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- ヘーゼルナッツは植物性のナッツです。
- ブラジルナッツは植物のナッツではなく、カプセルの種子です。
- クルミ、ピーカンナッツ、アーモンドは植物学上のナッツではなく、むしろ核果の種子です。
植物学では、ナッツは木（または低木）の果実で、通常は食用となる仁を保護する硬いまたは丈夫な殻で構成されています。殻は不裂開性であり、開いても種子は放出されません。[1]ほとんどの種子は自然に殻から外れた果実から得られますが、ヘーゼルナッツ、クリ、ドングリなどのナッツは殻壁が硬く、複合子房から発生するため、そうではありません。
この用語の一般的な用法はそれほど限定的ではなく、硬い壁で覆われた食用の核のすべてをナッツと呼ぶ。[2]この本来の用法は料理の意味で保存されており、多くの乾燥した種子は「ナッツ」と呼ばれ、裂開しない果実から採取される。アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ、ブラジルナッツ、[3]は真のナッツではない「木の実」の例である。ピーナッツはユニークなケースで、マメ科植物から地下に生育する。
ナッツはエネルギー密度が高く、栄養豊富な食品源です。[4]
意味
種子は、植物の成熟した受精胚珠であり、新しい植物に成長する胚、胚のための貯蔵食料、および保護用の種皮の3つの部分からなる。植物学的には、堅果は、合果性の雌蕊から発達した木質の果皮を持つ果実である。堅果は、花の苞から形成されたカップ状の構造である総苞に含まれている場合がある。総苞は、堅果の種類によって、鱗片状、棘状、葉状、または管状である。[5]ほとんどの堅果は、下位の子房を持つ雌蕊から生じ（花を参照）、すべて不裂開性（成熟しても開かない）である。真の堅果は、例えば、ブナ目（Bagales ）のいくつかの科の植物によって生産される。これらには、ブナ科のブナ( Fagus )、クリ( Castanea )、オーク( Quercus )、アメリカナラ( Lithocarpus )、タンオーク( Notholithocarpus ) 、カバノキ科のハシバミ、ヘーゼルナッツ( Corylus )、シデ( Carpinus ) が含まれます。
ナッツとして広く知られているのは乾燥した核果で、これにはピーカン（Carya illinoensis）、アーモンド（Prunus amygdalus）、マカダミアナッツ（Macadamia integrifolia）、キャンドルナッツ（Aleurites moluccanus）、ヒシ（Trapa bicornis）が含まれます。核果は裂開しない果実で、外果皮（皮）と中果皮（果肉）からなる外側の肉質部分があり、その外側の肉質部分は単一の核または石、つまり種子（仁）が入った内果皮を囲んでいます。乾燥した核果では、外側の部分は乾燥し、残った殻は子房壁または果皮の一部であり、種子を囲む硬い内壁は果皮の内側部分を表
小さな木の実は「小木」と呼ばれることがあります（以前は核と呼ばれていましたが、[6]この用語は、石藻類の卵母細胞を指すこともあります[7]）。植物学では、「小木」という用語は、核果の核のような石質の層で覆われた種子であるピレナまたはピレンを表すために使用されます[8]。クルミとヒッコリー（クルミ科）の果実は分類が難しい。いくつかの定義ではナッツと見なされますが、核果ナッツとも呼ばれます。[要出典]
一般的に「木の実」とは、その名前が示すように、木から採れるナッツ類を指します。これは、食物アレルギーに関して最も頻繁に話題になります。ピーナッツ（木の実ではなくマメ科植物）に特にアレルギーがある人もいれば、木に生えるさまざまなナッツ類にアレルギーがある人もいます。
生産
21世紀には、約12種のナッツが世界中のナッツ生産の大部分を占めており、主要な商業用ナッツについては以下の表に示されている。[9] [10]
毒性
食用ナッツは食物アレルギーの一般的な原因です。[4]アレルギー反応は軽度から重度までさまざまで、アナフィラキシーと呼ばれる生命を脅かす可能性のある症状です。アレルギー反応はナッツに含まれるアレルギー物質に反応してヒスタミンが放出され、皮膚やその他の反応を引き起こすことで起こります。[14]多くの専門家は、ピーナッツアレルギーのある人は木の実を食べないようにすべきだと提言しています。逆もまた同様です。[4] [15]
栄養
ナッツには、新しい植物の成長に必要な多様な栄養素が含まれています。[4]成分はさまざまですが、水分と炭水化物の含有量が少なく、脂肪、タンパク質、食物ミネラル、ビタミンの含有量が多い傾向があります。[4]タンパク質の消化率は約90％で、肉や魚よりもわずかに低いですが、よく噛むことで改善できます。[16]脂肪の大部分は不飽和脂肪であり、ナッツは必須オメガ3脂肪酸の供給源です。[4] [17]健康的な人間の食事の一部として、ナッツに含まれる多様な栄養素を長期的に摂取すると、心血管疾患のリスクの低下、血中コレステロール値の低下、全死亡率の低下につながる可能性があります。[4]ベジタリアンやビーガンにとって、ナッツは他の植物性食品では不足している可能性のある必須栄養素の多くを提供します。[16]
ナッツは人間や野生動物に栄養を与えます。[4]ナッツは一般的に油分が多いため、重要なエネルギー源となります。[4]多くの種子は人間が食べることができ、料理に使われ、生で食べたり、発芽させたり、スナック食品としてローストしたり、挽いてナッツバターを作ったり、料理や化粧品に使用される油を搾ったりします。[4]週に5オンス（140 g）以上のナッツの定期的な摂取は、体重管理に役立ち、人間の体重減少に貢献する可能性があります。[4]
構成員
ナッツは新芽のエネルギーと栄養源です。ナッツには比較的多くのカロリー、リノール酸やリノレン酸などの必須不飽和脂肪と一価不飽和脂肪、ビタミン、必須アミノ酸が含まれています。[4]多くのナッツはビタミン E、ビタミン B 2、葉酸、食物繊維、マグネシウム、リン、カリウム、銅、セレンなどの必須ミネラルの優れた供給源です。[4] [18]
この表には、焙煎されていない 4 種類の種子に含まれるさまざまな栄養素の割合が記載されています。
研究
ナッツについては、その摂取が心血管疾患や癌などのいくつかの疾患のリスク低下と関連しているかどうかを評価するための予備研究が行われている。 [4] [19] 2014年のレビューでは、 1日1回以上のナッツまたはピーナッツバターの摂取が、虚血性心疾患、全体的な心血管疾患、女性の脳卒中、全死亡率のリスク低下と関連していることが示された。[20] 2022年の包括的なレビューではこれらの結果が確認され、全死亡率が22％減少したことが判明した。[21]
参照
参考文献
- ^ 「木の実：植物の生殖体」ブリタニカ百科事典。2024年6月6日。 2024年7月1日閲覧。
- ^ ブラック、マイケル H.、ハルマー、ピーター (2006)。種子百科事典: 科学、技術、用途。ウォリングフォード、イギリス: CABI。p. 228。ISBN 978-0-85199-723-0。
- ^ Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon (2008 年 12 月 17 日)。木の実: 成分、植物化学物質、健康への影響 (栄養科学と技術)。CRC。p. 143。ISBN 978-0-8493-3735-2。
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- ^ リンドリー、ジョン（1831）。植物学の自然体系入門。ニューヨーク：G＆C＆Hカービル。323ページ。
- ^ Eckel, PM (2010–2023). 「A Grammatical Dictionary of Botanical Latin sv Drupe」ミズーリ植物園。 2024年4月28日閲覧。
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さらに読む
- アルバラ、ケン (2014) 『ナッツ グローバル ヒストリー』食べられるシリーズ。ISBN 978-1-78023-282-9
外部リンク
Wikibooks Cookbook サブプロジェクトのナッツと種子
