焼肉

焼肉（日本語：焼き肉/焼肉）は「焼いた肉」を意味し、最も広い意味でグリルした肉料理を指す日本語です。

今日では、「焼肉」とは、一口サイズの肉（通常は牛肉と内臓）と野菜を、炭火（すみび）で炭化した木炭、またはガスグリルや電気グリルの炎で鉄板やグリルで焼く調理法を指すのが一般的です。焼肉は日本で最も人気のある料理の一つです。現代の焼肉の起源は、韓国料理で最も人気のある料理の一つである韓国式バーベキューであると考えられています。^{[ 1 ] [ 2 ]}

「焼肉」はもともと西洋の「バーベキュー」料理を指し、この用語は1872年（明治時代）に日本の作家、仮名垣魯文が著した『西洋料理手引書』で広められた。 ^{[ 3 ]}この用語はその後、昭和初期に朝鮮由来の料理（韓国風バーベキュー） と関連付けられるようになった。^{[ 4 ] [ 5] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}朝鮮戦争により、日本では朝鮮に関連する用語^が北朝鮮（北朝鮮）と韓国（韓国）に分けられ、「焼肉店」という表現はどちらの起源のレストランに対しても政治的に正しい用語として使われるように^なった。^{[ 10 ] [ 2 ]}

現在の焼肉レストランのスタイルは、1945年頃に日本に住む韓国人によって大阪と東京にオープンした韓国料理店に由来しています。^{[ 11 ] [ 12 ]}焼肉レストランでは、客は調理済みの生の食材（単品またはセット）を注文し、テーブルに運ばれてきます。食材はテーブルに組み込まれたグリルで、一度に数切れずつ焼かれます。その後、食材はタレと呼ばれるソースにつけて食べます。最も一般的なタレは、醤油に日本酒、みりん、砂糖、ニンニク、果汁、ゴマを混ぜたものです。 ^{[ 13 ] [ 14 ]}ニンニクとエシャロット、または味噌ベースのタレが使われることもあります。

一般的な材料には以下が含まれます。

• 牛肉
  • ロース（ロースと肩ロースのスライス）
  • カルビまたはバラ肉― ショートリブ。韓国語の「カルビ」に由来する。日本では、骨付きカルビでない限り、通常は骨なしで提供される。
  • はらみ―横隔膜周辺の柔らかい肉。
  • タン― 牛タン。英語の「tongue」に由来。刻んだネギ（Allium fistulosum）、塩、レモン汁を添えて提供されることが多い。
  • ミスジ― 肩周りの柔らかい肉。
• 豚肉
  • ブタバラまたはサムギョプサル— 豚バラ肉。
  • 豚トロ／トントロ― 頬や首の周りの脂身。「豚トロ」という言葉に由来する。
• ホルモンまたはもつ― 内臓。ホルモンは「捨てられたもの」という意味で、関西弁に由来する。
  • レバー（牛レバー）。ドイツ語の「Leber」に由来。
  • テッチャン—腸。韓国語のdaechang（대창；大腸）に由来。単にホルモンと呼ばれることもある。
  • ハツ（はつ） —心。英語の「heart」から。
  • 小袋― 豚の子宮。筋っぽい食感が特徴。
  • テル（Tēru） —英語の「tail」に由来。牛の尻尾を骨付きのまま横方向にスライスしたもの。
  • ミノ・ハチノス— 牛もつ
  • ガツ― 豚の胃袋。英語の「gut」に由来。
• チキン
• 魚介類 ― イカ、貝類、エビ。
• 野菜としては、ピーマン、ニンジン、シイタケなどのキノコ類、タマネギ、キャベツ、ナス、もやし、ニンニク、カボチャなどがよく使われる。

1993年、全日本焼肉協会は8月29日を正式な「焼き肉の日」と宣言した[ ^{26 ]が}、 8月29日は「や（つ）きにく」（8 = や、2 = に、9 = ク）と読めることから、ごろ合わせ（数字遊び）の一種である。

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• 『東アジアの生活像』2008-2 神奈川大学（日本語）、112ページ