ピーカン

ピーカン( / p ɪ ˈ k æ n / pih- KAN、米国: / p ɪ ˈ k ɑː n、ˈ p iː k æ n / pih- KAHN、PEE -kan、英国: / ˈ p iː k ən / PEE -kən ; Carya illinoinensis )はヒッコリーの一種です。米国南部とメキシコ北部のミシシッピ川流域原産。^{[ 2 ]}

もともとは米国中南部原産の^{[ 3 ]}この木は、主に米国のジョージア州^{[ 4 ]} 、ニューメキシコ州^{[ 5 ]} 、テキサス州^{[ 6 ]}、ルイジアナ州^{[ 7 ]}、およびメキシコで種子を目的として栽培されている。種子は食用ナッツで、スナックとして、またプラリネキャンディーやピーカンパイなどのさまざまなレシピに使用される。ピーカンはアラバマ州、アーカンソー州、カリフォルニア州、テキサス州、ルイジアナ州の州のナッツであり、テキサス州の州の木でもある。

ピーカンは、ピーカンナッツ、クルミ、ヒッコリーナッツなどを指すアルゴンキン語に由来する^{。 [ 8 ]}発音は地域によって異なるものもあれば、そうでないものもある。 ^{[ 9 ]}米国では、地域によっても「正しい」発音について意見が一致していない。 ^{[ 10 ]}

1927年、全米ピーカン生産者協会は、さまざまな発音を認めつつ、公式かつ正しい発音として「pea-conと綴ったかのように発音する ...他の発音を使用する習慣のある人は、今後は上記に指定され、協会によって採用された発音のみを採用するよう求められます。」^{[ 11 ]}

ペカンの木は、高さ20～40 m (66～131フィート)に成長し、まれに44 m (144フィート)に達する大きな落葉樹です。^{[ 12 ]}通常、樹冠の広がりは12～23 m (39～75フィート)で、幹の直径は最大2 m (6フィート 7インチ)になります。最適な条件下で育った 10 年生の苗木は、高さが約5 m (16フィート)になります。葉は互生で、長さ30～45 cm (12～18インチ)で、9 ～ 17 枚の小葉からなる羽状複葉で、各小葉は長さ5～12 cm (2～4 + 1/2インチ) 、幅2～6 cm (1～2 + 1/2インチ)です。^{[ 12 ]}                 

ピーカンナッツは、ヒッコリー属の他のすべての植物の果実と同様に、厳密にはナッツではなく、核果、つまり殻に包まれた単一の種子または核を持つ果実です。殻は花の外果皮組織から形成され、ナッツと呼ばれる部分は内果皮から発達し、種子を含んでいます。殻自体は無核で、真鍮色の緑がかった金色で、楕円形から長楕円形、 長さ2.6～6cm、幅1.5～3cmです。外側の殻は厚さ3 ～ 4mmで、最初は緑色ですが、成熟すると茶色になり、その時点で4つの部分に裂けて薄い殻の種子を放出します。^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}      

ペカンの木はアメリカ中南部原産ですが、栽培によって広がりました。^{[ 3 ]}ネイティブアメリカンも植栽によってこの種の拡散を助けた可能性があります。^{[ 16 ]}

C. illinoinensisは、低地、郊外の森林、攪乱地、森林の縁に沿って見られ、栽培樹木がある場所の近くでよく野生化します。^{[ 3 ] [ 17 ]} C. illinoinensis は、頻繁に洪水に見舞われない土壌で生育し、湿潤で排水性の良い肥沃な土壌を好みます。^{[ 18 ]}

Carya illinoinensisはクルミ科に属する植物です。クルミ科は世界中に7～10属、60種以上が分布しています。これらの種のほとんどは新世界の北半球に集中していますが、南極大陸を除くすべての大陸に分布する種もあります。

ピーカンナッツは、主要作物の中で最も最近栽培化されたものの1つです。野生のピーカンナッツは、ネイティブアメリカンや植民地時代のアメリカ人の間で珍味としてよく知られていましたが、米国でのピーカンナッツの商業栽培は1880年代まで始まりませんでした。^{[ 21 ]} 2014年現在、米国では年間1億1980万キログラム（2億6420万ポンド）のピーカンナッツが生産されており、その75%はジョージア州、ニューメキシコ州、テキサス州で生産されています。^{[ 5 ]}ピーカンナッツは、 USDA耐寒性ゾーン5～9付近で栽培でき、夏が長く、暑く、湿度が高い場所で最もよく育ちます。栽培者によるナッツの収穫は通常10月中旬頃です。  

この木は自然に花瓶型の樹冠を形成するため、剪定はほとんど必要ありません。必要な剪定は、病気にかかった枝、折れた枝、枯れた枝を取り除くことだけです。^{[ 18 ]}

2017年、米国以外では、メキシコが世界の総生産量のほぼ半分を生産し、その量は米国とほぼ同じで、両国合わせて世界の生産量の93%を占めた。^{[ 22 ]} 2024年現在、南アフリカは3番目に大きな生産国であり、主に中国に輸出している。^{[ 23 ] [ 24 ]}ペカンの木は生育期に大量の水を必要とするため、この地域のほとんどの果樹園では、水の消費量と成熟したペカンの生産を最適化するために、湛水灌漑を使用している。^{[ 25 ]}一般的に、互いに受粉するためには、異なる品種の2本以上の木が必要である。^{[ 26 ]}

品種の選択は、隔年結果指数（ABI）と受粉期間に基づいて複雑な作業となる場合があります。^{[ 26 ]}商業栽培者は、隔年結果指数（ABI）を最も重視します。ABIは、品種が隔年で実をつける可能性を表します（指数が1.0の場合は、隔年でほとんど実をつけない可能性が最も高いことを示します）。受粉期間によって、すべての品種は2つのグループに分類されます。花粉を受け取る前に花粉を放出する品種（雄性先熟）と、花粉を受け取ることができるようになった後に花粉を放出する品種（雌性先熟）です。^{[ 27 ]}州レベルのリソースでは、特定の地域に推奨される品種が提供されています。^{[ 28 ] [ 29 ]}

メキシコ原産のピーカンは、ゾーン9から11に適応しています。^{[ 30 ]} これらの集団では育種作業はほとんど、あるいは全く行われていません。メキシコでの栽培が推奨されているFrutosaやNorteñaなど、原産の群落から選抜された品種がいくつかあります。^{[ 31 ] [ 32 ]}メキシコでの栽培が推奨されている改良品種は、USDAが開発した栽培品種です。原産のピーカンは少なくともユカタン半島まで栽培できるのに対し、USDAの栽培品種は、その地域の大半で発生しているよりも多くの低温要求時間を必要とするため、これは育種開発のギャップを示しています。^{[ 33 ]} フロリダ州やプエルトリコの一部など、米国の一部の地域はゾーン10以上であり、これらの地域ではピーカン栽培の選択肢が限られています。「Western」は、低温要求時間の少ない地域で収穫できる唯一の一般的に入手可能な品種です。^{[ 34 ]}

育種および選抜プログラム

活発な育種と選抜は、テキサス州ブラウンウッドとカレッジステーションの栽培地でUSDA農業研究局によって行われている。^{[ 6 ]}ジョージア大学は、亜熱帯の米国南東部の栽培条件に適応したピーカン品種の選抜に取り組む育種プログラムをティフトンキャンパスで実施している。^{[ 4 ]}

19 世紀後半から選抜作業が行われてきましたが、今日栽培されているピーカンの栽培面積の大部分は、「スチュアート」、「シュレイ」、「エリオット」、「デザイラブル」などの古い品種で、欠点は知られていますが、生産ポテンシャルも知られています。「エリオット」などの品種は、ピーカンかさぶた病に対する耐性があるため人気が高まっています。^{[ 35 ]}ピーカンの木の長いサイクル時間と経済的な考慮事項により、新しい品種は広く植えられる前に広範な審査プロセスを経る必要があります。多くの品種はテキサスではよく生産しますが、病気の圧力が高まっているため、米国南東部では失敗します。選抜プログラムは州レベルで継続されており、アラバマ、アーカンソー、フロリダ、ジョージア、カンザス、ミズーリ、ニューメキシコなどが試験栽培を行っています。

南部諸州から北はアイオワ州の一部、さらにはカナダ南部まで適応した品種は苗木業者から入手可能です。テネシー州より北に植えると生産ポテンシャルは大幅に低下します。北部適応品種の育種努力のほとんどは、生産に大きな影響を与えるほど大規模ではありませんでした。ゾーン6およびそれより北で入手可能で適応している品種（例：「Major」、「Martzahn」、「Witte」、「Greenriver」、「Mullahy」、「Posey」）は、ほぼすべて野生の群落からの選抜です。USDA育種プログラムから発表された北部適応品種「Kanza」は、生産性と品質が高く、耐寒性がある接ぎ木ピーカンです。^{[ 36 ]}

病気、害虫、障害

ピーカンナッツは、樹木の成長や果実の生産を阻害する様々な病気、害虫、生理障害の影響を受けやすい。これらの病気には、黒星病、ヒッコリー殻虫、殻の劣化などがある。

ピーカンナッツは、特に湿度の高い環境では、ピーカン黒星病などの細菌や真菌による感染症にかかりやすい。黒星病は、殺菌剤で処理しない場合、ピーカンナッツの木に最も深刻な被害をもたらす病気である。予防的な散布剤の種類や散布スケジュールに関する推奨事項は、州レベルの情報源から入手できる。

様々な昆虫が葉、茎、そして発育中の実を食害する。これには、アンブロシア甲虫、枝食い虫、ペカンナッツミバエ、ヒッコリー殻虫、フィロキセラ、ゾウムシ、ゾウムシ、そして数種類のアブラムシなどが含まれる。

米国南東部では、尿素肥料を与えられたC. illinoinensisのニッケル欠乏により、「マウスイヤー」と呼ばれる障害が発生します。^{[ 37 ]}同様に、亜鉛欠乏は葉のロゼット化を引き起こします。これは、春と初夏に2～4週間ごとに葉に硫酸亜鉛を散布することで補うことができます。 ^{[ 18 ]}胴枯病や殻の衰退複合体 など、その他のさまざまな障害が記録されています。

ピーカンナッツは食用で、濃厚でバターのような風味があります。生で食べたり、ローストしたり、料理に使ったりできます。^{[ 38 ]}特に、アメリカ南部の伝統料理であるピーカンパイなどの甘いデザートによく使われます。バターピーカンは、クッキー、ケーキ、アイスクリームにもよく使われる風味です。ピーカンナッツは、アメリカのプラリネキャンディーの重要な材料です。^{[ 39 ]}ピーカンナッツを使ったその他の料理には、ピーカンオイルやピーカンバターなどがあります。

ピーカン材は家具や木製床材の製造に使われるほか^{[ 40 ]} 、肉を燻製するための燃料の風味付けにも使われ、グリルした食品に多くの果樹の木材よりも強い甘くナッツのような風味を与えます^{[ 41 ] 。}

ヨーロッパ人が入植する前は、ピーカンナッツはネイティブアメリカンによって広く消費され、交易されていました。野生の食料として、前年の生育期の果実は地面に落ちていても通常はまだ食べられます。ネイティブアメリカンの部族は、肉の代用品として使用される粉や、「パウコヒコラ」と呼ばれる乳白色の飲み物を作るために果実を集め、樹皮や葉は結核などの病気を治すためのお茶にしていました。^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}

ピーカンナッツがヨーロッパ人に初めて知られるようになったのは16世紀のことです。ピーカンナッツに初めて触れたヨーロッパ人は、現在のルイジアナ、テキサス、メキシコにいたスペインの探検家たちでした。^{[ 44 ]}これらのスペインの探検家たちは、ピーカンナッツを「 nuez de la arruga 」と呼びました。これはおおよそ「しわくちゃのナッツ」という意味です。クルミ属（Juglans）に精通していたため、これらの初期の探検家たちはナッツを「クルミの木」と「クルミの実」を意味するスペイン語の「 nogales 」と「 nueces 」と呼びました。彼らは、実の殻が特に薄く、どんぐりのような形をしていることに気づき、ピーカンナッツのことを指していたことを示しました。スペイン人は16世紀にピーカンナッツをヨーロッパ、アジア、アフリカに持ち込みました。

1792年、ウィリアム・バートラムは植物学書『旅行記』の中で、ナッツの木、Juglans exalata について報告したが、今日では一部の植物学者が、これはアメリカのペカンの木だと主張している。しかし、ヒッコリー、Carya ovata だと主張する者もいる。ペカンの木はアメリカ合衆国原産で、ペカンの木についての記述は建国の父たちにまで遡る。トーマス・ジェファーソンは、バージニア州の自宅モンティチェロのナッツ園にペカンの木、C. illinoinensis （イリノイナッツ）を植えた。ジョージ・ワシントンは日記の中で、トーマス・ジェファーソンから「イリノイナッツ」、つまりペカンをもらったと記しており、ワシントンはそれをバージニア州の自宅マウントバーノンで栽培した。

ピーカンの商業生産は、木が成熟して実をつけるのに時間がかかるため、遅々として進まなかった。ナッツの生産を早め、木の最良の特性を維持するために、成熟した生産性の高い木から接ぎ木することが明らかな戦略であった。しかし、これは技術的に困難であることが判明した。センテニアル品種は、接ぎ木に成功した最初の品種であった。これは、ミシシッピ川近くのオークアレイ農園のジャック・テレスフォール・ロマンが所有していたアントワーヌという名の奴隷によって、1846年か1847年に達成された。穂木は、接ぎ木に失敗したAEコロンブ博士から提供された。^{[ 48 ]}

ペカンは32染色体種（1N = 16）で、Carya ovata、Carya laciniosa、Carya cordiformisなどのCarya属の他の32染色体種と容易に交雑し、 Carya tomentosaなどの64染色体種とも交雑することが報告されている。このような雑種のほとんどは生産性がない。雑種は、その雑種起源を示すために「ヒカン」と呼ばれる。 ^{[ 49 ]} NMSUで最近行われたペカンゲノムの完成に向けた取り組みでは、現在栽培されている市販のペカン品種には、 C. aquatica（ウォーターヒッコリー）、C. myristiciformis（ナツメグヒッコリー）、C. cordiformis（ビターナッツヒッコリー）から導入されたDNAが存在することが示された。^{[ 50 ]}

1919年、第36回テキサス州議会はピーカンの木をテキサス州の州木に定め、2001年にはピーカンが州の公式「健康ナッツ」に、2013年にはピーカンパイが州の公式パイに指定されました。^{[ 51 ]}テキサス州サンサバの町は「世界のピーカン首都」を自称しており、子孫を通じて州の生産源と考えられている「母なる木」（ 1850年頃）の所在地です。 ^{[ 52 ] [ 53 ]}

アラバマ州は1982年にピーカンナッツを州の公式ナッツに指定した。^{[ 54 ]}アーカンソー州は2009年にそれを公式ナッツとして採用した。^{[ 55 ]}カリフォルニア州は2017年に、アーモンド、ピスタチオ、クルミとともに、4つの州のナッツの1つとしてピーカンナッツを採用した。 ^{[ 56 ]}プラリネで有名なルイジアナ州は、2023年にピーカンナッツを州の公式ナッツとして採用した。 ^{[ 57 ]} 1988年、オクラホマ州はピーカンパイを含む公式の州の食事を制定した。^{[ 58 ]}

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  バド
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  未熟なピーカンナッツの実
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  ピーカンナッツの果樹園
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  Carya illinoinensis、MHNT
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  殻付きと殻なしのピーカンナッツ
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  テキサス州でのピーカンナッツの選別

• Wikibooksの料理本サブプロジェクトにおけるピーカンナッツ
• Carya illinoinensisの画像、ヴァンダービルト大学