食肉処理動物の保護に関する欧州条約

屠殺のための動物の保護に関する欧州条約（屠殺条約とも呼ばれる） ^{[ 1 ] [ 2 ]}は、欧州評議会の動物福祉条約であり、1979年5月10日にストラスブールで採択され、1982年6月11日から発効している^{[ 3 ]。}この条約は、気絶などの動物の屠殺に関する倫理基準を定めている。

1960年代に動物福祉に関する国民の意識が高まり議論が活発化したため、欧州評議会はこの問題に関心を寄せ、1968年に動物輸送の最低要件に関する条約を採択した。次に、 1976年に「農業目的で飼育される動物の保護に関する欧州条約」（または「家畜条約」）を採択した。1979年には「屠殺のための動物の保護に関する欧州条約」（または単に「屠殺条約」）が採択され、1991年に改訂された。これらの条約はすべて、応用動物行動学における最新の科学的研究から得られた動物福祉に関する勧告に基づいていた。家畜条約は、後々さらに詳細化できる包括的なオープンな枠組み法として機能したが、輸送条約と屠殺条約は、より詳細で「閉鎖的」かつ最終的な性格を持っていた。^{[ 2 ]}

屠殺条約の目的は「ヨーロッパにおける屠殺方法を調和させ、より人道的なものにすること」である。^{[ 3 ]}最初の規定は、屠殺場での動物の扱いに関する基準を定めている。^{[ 3 ]}

• 動物の荷降ろしには適切な機器を使用すること。
• 動物に対する残虐行為や虐待は禁止されており、特に動物の体の敏感な部分を殴打することは禁止されている。
• 到着後すぐに屠殺されない動物の飼育および世話。
• 食肉処理場に必要な設備。

2つ目の規定は、屠殺の過程そのものを規制するもので、「屠殺は、動物に不必要な苦痛を与えないように行われなければならない」と規定している。^{[ 3 ]}

• 動物の苦痛を軽減するためには、血抜きで死に至らしめる前に、動物を気絶させる必要がある。
• 大型動物の気絶方法は、捕獲用ボルトピストル（貫通型または非貫通型）、電気麻酔、またはガス麻酔による衝撃のみとする（ 「気絶#現代の方法」も参照）。ポールアックス、ハンマー、またはプンティージャの使用は禁止されている。
• 大型動物は、気絶させる前に吊り下げたり、動きを制限したりしてはならない。
• 屠殺条約は一般的に屠殺前に気絶させることを義務付けているが、締約国は宗教的屠殺の例外を認めることができる。「各締約国は、次の場合において、屠殺前の気絶に関する規定からの逸脱を認めることができる。－宗教的儀式に従って屠殺する場合…」その他の例外は、緊急屠殺、家禽、ウサギ、その他の小型動物の屠殺である。^{[ 4 ]}

屠殺条約は、動物福祉に関する欧州法制の中核を成す部分であり、これには、農業目的で飼育される動物の保護に関する欧州条約（1976年、1992年改正議定書を含む）、国際輸送中の動物の保護に関する欧州条約（2003年改訂、1968年の原条約に取って代わる）、実験目的その他科学目的で使用される脊椎動物の保護に関する欧州条約（1986年、1998年改正議定書を含む。指令2010/63/EUも参照）、およびペット動物の保護に関する欧州条約（1987年）も含まれる。^{[ 5 ]}

2021年5月現在、26か国が屠殺条約を批准または後継/加入しており、4か国は署名のみを行っている。欧州連合もその他の国もまだ批准または後継/加入していない。^{[ 6 ]}

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