Loading article…
トゥルティエール（ケベック・フランス語: [ tuʁt͡sjaɛ̯ʁ ]）は、ケベック州発祥のフランス系カナダ人のミートパイ料理で、豚ひき肉、仔牛肉、牛肉、ジャガイモで作られます。クマや鹿肉などのジビエ肉が使われることもあります。[ 1 ]ケベックではクリスマスのレヴェイヨンや大晦日の食事の伝統的な一部です。[ 2 ] [ 3 ]ニューブランズウィックでも人気があり、カナダの他の地域では一年中食料品店で販売されています。
トゥルティエールはケベック州だけの料理ではありません。カナダ全土と米国との国境地域で食べられている伝統的なフランス系カナダ料理です。米国のニューイングランド地方、特にメイン州、ロードアイランド州、バーモント州、ニューハンプシャー州、マサチューセッツ州（チコピーやアトルボロなど）では、19世紀後半から20世紀初頭にかけて、ケベックからの移民がこの料理を伝えました。[ 4 ]
正しい具材というものはなく、肉の種類は地域で入手できるものによって決まります。沿岸地域では鮭などの魚がよく使われますが、内陸部では豚肉、牛肉、ウサギ肉、ジビエなどがよく使われます。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]： 63
トゥルティエール・デュ・ラック・サン・ジャンは、第二次世界大戦以来、ケベック州サグネ地方の伝統的かつ象徴的な料理となり、幾度かの変遷を経てきた。
18世紀には、「シーパイ」はフランスとイギリスの植民者の間で人気を博し、「ラック・サン・ジャンのトゥルティエールの直接の前身」であると思われる。[ 8 ]
トゥルティエールは「占領下の料理」の一例であり、1759年にケベックを占領したイギリス人を経由してフランス料理になった料理であると言われている。[ 9 ]
一般的に信じられていることとは異なり、「トゥルティエール」という名前は、その中身に由来するものではありません。中身はもともと「トゥルト」（北米で絶滅したリョコウバトのフランス語名）だったと誤って信じられています。これは、17 世紀からフランスの特定の地域で同じ名前の料理が知られていること、パイ皿がパイそのものになった理由が単純な換喩で説明できること（語源的には鍋を意味するキャセロールと同様）、言語学者が鳥の名前の語源に異議を唱えていることなど、多くの方法で証明できます。 [ 10 ]
サグネ・ラック・サン・ジャン地域とケベック州東部のトゥルティエールは、ジャガイモと様々な肉（しばしばジビエや七面鳥を含む）を小さな立方体に切って、じっくりと時間をかけて調理した深皿のミートパイである。[ 11 ]
ケベック州やカナダの他の地域では、この種類のトゥルティエールは、挽肉入りのトゥルティエールと区別するために、フランス語と英語で「トゥルティエール・デュ・ラック・サン・ジャン」または「トゥルティエール・サグネエンヌ」と呼ばれることがあります。しかし、サグネ・ラック・サン・ジャン地域では、挽肉入りのトゥルティエールは一般的に「パテ・ア・ラ・ヴィアンド」（「ミートパイ」）と呼ばれ、「トゥルティエール」という名称は地元産のトゥルティエールにのみ使われています。
モントリオールのトゥルティエールは、細かく挽いた豚肉のみで作られます（他の地域では挽き方が粗すぎるため、細かく挽いた豚肉を見つけるのは難しい場合があります）。肉を焼き色をつけた後、水を加え、シナモンとクローブで独特の風味をつけます。多くの人がケチャップを添えて食べますが、トゥルティエールはメープルシロップや糖蜜、クランベリージャムと一緒に食べることもよくあります。
オリジナルのトゥルティエールやラック・サン・ジャン風トゥルティエールほど人気はないものの、このバージョンもカナダとその周辺地域ではよく見かける。
トゥルティエールは、ウィニペグのセント・ボニファス地区やセント・ノーバート地区、そしてマニトバ州のフランス語圏の農村地域に住むフランス系カナダ人にとって、祝祭日の食事に欠かせない料理です。焼き色をつけた肉に、セイボリー、ナツメグ、クローブ、シナモン、セロリソルト、ドライマスタード、塩、コショウなど、さまざまなスパイスを組み合わせて味付けします。
アカディアのトゥルティエール、またはパテ・ア・ラ・ヴィアンド（パテはキャセロールまたはパイを意味する）は、豚肉のパイで、鶏肉、野ウサギ、牛肉も入っていることがある。[ 12 ]パテ・ア・ラ・ヴィアンドは、ニューブランズウィック州、ノバスコシア州、プリンスエドワード島では地域によって異なる。プチ・ロシェとキャンベルトンでは、この料理は小さなパイ皿で調理され、プティ・コション（小さな豚）として知られている。[ 12 ]
食品ポータル