スンドゥブチゲ

スンドゥブチゲ

別名	やわらか豆腐シチュー[1]
タイプ	チゲ
原産地	韓国
関連料理	韓国料理
主な原材料	スンドゥブ（柔らかい豆腐）
メディア: スンドゥブチゲ

スンドゥブチゲ^[1]（韓国語：  순두부찌개）は、韓国料理のチゲである。この料理は、濾したり圧縮したりしていない新鮮な凝固した非常に柔らかい豆腐（スンドゥブ）、野菜、時にはキノコ、玉ねぎ、オプションで魚介類（通常はカキ、ムール貝、アサリ、エビ）、オプションで肉（通常は牛肉または豚肉）、コチュジャンまたはコチュガルで作られる。料理は、伝統的に厚くて丈夫な磁器で作られているが、固い石から挽いて作られることもある、盛り付けと調理が直接行われる。生卵は、食べる直前にチゲに入れることもあり、料理は勢いよく泡立ちながら提供される。通常は、白米と数個のバンチャンと一緒に食べられる。 ^[2]

韓国語でスンドゥブ（순두부、「柔らかい豆腐」）と呼ばれる非常に柔らかい豆腐は、他の種類の豆腐よりも柔らかく、通常はチューブで販売されています。スンドゥブの最初のバージョンは、調理中に湧き水と海​​水を使用した朝鮮時代の官僚によって発見されました。このシチューには、韓国のさまざまな郡でさまざまなバリエーションがあります。

この料理は海外でも人気を博しており、CBCテレビのKim's Convenienceなどアメリカやカナダのメディアでも取り上げられている。スンドゥブチゲを専門とするレストランは、アメリカやカナダの多くの都市、特にコリアタウンにある。

この料理の名前はスンドゥブとチゲを組み合わせたものです。^[3]スンドゥブ（순두부、순豆腐）という用語は非常に柔らかい豆腐を意味し、トゥブ（두부）は豆腐を意味します。-チゲ（찌개）という言葉は-グク（국 / スープ）よりも多くの材料を使った濃いシチューを表します。 ^[4] スン（순-）には関連する漢字がありません。^[5]  

スンドゥブチゲは、肉入りとビーガンの両方のオプションで調理できます。 ^{[6] [7]}この料理を準備するには、スープのベースとして、あらゆる種類のスープまたは普通の水を使用できます。最も一般的なスープには、アンチョビ、牛肉、鶏肉が含まれます。^{[8] [より良い情報源が必要]}一般的な材料には、醤油、キムチ、ニンニクのみじん切り、コチュガル、トーストしたゴマ油、植物油、玉ねぎ、塩が含まれます。スープの種類と材料に基づいて、追加のアイテムを追加できます。一部のレシピでは、大根、ズッキーニ、椎茸、昆布、ネギなどの野菜が含まれています。豚肉、牛肉、エビも組み込むことができます。^{[9] [10]}

他のチゲと同じように、^[11]この料理は耐熱鍋で調理されます。調理の過程で、通常は唐辛子の粉とゴマ油で作られた辛いペーストが混合物に混ぜられます。熱した鍋で、植物油、玉ねぎ、ニンニク、豚肉を数分間炒めます。^{[6] [12]}キムチを追加し、スープまたはストックの一部を注ぎ、蓋をして調理します。その後、塩、砂糖、柔らかい豆腐を混ぜます。生卵は、提供する前に中央に落とされます。ネギの付け合わせがこの料理を引き立てます。伝統的にご飯とさまざまなバンチャンと一緒に食べられます。^[6]

韓国料理で豆腐が使われるようになった起源については十分に文書化されていないが、朝鮮王朝の記録には初期のスンドゥブチゲが提供されていたことが記録されている。歴史家の中には、豆腐が大衆に広まったのは朝鮮王朝の時代だったと考える者もいる。^[13]

スンドゥブの主材料であるスンドゥブは、朝鮮時代の文官である草堂許業が湧き水から豆腐を作り、塩水の代わりに海水を使ったことに由来する。湧き水は彼の事務所の前庭で発見された。[ ^14]

スンドゥブチゲは完州郡と咸陽郡の郷土料理とされている。^{[15] [16]}咸陽郡の郷土料理であるスンドゥブチゲはカルビとアサリを使って作られる。^[16]

朝鮮戦争後、韓国から帰国したアメリカ軍 兵士の中にはチゲ（特に豆腐チゲ）のレシピを持ち帰った者もいた。また、韓国系アメリカ人や韓国系カナダ人の中には、近所に 韓国 料理店を開業した者もいた。

1986年、モニカ・リーはカリフォルニア州ロサンゼルスのコリアタウン地区にビバリー・スーン・トーフをオープンしました。ここはアメリカで初めてスンドゥブチゲを専門とするレストランでした。1990年代までには、スンドゥブチゲのレストランはアメリカ全土とカナダで人気を博しました。^{[17] [18] [19] [20] [21]}

この料理がさらに広く知られるようになったのは、韓国系移民第一世代のリー・ヒスクさんがコリアタウンのバーモント通りにスンドゥブレストラン「BCD Tofu」を開店し、全国チェーンに拡大した時である。このチェーン店の名前は、リーさんの義母がレストランを経営していた韓国の「北倉洞」地区にちなんで付けられた。^[22]

カナダでは、2001年以来、オンタリオ州トロントにBCDや他の類似のレストランが数軒オープンしており、国内の他の都市にも店舗がある。現在、スンドゥブチゲレストランはトロントのコリアタウン、ブリティッシュコロンビア州メトロバンクーバーのバーナビーとコキットラムで営業している。CBCテレビのキムズコンビニエンスではスンドゥブチゲのシーンが紹介されている。^[23]

北米版のスンドゥブチゲは人気があったため、最終的に韓国に再導入された。 ^[19]ニューヨークタイムズ紙は、ニューヨーク市にある韓国料理店「ブクチャンドン」「チョーダンオル」「リーフア」や「ソウルガーデン」をレビューし、スンドゥブチゲを「スパイシーなスープと絹ごし豆腐のボリュームたっぷりの料理で、鋳鉄製の器で提供される。ネギと柔らかい牛テールの塊、またはシャキシャキしたキムチをトッピングした、理想的な冬の食事」と評した。この料理はロサンゼルスタイムズ紙にも掲載され、チゲを「心が安らぎ、いつも満足できる」と評した。 ^{[24] [25]}

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