食事とウイスキー

ウイスキーを食事と一緒に飲むという考えは、多くの人から突飛だと考えられているが、ウイスキーと相性の良い食べ物を組み合わせることへの関心が高まっている。 ^[1] スコッチウイスキー業界は、これを熱心に推進してきた。^[2] シングルモルト、ポットスチルウイスキー、バーボン、ライウイスキーは、ワインと同じくらい多様で、興味深い味と香りの範囲を提供する。ジェイク・ウォリス・シモンズは、バーボン樽のウイスキーをその軽い風味から白ワインに、シェリー樽のウイスキーをよりフルーティーな味わいから赤ワインに例えている。^[1]数冊のスコットランドの料理本には、料理にウイスキーを使用することについて言及されており、ウイスキーを使った伝統的なスコットランドのレシピもいくつか存在する。

ウイスキーは、さまざまな料理や食品の調理に使用される 材料としても使用されます。

多くの人は、食事と一緒にウイスキーを飲むという考えに懐疑的です。 ^{[3]これは、食事と一緒に飲まれてきた古い歴史を持つ}ワイン、エール、ビールなどの他のアルコール飲料とは対照的です。 過去には、食事と一緒にウイスキーを飲むことは流行ではなく、社会的および地理的な立場に影響されていました。スコットランドの低地では、ウイスキーは社会的階層の最下層の人々だけが飲んでいましたが、上流階級は食事と一緒にクラレットやラムパンチを楽しみました。 ^[要出典]地理的な観点から、ウイスキーは体を温める効果があると考えられていたため、寒冷な気候でより頻繁に消費されていました。しかし、実際には、アルコールは血管拡張剤（つまり、血管を拡張させる）です。血管が拡張すると熱を放出するため、実際には体は熱を失っているにもかかわらず、体が暖かく感じます。^[4]今日では、ウイスキーと特定の食べ物を組み合わせて、双方の風味を高める愛好家が増えています^[要出典]。これは、ウイスキーと食べ物の組み合わせに特化した本やウェブサイトの増加に反映されています。

バーンズナイトにはハギスと一緒にウイスキーを飲むという伝統がある。^[5]

スコットランドの料理本には、料理にウイスキーを使うことについて言及しているものはほとんどありません。クラナカン^[6]やトライフルなど、伝統的なレシピもいくつかあるだけです。ほとんどの料理人やプロのシェフは、調理過程で ブランデー、シェリー酒、ポートワインの使用のみを考慮しています。

ウイスキーが軽視されてきた理由については多くの説がある。1つは、ウイスキーはあまりにも貴重な飲み物と考えられており、料理に使うのは冒涜的だと考えられていたということである。一方、別の説では、ウイスキーは味や香りがきついため、ウイスキーは自分自身にとって最大の敵だという。今日では、シェフや料理人はレシピにウイスキーをもっと取り入れようと実験している。ケンタッキー州では、ジム・ビーム社がバーボン風の料理学校を設立し、毎年9月にケンタッキー・バーボン・フェスティバルで実演を行っている。

ウイスキーと食事を組み合わせる際には、その食事の特徴が考慮されます。薬効の高いシングルモルト（ラフロイグ）とアップルクランブルの組み合わせなど、ウイスキーと食事の組み合わせは互いを引き立て合い、高め合うことがあります。同様に、カカオ含有量の高いダークチョコレートはラガヴーリンの繊細なチョコレート風味とよく合い、ライトボディのローランドシングルモルトは魚料理とよく合います。より重く、より香り高いウイスキーは牛肉や鴨肉とよく合います。より軽く、フルーティーな山崎のような日本のウイスキー（冷やして飲むのがベスト）は、寿司や刺身のマグロやサーモンとよく合います。これらの組み合わせは、競合する風味の間にバランスがなければならないこと、つまりウイスキーと料理のどちらかが他方の風味を支配したり圧倒したりしないようにしなければならないことを示しています。スモーキーでピーティー、またはペッパーのようなウイスキーは、牡蠣や燻製魚とよく合います。 「甘酸っぱい」組み合わせもあります。チリの辛さは、ウイスキーの甘さとマッチします。最後に、酸味のあるウイスキーは、非常に甘い料理の味を引き立てるだけでなく、他の料理の過剰な脂肪やこってり感を中和します。

• 強いピート香のあるウイスキーに合う料理: アイラ島のウイスキー、ラガヴーリン、ラフロイグ、ブルイックラディ蒸留所などの強いピート香のあるウイスキーは、紅茶で燻製したチキン、照り焼きサーモン、プレーンなダークチョコレート、ババガヌーシュ、中東風ラム肉のミートボールまたはキョフテ、ハギス、強いブルーチーズとよく合います。
• シェリー樽またはヨーロピアンオーク樽で熟成されたミディアムボディのリッチなウイスキーに合う料理: これらのウイスキーはリッチなフルーツケーキとよく合います: 特にキャラメル風味のロースト根菜、ジンジャービスケット、スティッキートフィープディング、熟成チェダーチーズ、チャーシュー、味付けまたはグリルしたステーキと合わせたロースト鹿肉。
• ほんのりとした甘みのある軽やかな香りのウイスキー。このようなウイスキーを醸造している蒸留所には、ノッカンドー蒸留所、ジュラ蒸留所、グレンフィディック蒸留所、グレンキンチー蒸留所などがあります。このようなウイスキーは、寿司、スモークサーモン、パースニップスープ、ブレッドアンドバタープディング、クラナチャン、カレンスキンク（スモークハドックスープ）、ヤギのチーズ、クリームチーズとよく合います。

シナモン、ショ​​ウガ、コショウ、スターアニスは、料理とウイスキーの間にスパイスの橋渡しをしてくれるかもしれません。^[要出典]料理にタラゴン、バジル、ミント、タイムなどのハーブが含まれていると、草のようなモルトの風味が引き立ちます。^{[要出典]夏の果物は、}赤スグリなどのモルティでフローラルなローランドのウイスキーとよく合います。一方、柑橘系の果物はピーティーなアイラモルトとよく合います。^[要出典]

ホタテなどのシーフード料理は、バーボン樽で熟成された甘くて軽いバニラ風味のモルトウイスキーとよく合います。 ^[1] 一般的に、アイラモルトなどのスモーキーなウイスキーは魚料理とよく合い、牡蠣やスモークサーモンと一緒に飲まれることが多いです。^[1]

寿司はさまざまなウイスキーと合わせることができますが、ウイスキーマガジンのテストではタリスカーが一番良いとの結果が出ました。^[7] 塩気のある塩辛い味わいのアードベッグもお勧めです。 ^[8]

オーヘントッシャン・スリーウッドのような濃厚なシェリーウイスキーはステーキと一緒に飲むとよい。^[1]

アードベッグの塩味はハムやサラミとよく合います。^[8]

タンドールで調理されたインド料理などはスモーキーなウイスキーとよく合います。^[9]

甘いウイスキーは当然デザートとよく合います。例えば、スペイサイド産のモルトラックです。 ^[1] ベンロマック（スペイサイド産）はチョコレートとよく合います。^[8] マッカラン（別のスペイサイド産モルト）もデザートとよく合います。^[8] ラガヴーリンは一般的にプレーンなダークチョコレートとよく合います。

ウイスキーは炒め物やアジア料理、バーンズナイトのハギスなどの料理の仕上げに最適です。ウイスキーはマリネとして、またフルーツサラダや伝統的なフルーツケーキにも使用できます。ウイスキーはフランス料理のフランベに使用したり、フランベの代わりに使用したりできます。アイラモルトウイスキーは、火から下ろしたホタテやラングスティーヌのソテーに艶出しに使用できます。^[要出典]

シングルモルトウイスキーは、風味を高めるために様々な料理に使用できます。^[10]ソースの中には、調理にウイスキーが含まれているものもあります。

ウイスキーソースはスコットランド料理のソースで、世界的に人気があります。鍋にウイスキーを注ぎ、火にかけ、ソースが苦くなりすぎないようにします。かき混ぜながらダブルクリームを加えます。火を弱めてソースを濃くし、最後に塩やコショウなどの調味料を加えます。

シェフのポール・ランキンは料理にウイスキーをよく使います。^[11]

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  ウイスキーと大麦のスープに、ネップとタティーズ（マッシュしたカブとジャガイモ）を添えたハギス。この料理には、ベルズ ウイスキーの「少量」も添えて出されました。
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  ウイスキーで作ったオランデーズソース
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  バナナとウイスキーの入ったチョコチップマフィン
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  ウイスキーを使ったチリシチューのソース
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  ウイスキーとトマトを使ったステーキソース

• フードペアリング
• スコットランド料理

• チャールズ・マクレーン (2008)。ウィスキー。ドーリング・キンダスリー。ISBN 978-1-4053-2814-2。
• マイケル・ジャクソン (2005)。ウィスキー。ドーリング・キンダスリー。ISBN 978-0-7513-4434-9。

ウィキメディア・コモンズには、ウイスキーと食品に関連するメディアがあります。

• ファウラー、DL (2013)。「キッチンのバーボン」。南部料理のエッセンシャル: クラシックなアメリカ料理のテクニックと味。ライオンズ プレス。16～17 ページ。ISBN 978-1-4930-0399-0。
• McConachie, S.; Harvey, G. (2008)。『The Whisky Kitchen: 100 Ways with Whisky and Food』GW 出版。ISBN 978-0-9554145-7-2。224ページ。
• Ridgaway, D. (2011). グルメのための料理ガイド、リキュールとスピリッツを使った料理。Quarry Books。pp. 28, 40, 73, 80, 99, 130, 136, 140, 228。ISBN 978-1-61058-101-1。
• Tolley, L.; Merrell, M. (2006)。『Cooking with Jack: The New Jack Daniel's Cookbook』。Hill Street Press。ISBN 978-1-58818-119-0。184ページ。