ハッセルバックポテト

ハッセルバックポテト、またはハッセルバックポテト（スウェーデン語: hasselbackspotatis）は、半分くらいまで薄く扇状にスライスした焼きジャガイモです。ハッセルバックは、果物や野菜に芸術的な見た目を与え、風味を増すために行われます。^{[ 1 ]}これにより、外側はカリッとし、風味がジャガイモに浸透し、中はふっくらと仕上がります。^{[ 2 ]}メインコース、^{[ 3 ]}サイドディッシュ、またはカナッペとして提供できます。^{[ 4 ] [ 5 ]}キャラウェイシード、パプリカ、チーズ、ベーコン、パン粉などのさまざまなトッピングを追加して、風味をさらに高めることができます。トッピングをスライスの間に詰めるレシピもあれば、焼き上がりの直前に加えるレシピもあります。^{[ 6 ]}

ハッセルバックポテトを作るテクニックの一つは、じゃがいもの両側に箸を置くことです。こうすることでナイフの切り込みが止まり、じゃがいもが完全に切り離されるのを防ぐことができます。木のスプーンのくぼみにじゃがいもを置くことでも同じ効果が得られます。 ^{[ 1 ]}じゃがいもの外側にオリーブオイルやバターを塗ると、黄金色のキャラメル状の表面に仕上がります。 ^{[ 7 ]}

ハッセルバックポテトは、スウェーデンのストックホルムにあるレストラン「ハッセルバッケン」にちなんで名付けられました。ハッセルバックはスウェーデン語で「ハシバミの斜面」を意味し、レストランは急な山のハシバミの木の茂みの近くに位置していました。 ^{[ 8 ]} 1953年、学生シェフのレイフ・エリソンがこの料理を提供し、大変人気を博しました。その後、1955年に、このレシピの功績はレストラン学校の校長に帰せられました。^{[ 9 ]}しかし、1929年のジェニー・オーケルストロムの料理本「プリンセスのコックボック」には「オーブンで揚げたポテト」のレシピがあり、^{[ 10 ] [ 11 ]}誰が最初に提供したのかという疑問が残ります。