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 チストーラのフライのタパス。 | |
| 別名 | ビリカ、ベリカ、チストーラ |
|---|---|
| 原産地 | スペイン |
| 地域または州 | ナバラ |
| 主な材料 | 豚ひき肉 |
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チストーラ（発音は[ tʃis̺ˈtora ]、バスク語: txistor ）は、スペインのナバラ地方の即席熟成ソーセージの一種です。チョリソの一種とみなすことができます。豚ひき肉、または豚ひき肉と牛肉の混合肉で作られ、羊の胃袋またはプラスチックで包まれ、脂肪分は70～80%です。ニンニク、塩、パプリカで味付けされ、鮮やかな赤色をしています。通常は焼いたり、揚げたり、グリルしたりして調理され、他の料理と一緒に、時にはタパスの一部として提供されることもあります。最終的に熟成された製品は、伝統的なチョリソやソーセージよりも細く、直径は約25mmです。ソーセージの平均長さは40cmだが、中には1mにも達するものもある。
アラゴン・ピレネー地方には、2種類のチストーラがある。1つは豚肉のみで作られたもので、もう1つは肺、骨を抜いた豚の頭、膵臓で作られたもので、ベリカと呼ばれる。
レオン県で入手できる地元のチストーラは「チストーラ・デ・レオン」と呼ばれ、牛肉の割合がより高いのが特徴です。
チストーラを使った最も人気のある料理の1つは、目玉焼きとジャガイモを使った料理、ウエボス・ロトス・コン・チストーラ・イ・パタタスです。[ 2 ]
チストーラは通常丸ごと揚げられますが、タパスとして小さく切って提供されることもあります。揚げたチストーラは、ビールやワイン、特にチャコリ種のワインと一緒によく飲まれます。また、揚げたチストーラは、典型的なボカディージョ（サンドイッチ）の具材（ボカディージョ・デ・チストーラ）でもあります。
その他によく食べられる料理としては、チストーラを詰めたクロワッサンであるクロワッサン・プレニャードや、チストーラを詰めたジャガイモまたは卵のオムレツであるトルティージャ・コン・チストーラなどがある。
チストーラは伝統的にサン・セバスチャンの使徒トマスの祝日（12月21日）に供される。祝祭の間、チストーラはタロと一緒に供されることが多く、シードルが添えられる。[ 3 ]
バスク地方では12月21日はサント・トマスの日で、この日にはすべての都市で、タロ、チストーラ、そして通常の付け合わせとしてシードルまたはサガルドアなどの手工芸品の屋台を見ることができます。[ 4 ]
