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 モダンなレストランの雰囲気の中でのトゥスロブ・ブワの調理 | |
| コース | おやつ、メイン料理 |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | セブ市 |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な原材料 | 豚の脳、醤油 |
トゥスロブ・ブワ（直訳すると「泡に浸す」）は、セブ市のパシルとスバのバランガイ発祥のセブアノの屋台料理です。[1]
歴史
最初のトゥスロブ・ブワは1950年代頃に食べられていたと考えられており、シヌドラン（豚挽きソーセージ）を調理する際に作られ、揚げ油の中にできた泡をプソ（ココナッツの葉で炊いたご飯）と一緒に集めていました。[2]
1960年代頃には、豚の内臓を使った2つ目のバリエーション（ウグ・ギンハワン・ナ・トゥスロブ・ブワ）が人気を博した。内臓をきれいにした後、塩、ニンニク、黒コショウ、月桂樹の葉で味付けする。内臓はアドボを作るために煮る。煮沸過程で出たスープは取っておき、トゥスロブ・ブワに使う。[1] 1960年代後半には、フンバのソースもトゥスロブ・ブワとして人気を博した。[1]
現代のレシピは1970年代頃に人気となり、豚の脳みそ（オトック）を玉ねぎ、ニンニク、醤油とともに油で炒めたものです。[1] 2014年頃には、この料理はより広く食べられるようになり、近隣の都市ラプラプやマンダウエでもバリエーションが提供され始めました。この頃から、この料理が提供され、レストランで取り上げられるようになりました。[3]
セブ市のレストラン「アズール」は、2020年に「 tuslob buwa」という名前をフィリピン知的財産庁に商標として登録したことで論争を巻き起こした。パシル・バランガイとスバ・バランガイの住民は、この商標登録の適格性を批判し、異議を唱えた。[4]
準備
材料は中華鍋（カワ）で調理され、混合物が濃くなり泡が出るまで煮込まれます。この料理はプソ（吊るした米）と一緒に提供され、食事をする人はそれを用意されたトゥスロブブワに浸します。[4]これは伝統的に共同の食べ物として準備されており、屋台の食べ物屋（プンコプンコ）は1つの中華鍋でトゥスロブブワを調理し、数人で分け合い、食事をする人はプソごとに支払いました。[5] [1]
大衆文化では
セブ市のバランガイ・スバでは、2015 年 1 月 9 日に初めてトゥスロブ ブワ フェスティバルが開催され、それ以来、毎年 1 月のサントニーニョ祭りの期間中に祝われています。[1] [4] 2024 年、同じくセブ市のバランガイ パシルが史上初のトゥスロブ ブワ フェスティバル公式テーマソングを発表しました。
トゥスロブ・ブワはNetflixのテレビシリーズ「フィリピン・セブ島のストリートフード」のエピソードで紹介されました。[6]
参照
参考文献
- ^ abcdef トーリング、ロミオ ジュニア (2015). 「トゥスロブ ブワ サ パシル」(MP4)。Youtube (セブアノ語) 。2022 年3 月 31 日に取得。
- パシルとスバの料理の起源については、ビデオの1:25のマークをご覧ください。
- シヌドランバージョンについては、ビデオの1:58のマークを参照してください。
- ギンハワーンバージョンは動画の3:54～をご覧ください。
- フンバとオトクのバージョンについては、ビデオの5:08のマークを参照してください。
- 食事のマナーについては、ビデオの6:05のマークをご覧ください
- トゥスロブ・ブワ祭のお祝いについては、ビデオの11:14をご覧ください。
- ^ トーリング、ロミオ ジュニア (2021). 「Tuslob Buwâ: 貧しい人の食事から「セブアノ」のエキゾチックな鍋料理まで」(PDF、テキスト)。学術界。 p. 65 ．2022 年3 月 31 日に取得。
- ^ レティジオ、デルタ・ダイレッカ (2020年3月6日)。 「ラーマ：『トゥスロブ・ブワ』はパシルとスバのお祝いです。」セブデイリーニュース。2020 年3 月 10 日に取得。
- ^ abc Saavedra、ジョン・レイ（2020年3月6日）。「村の幹部が『Tuslob Buwa』の商標をめぐってレストランを訴える」フィリピン通信社。 2020年3月10日閲覧。
- ^ 「セブの屋台料理を味わう」フィリピン・デイリー・インクワイアラー2019年5月5日2020年3月10日閲覧。
- ^ ラドヴァン、ジル・タン。「この新しいNetflix番組は、セブのグルメシーンがレチョンだけではないことを証明している」。スポット。サミットデジタル。 2021年2月28日閲覧。