臭素酸カリウム

臭素酸カリウム
名前
	IUPAC名臭素酸カリウム
	その他の名前臭素酸カリウム(V); 臭素酸カリウム塩;
識別子
CAS番号	7758-01-2 ;
3Dモデル（JSmol）	インタラクティブ画像;
チェビ	チェビ:38211 ;
チェムBL	番号:;
ケムスパイダー	22852 ;
ECHA 情報カード	100.028.936
EC番号	231-829-8;
グメリン参照	15380
ケッグ	C19295 ;
パブケム CID	23673461;
RTECS番号	EF8725000;
ユニ	04MB35W6ZA ;
国連番号	1484
CompTox ダッシュボード ( EPA )	DTXSID6020195;
	InChI InChI=1S/BrHO3.K/c2-1(3)4;/h(H,2,3,4);/q;+1/p-1 キー: OCATYIAKPYKMPG-UHFFFAOYSA-M ; InChI=1/BrHO3.K/c2-1(3)4;/h(H,2,3,4);/q;+1/p-1 キー: OCATYIAKPYKMPG-REWHXWOFAM;
	笑顔 [K+].[O-]Br(=O)=O;
プロパティ
化学式	KBrO; 3
モル質量	167.00 グラム/モル
外観	白色結晶粉末
密度	3.27g/cm³
融点	350 °C (662 °F; 623 K)
沸点	370 °C (698 °F; 643 K) (分解)
水への溶解度	3.1 g/100 mL (0 °C) ; 6.91 g/100 mL (20 °C) ; 13.3 g/100 mL (40 °C) ; 49.7 g/100 mL (100 °C)
溶解度	アセトンに不溶
磁化率（χ）	−52.6·10 −6 cm³/モル
構造
結晶構造	六角
熱化学
; 標準生成エンタルピー (Δ f H ⦵ 298 )	−342.5 kJ/モル
危険
	GHSラベル:
ピクトグラム
シグナルワード	危険
危険有害性情報	H271、H301、H350
注意事項	P201、P202、P210、P220、P221、P264、P270、P280、P281、P283、P301+P310、P306+P360、P308+P313、P321、P330、P370+P378、P371+P380+P375、P405、P501
NFPA 704 (ファイアダイヤモンド)	3 0 2 牛
引火点	不燃性
	致死量または濃度（LD、LC）：
LD 50 (平均投与量)	157 mg/kg（経口、ラット）
安全データシート（SDS）	「ICSC 1115」。
関連化合物
その他の陰イオン	塩素酸カリウム; ヨウ素酸カリウム
その他の陽イオン	臭素酸ナトリウム; 臭素酸カルシウム
	特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。確認する（何ですか？）インフォボックス参照

臭素酸カリウム（KBrO
₃）は臭素酸カリウムであり、白色の結晶または粉末の形をとります。強力な酸化剤です。

準備

臭素酸カリウムは、臭素を水酸化カリウムの熱い溶液に通すことで生成されます。これはまず不安定な次亜臭素酸カリウムを形成し、すぐに臭化物と臭素酸塩に不均化します。 ^[2]

3ブロ⁻

\\xrightarrow {\mathsf {\(aq)\;}} \

2ベッドルーム⁻
+兄弟⁻
₃

臭化カリウム溶液の電気分解でも臭素酸塩が得られます。どちらのプロセスも塩素酸塩の製造に使用されるものと類似しています。^[要出典]

臭素酸カリウムは溶解度がはるかに低いため、どちらの方法でも存在する臭化カリウムから容易に分離されます。臭素酸カリウムと臭化物を含む溶液を0℃に冷却すると、ほぼすべての臭素酸が沈殿しますが、ほぼすべての臭化物は溶液中に残ります。^[2]

ベーキングでの使用

臭素酸カリウムは、米国では小麦粉改良剤として一般的に使用されています（E番号E924）。生地を強化し、より膨らませる働きがあります。これは酸化剤であり、適切な条件下では、ベーキングプロセスで臭化物に還元されます。 ^[3]^[4]ただし、添加量が多すぎる場合、またはパンを長時間焼かなかった場合、または十分に低い温度で焼いた場合は、残留量が残り、摂取すると有害となる可能性があります。^[4]

臭素酸カリウムは麦芽大麦の生産に使用されることがあるが、最終製品の表示基準を含む米国食品医薬品局（FDA）が規定する安全条件の下で使用される。 ^[5]臭素酸カリウムは強力な酸化剤である（電極電位 $E^{\ominus}$ $= 1.5$ ボルト、過マンガン酸カリウムに類似）。^[要出典]

規制

臭素酸カリウムは、 IARCによってカテゴリー2Bの発がん性物質に分類されています。^[6] FDAは、食品医薬品化粧品法のデラニー条項（発がん性の可能性がある物質を禁止する）が1958年に発効する以前から臭素酸の使用を許可していました。1991年以来、FDAはパン職人に臭素酸を使用しないよう促していますが、禁止を義務付けてはいません。

日本のパン製造業者は1980年に臭素酸カリウムの使用を自主的に中止したが、山崎製パンは最終製品に残留する化学物質の量を減らすための新しい製造方法があると主張して、2005年に使用を再開した。^[7]

^{臭素酸カリウムは、欧州連合、アルゼンチン、ブラジル、 [8]}カナダ、ナイジェリア、韓国、ペルーでは食品への使用が禁止されています。スリランカでは2001年に禁止され、 ^[9]中国では2005年に禁止され、^[10]インドでは2016年に禁止されましたが、^[11]米国のほとんどの国では許可されています。2023年5月現在、米国ニューヨーク州は臭素酸カリウムの使用を禁止することを検討しています。^[12]

カリフォルニア州では、臭素化小麦粉を使用する場合は警告ラベルの表示が義務付けられている。^[13]カリフォルニア州は2023年10月、臭素酸カリウム（他の3つの添加物：臭素化植物油、プロピルパラベン、赤色3号）の製造、販売、流通を禁止する法律を制定した。この法律は2027年に発効する。カリフォルニア州は米国で初めてこれを禁止した州となった。^[14]^[15]^[16]

参考文献

^ 「臭素酸カリウム」. chem.sis.nlm.nih.gov . ChemIDplus. 米国国立衛生研究所. RN 7758-01-2.
^ ab KBrとKBrOの合成、分離、精製（PDF）。事前実験（コースノート）。Advanced Placement Chemistry。ハーバード・ウェストレイク・スクール。 2017年5月16日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2016年9月14日閲覧– ハーバード・ウェストレイク・スクール（hwscience.com）経由。
^ 「第 13 巻、シリーズ 6、3136 ページ」。連邦官報(概要)。連邦官報局、国立公文書記録サービス。ワシントン D.C.: 一般調達局。1948 年 - Google ブックス経由。
^ ab 黒川勇; 前川明; 高橋正; 林勇 (1990 年 7 月 1 日). 「臭素酸カリウムの毒性と発がん性 - 新たな腎臓発がん物質」.環境保健展望. 87 : 309–335. doi : 10.1289 /ehp.9087309. ISSN 0091-6765. PMC 1567851. PMID 2269236.
^ 「臭素酸カリウム」。人間の消費用食品への直接添加が許可されている食品添加物（法律と規制）。米国連邦規則集。米国食品医薬品局。セクション 172.730 – ecfr.gov 経由。
^ 臭素酸カリウム（グループ2B）（報告書）。IARC要約と評価。第73巻。国際がん研究機関（IARC）。73-17 – inchem.org経由。
^ Kawo, Kuro; et al. (c. 1990). 「日本の山崎製パンがパンに臭素酸カリウムを使用」AsiaPulse News。 Duvvuri, Shreemathi、Panchagnula, Shobharani (2016 年 9 月～10 月)による引用。「電気分析技術によるベーカリー製品中のヨウ素酸カリウムと臭素酸カリウムの分析」(PDF)。International Journal of Trend in Research and Development。3 ( 5): 412–413。ISSN 2394-9333 – ijtrd.com 経由。
^ “Dispõe sobre o uso do bromato de Potássio na farinha e nos produtos de panificação” [小麦粉およびベーカリー製品における臭素酸カリウムの使用について] (ポルトガル語)。 c. 2001 – planalto.gov.br 経由。
^ 「[タイトルは引用されていません]」。E‑Law Advocate。第4号。国境を越える橋。（2001年）。2018年5月16日時点のオリジナルからアーカイブ。 2006年10月10日閲覧。Environmental Law Alliance Worldwide ^{[引用が見つかりません]}
^ 「輸入業者が米国からの安全でないポテトチップスの輸入を停止」チャイナデイリー。2007年12月7日。 2023年2月21日閲覧– chinadaily.com.cn経由。
^ 「インド、パンなどの食品への発がん性添加物、臭素酸カリウムの使用を禁止」。タイムズ・オブ・インディア。2016年6月21日[2016年6月20日] 。 2016年6月20日閲覧– timesofindia.indiatimes.com経由。
^ スミス、ダナ・G. (2023年4月13日). 「2つの州が健康上の懸念につながる一般的な食品添加物の禁止を提案」ニューヨーク・タイムズ。 2023年5月23日閲覧– nytimes.com経由。
^ 「臭素酸塩はリストの基準を満たしている」。CRNR 通知。oehha.ca.gov。提案 65。カリフォルニア州環境健康危害評価局。2013 年 12 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。
^ Cimons, Marlene (2023-10-11). 「カリフォルニア州はスキットルズを禁止していないが、4つの添加物は削除される」ワシントンポスト。 2024年8月18日閲覧。
^ 「AB-418 カリフォルニア州食品安全法」. ca.gov .
^ 「カリフォルニア州、食品に含まれる潜在的に有害な化学物質4種を禁止する米国初の州に」CNN 2023年10月10日。

[1] 「臭素酸カリウム」. chem.sis.nlm.nih.gov . ChemIDplus. 米国国立衛生研究所. RN 7758-01-2.

[HarvWestl-AP-2] KBrとKBrOの合成、分離、精製（PDF）。事前実験（コースノート）。Advanced Placement Chemistry。ハーバード・ウェストレイク・スクール。 2017年5月16日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2016年9月14日閲覧– ハーバード・ウェストレイク・スクール（hwscience.com）経由。

[3] 「第 13 巻、シリーズ 6、3136 ページ」。連邦官報(概要)。連邦官報局、国立公文書記録サービス。ワシントン D.C.: 一般調達局。1948 年 - Google ブックス経由。

[Kurokawa-Maekawa-etal-1990-4] 黒川勇; 前川明; 高橋正; 林勇 (1990 年 7 月 1 日). 「臭素酸カリウムの毒性と発がん性 - 新たな腎臓発がん物質」.環境保健展望. 87 : 309–335. doi : 10.1289 /ehp.9087309. ISSN 0091-6765. PMC 1567851. PMID 2269236.

[5] 「臭素酸カリウム」。人間の消費用食品への直接添加が許可されている食品添加物（法律と規制）。米国連邦規則集。米国食品医薬品局。セクション 172.730 – ecfr.gov 経由。

[6] 臭素酸カリウム（グループ2B）（報告書）。IARC要約と評価。第73巻。国際がん研究機関（IARC）。73-17 – inchem.org経由。

[7] Kawo, Kuro; et al. (c. 1990). 「日本の山崎製パンがパンに臭素酸カリウムを使用」AsiaPulse News。 Duvvuri, Shreemathi、Panchagnula, Shobharani (2016 年 9 月～10 月)による引用。「電気分析技術によるベーカリー製品中のヨウ素酸カリウムと臭素酸カリウムの分析」(PDF)。International Journal of Trend in Research and Development。3 ( 5): 412–413。ISSN 2394-9333 – ijtrd.com 経由。

[8] “Dispõe sobre o uso do bromato de Potássio na farinha e nos produtos de panificação” [小麦粉およびベーカリー製品における臭素酸カリウムの使用について] (ポルトガル語)。 c. 2001 – planalto.gov.br 経由。

[9] 「[タイトルは引用されていません]」。E‑Law Advocate。第4号。国境を越える橋。（2001年）。2018年5月16日時点のオリジナルからアーカイブ。 2006年10月10日閲覧。Environmental Law Alliance Worldwide ^{[引用が見つかりません]}

[10] 「輸入業者が米国からの安全でないポテトチップスの輸入を停止」チャイナデイリー。2007年12月7日。 2023年2月21日閲覧– chinadaily.com.cn経由。

[11] 「インド、パンなどの食品への発がん性添加物、臭素酸カリウムの使用を禁止」。タイムズ・オブ・インディア。2016年6月21日[2016年6月20日] 。 2016年6月20日閲覧– timesofindia.indiatimes.com経由。

[12] スミス、ダナ・G. (2023年4月13日). 「2つの州が健康上の懸念につながる一般的な食品添加物の禁止を提案」ニューヨーク・タイムズ。 2023年5月23日閲覧– nytimes.com経由。

[13] 「臭素酸塩はリストの基準を満たしている」。CRNR 通知。oehha.ca.gov。提案 65。カリフォルニア州環境健康危害評価局。2013 年 12 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。

[14] Cimons, Marlene (2023-10-11). 「カリフォルニア州はスキットルズを禁止していないが、4つの添加物は削除される」ワシントンポスト。 2024年8月18日閲覧。

[15] 「AB-418 カリフォルニア州食品安全法」. ca.gov .

[16] 「カリフォルニア州、食品に含まれる潜在的に有害な化学物質4種を禁止する米国初の州に」CNN 2023年10月10日。