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バミューダ料理は、イギリス料理とポルトガル料理を融合したもので、地元の魚介類、特にワフーやロックフィッシュを調理しています。伝統的な料理には、タラとジャガイモがあり、固ゆで卵とバターまたはオリーブオイル ソースを添えてバナナを添えるか、ポルトガル風にトマトオニオンソース、エンドウ豆、ライスを添えて提供されます。ホッピンジョン、ポーポー キャセロール、フィッシュチャウダーもバミューダの名物です。[1]バミューダ料理に使用される材料のほとんどが輸入品であるため、地元の料理は、いつ食べる料理でも魚を主な材料として、世界的なブレンドで提供されています。[2]
メイン料理
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バミューダでは、島独特の伝統的なバミューダ文化を味わえる料理が数多くあります。魚はバミューダ料理の主な材料の1つです。地元の魚には、マヒマヒ、鯛、イセエビ（9月から3月）、マグロ、ワフーなどがあります。 [ 2 ]これらは、フィッシュアンドチップス、魚のソテー、バミューダの伝統料理である塩漬け タラとジャガイモの煮込み（通常、日曜日にトマトソースとオリーブオイルを添えて提供されます）などの料理に使用されます。
バミューダのフィッシュチャウダーは国民食とみなされており、レストランやホテルだけでなく家庭でも定番の食べ物です。主な材料は魚のスープ、魚、野菜、ベーコンの脂です。スパイスのほか、ブラックラムやシェリーペッパーが添えられます。[2] [3] [4] ビーフストックはバミューダのフィッシュチャウダーに欠かせない材料です。[5]シェリーペッパーは、熟した非常に辛い鳥の唐辛子をシェリーでマリネし、ハーブやスパイスを加えて作られます。ブラックラムは、特別な樽で糖蜜で黒くして熟成させたラムです。[2]
週末にいくつかのレストランで提供される名物は、タラのブランチです。これは、塩で茹でて蒸したタラをたっぷり盛り付けたもので、ゆでたジャガイモ、タマネギ、スライスしたバナナが添えられています。トッピングは固ゆで卵またはトマトソースで、時にはアボカドのスライスが添えられます。[2]
前菜は、シャークハッシュとタラケーキです。シャークハッシュは、サメの肉をミンチにしてスパイスでソテーし、トーストにのせて食べます。タラケーキは、塩漬けのタラのマッシュ（潰したもの）と、ゆでたジャガイモ、新鮮なタイムとパセリで作ります。その後、パテ状にしてフライパンで揚げます。また、白いバンズにマヨネーズを添えて「ピリッとしたフルーツサルサとメスクランサラダ」をトッピングして食べます。[2]
果物と野菜
バミューダではほぼあらゆる種類の野菜を栽培できます。生産者はキャベツ、セロリ、キュウリ、インゲン豆、グリーンピース、ニンジン、パースニップ、ラディッシュ、カブを地元の食卓に提供しています。亜麻、ピーマン、ピーマンも地元で栽培されており、地元の料理に取り入れられています。[6]イギリスのタマネギは1616年頃にバミューダに到着し、バミューダオニオンとして知られるようになりました。[7]バミューダ人は、イチゴ、ビワ、グレープフルーツ、スイカ、パパイヤ、キャッサバ、スリナムチェリーなど、地元で栽培されている豊富な果物をフルーツサラダに利用しています。[ 4 ] [8]
ベジタリアンの場合、選択肢は、新鮮なバミューダニンジン、タマネギ、ジャガイモ、インゲン豆を使った肉なしの料理に限られます。[2]
パンとデザート
メキシコ発祥のコーンブレッドや、イギリス領西インド諸島発祥の甘いイースターブレッドがメニューに取り入れられています。[3]バナナは地元料理で多用途に使われ、バナナクランブルやイチゴやチェリーを使ったデザート、フリッターとして揚げたり、ラム酒で炙ったりして作られます。[2] [8]バナナを使ったデザートは、ラム酒とブラウンシュガーで焼くこともあります。[2]桃やイチゴ、バナナ、カスタード、砕いたナッツ、ホイップクリームを添えてシェリー酒に浸したロールケーキやスポンジケーキも一般的なデザートです。[8]もう一つの有名なバミューダのデザートは、レストランFrescoのチョコレートムースケーキで、ローストアーモンド、トフィー、マシュマロアイスクリーム、ピスタチオクリームを添えてオーブンから出したてで提供されます。[4]
休日と祭り
サツマイモのプディングは、シナモン、クローブ、レモンまたはオレンジジュースを使用し、ガイ・フォークスの夜に特に人気があります。[8]タラのケーキを添えた ホットクロスバンは、聖金曜日の料理です。[3] 1612年にさかのぼるキャッサバパイは、鶏肉または豚肉を卵、ブランデー、甘いペストリーと組み合わせたクリスマスディナーの名物料理です。[8]しかし、この料理は現在ではどの日でもレストランでサイドディッシュとして提供されています。バミューダの各家庭は独自のレシピに従っていますが、キャッサバパイには、すりおろしたキャッサバ、バター、卵、塩、砂糖が含まれます。パイのフィリングには当初、鶏肉に加えて牛肉と豚肉が加えられていましたが、牛肉と豚肉は現在では好まれていません。[9]ムール貝のパイも一般的な料理です。[2]バミューダの料理芸術フェスティバルは11月に開催され、有名人によるセミナーやグルメ料理のデモンストレーションや試食会などが行われます。[10]
参考文献
- ^ 「バミューダの文化」。バミューダ観光局公式サイト。 2013年1月29日閲覧。
- ^ abcdefghij 「バミューダ料理」。ニューヨークタイムズ。 2013年1月29日閲覧。
- ^ abc マッケルヴィー、ロビン; マッケルヴィー、ジェニー (2007 年 2 月)。バミューダ。ニューホランド パブリッシャーズ。p. 23。ISBN 978-1-84537-451-8. 2013年1月28日閲覧。
- ^ abc ポーター、ダーウィン; プリンス、ダンフォース（2011年8月8日）。Frommer 's Bermuda 2012。ジョン・ワイリー＆サンズ。p.95。ISBN 978-1-118-14146-5. 2013年1月28日閲覧。
- ^ ホワイト、ジャスパー（2000年8月22日）。『50チャウダー：ワンポットミール - クラム、コーン、その他』サイモン＆シュスター。pp. 74– 。ISBN 978-0-684-85034-4. 2013年1月28日閲覧。
- ^ オグルヴィ、ジョン（1883年）。バミューダの過去と現在の記録（パブリックドメイン版）。S.ネルメス。pp.35- 。 2013年1月28日閲覧。
- ^ ギルバー、スティーブン（2008年10月22日）。チキン・ア・ラ・キングとバッファロー・ウィング：食べ物の名前とそれらにインスピレーションを与えた人々と場所。ライターズ・ダイジェスト・ブックス。pp. 61– 。ISBN 978-1-58297-525-2. 2013年1月28日閲覧。
- ^ abcde 「バミューダの料理と食事の準備」。バミューダの観光名所。2013年1月28日閲覧。
- ^ 「バミューダの伝統」。バミューダ国立図書館。2013年1月29日閲覧。
- ^ ハリオット、キャサリン（2004年3月1日）。バミューダへの異端者ガイド。ペリカン出版。23～24ページ。ISBN 978-1-58980-087-8. 2013年1月28日閲覧。