マガズ

マガズ

パンジャブ風マガズマサラの一皿
地域または州	南アジア
関連料理	バングラデシュ、パキスタン、インド、
主な材料	牛、ヤギ、または羊の脳

マガズ(ヒンディー語: मग़ज़、ウルドゥー語: مغز、ベンガル語: মগজ ^{[ 1 ]} )、ベージャ(ヒンディー語: भेजा、ウルドゥー語: بھیجا )としても知られる^{[ 2 ]}は内臓です。インド亜大陸発祥の料理で、パキスタン料理、バングラデシュ料理、インド料理で人気があります。牛、ヤギ、羊の脳をグレービーソースで味付けしたものです。

インドのハイデラバード料理では、マガズ・マサラ（ベジャ・フライ）はヤギの脳を揚げた珍味です。モゴズ・ブナはバングラデシュ料理で人気の料理で、牛または羊/ヤギの脳を辛いスパイスで炒めたものです。^{[ 3 ]}アーモンドやピスタチオがよく加えられます。