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| タイプ | スープ |
|---|---|
| 原産地 | バミューダ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 魚、ストック、トマトピューレ |
バミューダフィッシュチャウダーは、バミューダの国民食とされるチャウダー スープです。[1] [2]基本的な材料は、ブラックラムとホットソースで味付けした魚、トマト、玉ねぎです。このレシピは、17世紀にバミューダのイギリス人入植者によって考案されたと考えられています。
レシピ
バミューダフィッシュチャウダーの基本的な材料は、魚の スープ、魚の切り身、トマトピューレです。[3]その他の材料は通常、野菜、ハーブ、スパイスです。
基本的な材料から派生した多くのバリエーションがあります。あるレシピでは、みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、ニンジンを各1カップ、角切りにした豚足、少量のウスターソースを使用します。[4]別のレシピでは、白身魚の切り身（タラ、ハタ、アマダイ、または鯛）、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、みじん切りにしたニンニク、無塩バター、ローリエ、タイム、オールスパイス、ウスターソース、ブラックラム、シェリーペッパーソースを使用します。[5]ロックフィッシュやスズキなど、他の種類の魚を使用することもできます。[6]
バミューダの魚のチャウダーは、牛乳やクリームでとろみをつけたチャウダーよりもずっと軽いです。[ 3 ]ブイヤベースと比較されることもあります。[7]
伝統的な調味料
伝統的なレシピは、ブラックラムと「シェリーペッパーソース」で味付けされています。これは、シェリーとスパイスに漬け込んだピメントで作ったホットソースです。 [3] [7]地元で製造されているアウターブリッジのオリジナルシェリーペッパーソースは、バミューダの数少ない輸出品の1つです。バミューダのフィッシュチャウダーにはアウターブリッジのソースが必ず含まれていると言われています[誰によって？ ] 。 [2]バミューダの蒸留酒メーカーであるゴスリングブラザーズが製造するブラックシールラムも、スープに風味をつける伝統的なラムと考えられています。[8]
歴史
このレシピは17世紀にバミューダ諸島のイギリス人入植者によって考案されたと考えられている。[1]シェリーペッパーソースもその時代から続くバミューダ諸島の伝統である。「ペッパーワイン」と呼ばれるこのソースは、船乗りたちが腐った食べ物を美味しくするために使用していた。 [2]
参照
参考文献
- ^ ab Kelly, Daviot (2007年3月8日). 「ガイアナとバミューダの味」.ジャマイカ・グリーナー. 2008年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月29日閲覧。
- ^ abc ヒリンジャー、チャールズ（1990年1月30日）。「ペッパーがパッカーに利益をもたらす」。ザ・ブレティン。オーストラリアン・コンソリデーテッド・プレス。 2012年2月29日閲覧。
- ^ abc Blumenthal, Deborah (1982年6月6日). 「Island Fish Chowder: It's Got that Zing」.ニューヨーク・タイムズ. 2012年2月29日閲覧。
- ^ スピトラー、スー（2009年3月）。1,001種類のおいしいスープとシチュー：上品な定番料理からボリュームたっぷりのワンポット料理まで。アゲート。ISBN 978-1-57284-091-1. 2012年3月5日閲覧。
- ^ “Bermuda Fish Chowder”. Epicurious . 2000年10月. 2021年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月12日閲覧。
- ^ 「バミューダフィッシュチャウダーは翌日の食事に最適」Schenectady Gazette 1974年2月19日2012年3月5日閲覧。
- ^ ab Clark, Charles T. (2010年6月24日). 「Jasper White が地元のクラムシャックに匹敵する」. The Day . 2012年2月29日閲覧。
- ^ Lahuta, David (2009年9月24日). 「バミューダでの36時間」.ニューヨーク・タイムズ. 2012年2月29日閲覧。
外部リンク
- ウエストジェット航空の雑誌に掲載されたバミューダのフィッシュチャウダー
- フロマーの2011年バミューダ旅行ガイドに掲載されているバミューダのフィッシュチャウダーの説明
- Gosling's Rum のウェブサイトからのレシピ。