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ピノー・ドーニス（フランス語の発音：[ピノ・ドニス]、別名シュナン・ノワール[ 1 ] [ ʃənɛ̃ nwaʁ ]）は、主にロワール渓谷のアンジュー地方とトゥーレーヌ地方で栽培されているフランスの赤ワイン用ブドウ品種です。[ 2 ]
ヘンリー・プランタジネットのお気に入りであった[ 3 ]イングランド王は、1246年にピノー・ドーニスワインを初めてイングランドに持ち込ませた[ 4 ] 。今日では、このブドウはシュヴェルニーやコトー・デュ・ヴァンドモワなど、ロワール渓谷のいくつかの原産地統制呼称（AOC）ワイン産地で使用が許可されている[ 5 ]。
ピノー・ドーニスは赤ワイン用のブドウ品種ですが、ピノ・ノワールと同様に扱われることが多く、スティルワインとスパークリングワインの両方のスタイルでロゼワインと白ワインの製造に使用されます。[ 2 ]
ピノーという名前はフランス語のpinに由来し、ブドウの房が松ぼっくりのような形をしていることにちなんでいます。この名前は西暦1183年にロワール渓谷で栽培されているブドウの木を表すのに初めて使われましたが、ピノーがピノ・ノワール、シュナン・ブラン、メニュー・ピノー（アルボワ）の同義語として使われてきたため、これがピノー・ドーニスであったかどうかは不明です。[ 2 ]
オーニスは、現在のシャラント＝マリティーム県内に位置し、1374年にフランス最小の歴史的な州として設立された小地方でした。アキテーヌ公国の封土であり、アリエノール・ダキテーヌによってイングランド王室にもたらされました。オーニスではかつてブドウが栽培されていた可能性がありますが、現在では広く栽培されていません。[ 2 ]しかし、ワインライターのオズ・クラークは、このブドウは中世にソミュールのコミューン外に存在したオーニスとして知られる修道院にちなんで名付けられたと考えています。[ 4 ]現在、オーニス修道院の残骸はシノンのフォントヴロー修道院に属しています。[ 6 ]
著者のミシェル・フレシネは、ピノー・ドーニスはヴァンデ地方が原産地で、大西洋沿岸を航海する塩商人によってロワール地方にもたらされたのではないかと推測している。フレシネによれば、このブドウは9世紀に現在のロワール県サルト県のシャエーニュで初めて植えられたという。 [ 6 ]
このブドウは13世紀にはイングランドで知られており、イングランド王ヘンリー3世のお気に入りのワインでした。ジョン・プランタジネットとアングレームのイザベラ（現在のシャラント県にあたるコミューン）の息子であるヘンリーは、1246年にピノー・ドーニスのワインの樽をイングランドに輸入し始めました。[ 7 ]イングランドでは、通常淡い色のピノー・ドーニスは、赤肉のタンチュリエから作られたワインなど、より濃い色のワインとブレンドされることがよくありました。[ 4 ] [ 5 ]
ヘンリーが輸入したワインはvin clairetとラベル付けされていたため、ワインライターのリチャード・ケリーはピノー・ドーニスが「元祖クラレット」であると推測した。[ 6 ]
百年戦争中、フランス王シャルル7世は1425年に和平の証としてブルゴーニュ公フィリップ善良公にピノー・ドーニスのブドウの木を贈った。 [ 6 ]他の記録では、シャルルがピノー・ドーニスを贈ったのはブルターニュ公ジャン6世だったとされている。[ 8 ]
しかし、フランスの作家アンリ・ガリニエは、これらの主張は確固たる事実の証拠のない単なる神話に過ぎないと反論している。彼は、これらは繰り返し語られることで事実の地位を得た単なる物語に過ぎないと述べている。2014年に出版された、ピノー・ドーニスの歴史に関する彼の56ページの学術文書を参照のこと[ 9 ] 。
1816年、アンドレ・ジュリアンはピノー・ドーニスがロワール地方、特にトゥーレーヌ地方のロシュ村で広く栽培されていると記述した。1845年、フランスのブドウ品種学者アレクサンドル＝ピエール・オダールはピノー・ドーニスをシュナン・ノワールと記述し、ヴーヴレやサヴニエールの有名なロワール地方のブドウ品種であるシュナン・ブランがピノー・ドーニスの色の突然変異ではないかという憶測につながった。しかし、21世紀初頭のDNA検査により、ピノー・ドーニスはシュナン・ブランともピノ・ノワールとも全く関係がなく、しばしば混同されることが確認された。[ 2 ]
ほとんどのフランス産ワイン用ブドウと同様に、19世紀後半のフィロキセラの大流行により、フランスにおけるピノー・ドーニスの栽培面積は大幅に減少しました。パリ・ボルドー鉄道の建設、1980年代のLGVアトランティックの高速化拡張、そして計画中のLGVシュド・ヨーロッパ・アトランティックの建設は、ピノー・ドーニスの栽培面積をさらに減少させる恐れがありますが、一部のブドウ栽培農家は、この品種を絶滅から救うための保全活動を開始しました。[ 6 ]
1958年には、フランス国内に1,741ヘクタール（4,302エーカー）のピノー・ドーニスが植えられていた。20世紀の残りの期間を通してその数は着実に減少し、2009年にはフランス国内に435ヘクタール（1,075エーカー）まで減少した。[ 2 ]
ピノー・ドーニスは中生品種で、収穫量が非常に不規則になることがあり、収穫量が多すぎると出来上がるワインの品質が著しく低下します。ピノ種と同様に、このブドウの木は小さく密集した房をつけ、特に湿潤な気候ではボトリティス菌による房腐病にかかりやすいです。クロロシスもピノー・ドーニスに影響を与える可能性のあるブドウ栽培上の危険の一つで、光合成を阻害し、ブドウの葉が日焼けや褐変を起こしやすくなります。[ 2 ]
ワインライターのリチャード・ケリーは、ピノー・ドーニスは「テロワールに非常に敏感な」品種であり、畑の土壌や生育条件を大きく反映すると指摘している。石灰質の多い土壌では、非常に早く成熟するため、フェノール類や芳香化合物が十分に発達する時間が制限される可能性がある。しかし、粘土質が多く保水力の高い涼しい土壌では、成熟が極端に遅れる可能性がある。[ 6 ]
この品種は気候によって芽出しが不規則になる傾向がある。シャルドネ、ガメイ、ピノ・ノワールより必ず後に芽出し、春の霜害を受けるリスクははるかに低いが、カベルネ・フランよりははるかに早く芽出しする。ヴィンテージにもよるが、ピノー・ドーニスは通常、シュナン・ブランより4～5日ほど早く芽出し、その後、シュナンとほぼ同時期に開花する。 [ 6 ]
ガメイと同様に、ピノー・ドーニスは秋になると太くて赤みがかった茎が伸び、葉は鮮やかな赤色に変わり、紫/青みがかった葉脈が現れます。[ 6 ]
現在、ピノー・ドーニスのクローンは2種類広く栽培されています。クローン#289はヴァン・グリスタイルのワインに適しており、クローン#235も同様です。近年、一部のブドウ栽培者は、クローン選抜の使用をやめ、古い「プレクローン」ブドウ園の広範囲のブドウの木から採取した挿し木を 使用するようになり、ブドウ園の遺伝的多様性を高めようとしています。 [ 6 ]
多くのフランスのブドウ品種と同様に、1960年代以降のピノー・ドーニスの植栽は、SO4台木（Vitis berlandieriとVitis ripariaの種間交雑種）に接ぎ木されることが多かった。ピノー・ドーニスはクロロシスに罹りやすいため、この台木は土壌中のカルシウム含有量が高いブドウ畑で特にうまく機能した。しかし、他のほとんどの土壌では、台木の生育力の増大と過剰な葉の形成傾向により、樹冠管理が困難になり、うどんこ病や腐敗病への罹りやすさが高まった。近年、多くのブドウ栽培農家がリパリア・グロワール・ド・モンペリエ（ Vitis ripariaのみに由来）台木に切り替えている。[ 6 ]
歴史的に、ピノー・ドーニはフランスのロワール渓谷とサントル・ヴァル・ド・ロワール地域全域で栽培されており、アンドル・エ・ロワール県、ロワール・エ・シェール県、ロワレ県、メーヌ・エ・ロワール県、サルト県、ヴィエンヌ県に植栽されています。現在、ロワール中部のアンジューおよびトゥーレーヌ地域と最も密接に関係しており、アンジュー、ソミュール、トゥーレーヌ、ヴァランセ、コトー・デュ・ロワール、コトー・デュ・ヴァンドモワなどのいくつかの AOC で許可されているブドウ品種です。[ 2 ]
アンジューAOCでは、ピノー・ドーニスはカベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、ガメイとともに、一般的な赤ワインのブレンドに使用できます。ここでは、ブドウの収穫量は1ヘクタールあたり40ヘクトリットル（約2トン/エーカー）以下に制限されており、完成したワインは最低10%のアルコール度数を達成する必要があります。アンジュー・ムスーのスパークリング・ロゼでは、赤ワインと同じブドウに加えてグロロとブレンドすることができ、収穫量は最大65ヘクトリットル/ヘクタール（約3.4トン/エーカー）まで、最低アルコール度数は9.5%です。[ 10 ]
ロワール川の支流であるロワール川流域を拠点とするコトー・デュ・ロワールの赤ワインとロゼワインの両方において、ピノー・ドーニスの収穫量は55 hl/ha（約3トン/エーカー）に制限されており、カベルネ・フランとマルベックとブレンドされ、アルコール度数が9%以上でなければならないワインとなる。[ 10 ]
ロワール＝エ＝シェール県のヴァンドームの町では、ピノー・ドーニスはコトー・デュ・ヴァンドモワで赤、ロゼ、白の全色の品種ワインに造られています。白のAOCワインは、収穫後すぐにブドウを全房圧搾し、果皮との接触をせずに色を抽出して造られます。赤とロゼ用のブドウは、最大収量が60 hl/ha（白は65 hl/ha）に制限されており、完成したワインの最低アルコール度数は9%（白は9.5%）です。[ 10 ]
ロワール渓谷のワイン産地全体に広がるスパークリングロゼと白のクレマン・ド・ロワールでは、ピノー・ドーニスはシュナン・ブラン、カベルネ・フラン、ピノ・ノワール、グロスロ、アルボワ、シャルドネとブレンドして使用できます。このAOCでは、すべてのワインの収量は50 hl/haに制限され、ワインのアルコール度数は最低9.5%です。スパークリングソーミュールでは、ピノー・ドーニスはクレマン・ド・ロワールとほぼ同じ品種とブレンドされます（スパークリング赤とロゼでは、アルボワとガメイの代わりにソーヴィニヨン・ブランとマルベックの使用が許可されています）が、収量は60 hl/haまで許可されていますが、ワインは同じ最低アルコール度数を満たす必要があります。トゥーレーヌでは、スパークリングワインの品種として、ピノー・ドーニスは、同じ最低アルコール度数の制限の下で、ソミュールとクレマン・ド・ロワールの両方で使用される品種のどれとでもブレンドできますが、収量許容量はさらに高く、65 hl/haとなっています。[ 10 ]
ピノー・ドーニスは、ソミュールAOCの赤ワインとロゼワインにも使用が認められており、カベルネ種とグロスロ種の両方とブレンドされています。アンジューAOCと同様に、収量は40ヘクタール/ヘクタールに制限され、最低アルコール度数は10%です。赤ワイン専用のソミュール・シャンピニー地区では、ピノー・ドーニスはカベルネ種とのみブレンドされますが、最大収量と最低アルコール度数の制限は同じです。[ 10 ]
トゥーレーヌAOCでは、ピノー・ドーニスの収穫量は55hl/haに制限されており、AOCの赤ワインとロゼワインでは、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、ガメイ、マルベック、ピノ・ノワール、グロスロ、ピノ・グリとブレンドすることができます。これらのワインの最低アルコール度数は9%以上でなければなりません。[ 10 ]
シェール川沿いでは、ピノー・ドーニスはヴァランセAOCで栽培され、赤ワインとロゼワインではカベルネ種、マルベック、ガメイとブレンドされます。ブドウの収量は45hl/haに制限され、アルコール度数は最低9%です。[ 10 ]
ピノー・ドーニスは、赤、ロゼ、白、スティル、スパークリングなど、幅広いスタイルのワインに造ることができます。[ 6 ]マスター・オブ・ワインのジャンシス・ロビンソン によると、ピノー・ドーニスは赤ワインとしてややタンニンが強いワインを生み出す傾向があり、どのスタイルでも顕著な酸味と白胡椒の香りを添えることができます。[ 2 ]
リチャード・ケリーは、ピノー・ドーニスの品種の品質は、ブドウの収穫時の収量と樹齢に大きく左右されると指摘している。良質なヴィンテージのピノー・ドーニスの赤ワインは、チェリー、ラズベリー、ストロベリーの果実味、そして時にはキルシュやコンフィの香りとともに、この品種特有の白コショウの香りが感じられる。低温（約20 ℃/68 °F）での長時間のゆっくりとした発酵は、「焼き」果実の風味に偏らないアロマを抽出するのに役立つ。フェノール類とアントシアニンの含有量が少ないため、色の抽出は難しいが、ブレンドと果汁の一部を「抜き取る」（saignée）ことで、果汁をより濃縮し、色を濃くすることができる。[ 6 ]
長年にわたり、ピノー・ドーニは、オーニス（ロワール・エ・シェール）、ブリュヌ・ノワール、シュナン・ノワール（ロワール渓谷の一部とカリフォルニア）、コート・ア・ブルジョン・ブラン、コート・ア・キュー・ルージュ、グロ・ピノー、グロ・ヴェロネ、ケク・シュナン、ラ・ブリューヌ・ノワール、マンセ・ノワール、ピノーなどのさまざまな同義語で知られてきました。ピノ・ドーニス、プラント・ドーニス（ロワール・エ・シェールとメーヌ・エ・ロワール）、プラント・ド・メイエ（サルト）、シェネン・ノール。[ 2 ] [ 11 ]
ソミュール・シャンピニーのアペラシオンでは、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノー・ドーニスの赤ワインのみが許可されていますが、多くの人が後者の品種（シュナン・ノワールとも呼ばれる）を廃止し、2種類のカベルネを優先しています。