール飲料や、さまざまな料理に合わせたワインや日本酒を提供する場合がある。追加の付け合わせには、調味料、ソース、レモンやライムなどの食品が含まれる場合がある。米国ではいくつかのレストランがロウバーを提供しており、その中には季節限定のものがある。

生牡蠣バーでは、生牡蠣、ハマグリ、クアホッグ（ハマグリ）、ホタテ貝、ムール貝などから選べる。^{[1] [2] [3] [4]}ハマグリの種類には、大きさが1.5インチ（3.8cm）未満のリトルネックや、最大2インチ（5cm）のチェリーストーンなどがある。^{[3] [5]}さまざまな種類の牡蠣が提供される。^[4]一部の生牡蠣バーでは、生牡蠣を使ったカクテルの一種であるオイスターシューター^[1]を提供している。また、生の魚介類を柑橘類、特にライムのジュースで漬け込んだ料理であるセビーチェを提供しているところもある。 ^{[6] [7]}薄くスライスしたタコ（タコのカルパッチョ）も生牡蠣バーのメニューの1つである。^[6]

生の魚介類バーでは、メニューに同じ魚介類の調理済みバージョンや、通常は冷製で提供される追加の魚介類や貝類（クラムチャウダー、カキのシチュー、ポーチドエビ、エビカクテル、調理済みまたは炙ったホタテ、ムール貝、カニの足、ロブスター、塩漬けサーモン、ウニ、蒸し貝など）を添えることもあります。^{[1] [2] [4] [6]}

軽く調理されたレバーやフォアグラが生の魚介類バーのメニューとして提供されることもあります。^[8]

プラトー・ド・フリュイ・ド・メールは、生の魚介類や調理済みの貝類を大皿に盛り、通常は氷の上に冷たく盛り付けたシーフード料理で、生魚バーで提供されることもある。^[9]

生牡蠣バーでは、様々な料理に合わせてワインや日本酒が提供されることがあります。 ^{[1] [6]}カクテルソースやレモンなどの調味料が用意されている場合があり、これらは通常生牡蠣と一緒に提供されます。 ^{[3]これらは他の料理にも使用されることがあります。その他の食材へのトッピングには、ライム、トマト、唐辛子、}ミニョネットソース、キャビアなどがあります。^{[2] [4]}

ロウバーはアメリカやメキシコの様々な都市に存在する。^[10]ビストロスタイルのレストランの中にはロウバーを提供するところもある。[ ^{4]ニューヨークのグランドバンクスレストラン[11]}やロンドンのバグリー＆シェイクスピア^[12]など、季節限定のロウバーを提供するレストランもある。

生牡蠣には有害な細菌が含まれている可能性があるため、生牡蠣を食べることは潜在的に危険です。生牡蠣を食べると、生の魚介類を食べることで典型的に引き起こされる病気であるビブリオ症にかかる可能性があります。生牡蠣を食べたことで人命が失われたという報告があります。^[13]

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