ジェベナ

ジェベナ（アムハラ語：ጀበና、アラビア語：جبنة、ローマ字：  jabana）は、エチオピアとエリトリアの伝統的な 陶器製のフラスコで、アラビアコーヒーを入れるのに使われます。スーダンやエジプトの一部でも広く使われており、コーヒー自体はブンナと呼ばれています。

ジェベナはエチオピアとエリトリアのコーヒーセレモニーで最もよく使われており、女性が小さな土鍋や陶器のポットで客にコーヒーを淹れる。^[1]

ジェベナは通常粘土で作られ、首と注ぎ口、そして首と底部が接続する部分にハンドルが付いています。エチオピアで使用されているジェベナには通常注ぎ口がありますが、エリトリアで使用されているものには注ぎ口がありません。^[2]中型で、首、注ぎ口、ハンドルが付いています。また、ストローの蓋とコーヒーを注ぐための追加の注ぎ口が付いた地域的なバリエーションや、さまざまな形の底部が付いたものもあります。

挽いて焙煎したコーヒー豆と水を入れたジェベナは、熱い炭の上に直接置かれ、水を抽出温度まで温めます。通常、コーヒーがジェベナの首から沸騰したら、別の容器に注ぎ入れて冷まします。その後、液体は泡立つまでジェベナに戻されます。ジェベナからコーヒーを注ぐには、ジェベナの注ぎ口に馬の毛などの素材でできたフィルターを取り付けて、コーヒーの粉が漏れないようにします。陶器のフラスコが金属やガラスのコーヒーポットよりも優れている点は、液体を長時間熱く保つことができることです。

エチオピアでは、ジェベナから注がれたコーヒーを入れるために、シニまたはフィンジャルと呼ばれる小さな陶器のカップが使われます。 ^[1]

エチオピアでは若干異なるバリエーションが使われており、ポットの下部にコーヒーを注ぐための別の注ぎ口が付いています。エリトリアのジェベナには上部に注ぎ口が1つしかなく、水とコーヒーの粉を入れるのとコーヒーを注ぐのに使用されます。^[3]

エチオピアではコーヒーは家庭の必需品とみなされており、装飾やデザインは社会的地位を表すために使われています。コーヒーはブンナと密接な関係があり、エチオピアのコーヒーの豊かな歴史と結びついています。

エチオピアのアディスアベバに、エチオピアのジェベナ像をイメージして作られた小さなレストランがある。^{[4] [5]}

コーヒー豆の起源に関する最も一般的な信念は、コーヒー豆を食べたヤギにコーヒー豆が及ぼす影響に気づいたエチオピアのヤギ農家が最初にコーヒー豆を発見したというものです。

ジェベナはエチオピアとエリトリアの文化において重要な位置を占めています。家族は通常1つしか持たず、実用的で装飾的な家宝として世代から世代へと受け継がれます。ジェベナはエチオピアとエリトリアの文化において重要な共通の文化的経験と地位を表すため、道具であると同時に「工芸品」とも言えます。^[6]

エチオピアやアフリカの角では、コーヒーを淹れることは女性らしさと密接に結びついています。ジェベナでコーヒーを淹れるときは、常に家族の一番若い女性が作業を開始します。^[7]ジェベナでコーヒーを淹れることは、明らかに社交的なイベントでもあり、豆を準備してコーヒーを淹れる間に家族が交流します。

ジェベナは装飾が華やかなため、エチオピアの陶工たちはろくろなどの道具を使えないことが多いため、家族にとっては切望される品物となっている。^[8]その結果、エチオピアとエリトリアの家族の間では、高度に装飾されたジェベナは富と地位の象徴となっている。

ブンナの儀式は儀式的な性質を持つため、コーヒーの準備と沸騰にジェベナが使用されない場合は、ブンナの儀式が行われていないとみなされます。^[6]

伝統的に、各家庭は1日に3回ブナの儀式に参加し、そのたびにジェベナでコーヒーを淹れる。^[9]ブナを準備する女性は、そのたびに家族全員にブナが行われていることを知らせ、豆を焙煎しジェベナでコーヒーを淹れる作業を始める前に、人々に儀式を楽しむよう勧める。

ジェベナは移民家族の女性らしさとも密接に結びついています。ジェベナはエチオピアのコーヒーセレモニーの明確なルーティンを表しており、家族が母国にいないにもかかわらず、ジェベナがないことでブナセレモニーの儀式が無効になります。^[6]このため、ジェベナでコーヒーを淹れるのに長い時間がかかることで、移民家族はつながりを深め、女性と家族が母国で築いてきた集団的アイデンティティをさらに深めることができます。^[6]

D. ダニエルは著書『コーヒーの慰め: エチオピア人のデルグ政権下 (1974-1991) における社会的混乱への対処におけるコーヒー セレモニーの役割』の中で、ジェベナについて次のように書いています。

おそらく、この儀式の最も重要な特徴はジェベナ、つまりコーヒーポットです。ジェベナは粘土で作られ、丸い底と細い注ぎ口、側面に取っ手があります。底が大きいか、コーヒーを注ぐための追加の注ぎ口があるかなど、その形とデザインは主催者の民族的アイデンティティを反映しています。コーヒーセレモニーの特定の要素は微調整されたり、現代化されたり、完全に省略されたりしますが、ジェベナはエチオピア全土および海外で中心的な存在であり続けています。^[10]

ジェベナには、首のような長い注ぎ口と、注ぐためのハンドルが付いています。ジェベナの底は通常大きくて円形で、底が平らなので、倒れることなく表面でバランスを保つことができます。ジェベナの上部は通常、水とコーヒーの粉を注ぎやすいように湾曲しています。ジェベナの注ぎ口の首は意図的に非常に狭く、ストレーナーの役割を果たしているため、コーヒーを注ぐときに粉が飛び出さず、ふるいにかける手間が少なくなります。

ジェベナは通常、小さな装飾的な布製の玉座や干し草の上に置かれ、炎にさらされたばかりの土台が何かを燃やさないようにします。また、水がこぼれないように、布、わら、または粘土でできた栓が上部にあります。より現代的なジェベナは磁器または金属で作られており、より伝統的な西洋のコーヒーポットに似ています。ジェベナのサイズは通常、高さ約20〜45 cm（7.9〜17.7インチ）です。これは、1回のコーヒーセレモニーでジェベナにコーヒーを補充して複数回コーヒーを淹れるのが普通であるため、大きなポットは必要ないからです。

ジェベナの外観は、エチオピアや東アフリカの地域によって若干異なります。最も一般的には、年配の女性が地元産の粘土で作ります。村は多くの場合、特定の種類のジェベナや、ブンナで使われる「シニ」と呼ばれるカップを作ることに特化しています。^{[11]ジェベナがエチオピア社会で地位や社会的シンボルとして使われている地域では、}金や銀の メッキなどの華やかな装飾や装飾画も一般的です。これらのスタイルの装飾は通常、上流階級や王族のためだけのものです。その他の装飾には、外側をさまざまな明るい色で塗装したり、伝統的な点描画を施したりするものがあります。

地域によってもバリエーションがあり、エチオピアとエリトリアでは主なスタイルが異なります。

• エチオピアのジェベナには、水を注ぐための注ぎ口とコーヒーを注ぐための注ぎ口が別々に付いています。コーヒーにバターを加える地域によっては、ジェベナに注ぎ口が 2 つ付いていることもあります。
• エリトリアのジェベナも同様の方法で作られていますが、水を注ぐための注ぎ口とコーヒーを注ぐための注ぎ口が 1 つしかありません。

コーヒーを提供するために使用される粘土カップは、通常、ジェベナと同じ粘土で作られ、ジェベナと同様の方法で装飾/提供されており、「シニ」として知られています。通常、金属トレイの上に置かれ、この金属トレイはブンナの参加者にコーヒーを提供するために使用されます。

コーヒーはジェベナで朝、昼、夕方の1日3回淹れられます。コーヒーを淹れるときは、通常、男性と女性が別々に交流し、会話する時間です。伝統的に、家長または最年少の女性がブナの儀式を開始し、ジェベナで淹れるコーヒー豆の準備を開始します。コーヒー豆は女性によって洗浄、焙煎、挽かれ、コーヒーを淹れる前にスパイスと混ぜられることがよくあります。^[12]

豆を焙煎して挽くのに最長45分かかるが、その後コーヒーはジェベナで淹れられ、3段階に分けて提供される。ジェベナに入れる準備として豆を焙煎している間、ポップコーンなどの軽食が配られる。3段階のうち、最初の段階はアウェル、2番目はカレイ、3番目はバラカと呼ばれている。^[13]最初の段階ではコーヒーは濃く、その前の段階ではコーヒーが少しずつ薄められている。3段階すべて合わせても通常2時間かかる。

ジェベナの水とコーヒーの粉は、地面の火床に熱い炭をくべて中くらいの火で沸かされる。コーヒーの抽出が終わったら、細かいコーヒーの粉をすくうふるいを通して小さな土製または磁器製のカップに注ぎ、コーヒーを淹れる間に食べた軽食と一緒に出す。小さなカップを使うのは、3回に分けてコーヒーを飲むためで、参加者は抽出の3段階すべてを別々に摂取できる。^[6]

ジェベナでコーヒーを淹れる間、女性はしばしばお香を焚いて、家庭内の雰囲気をよりリラックスさせ、ブナの儀式をさらに完璧にします。^[6]通常、コーヒーを淹れている間やジェベナから出された後は、砂糖、バター、ミルクは加えられず、コーヒーは地面に座っている人に提供され、ホストは各人に渡すためのカップのトレイを用意します。^[7]

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