牡蠣養殖

牡蠣養殖は、主に食用となる真珠、貝殻、内臓組織を目的に牡蠣を飼育する水産養殖（または海洋養殖）の慣行です。牡蠣養殖は、紀元前1世紀には古代ローマ人によってイタリア半島で行われていました^{[1] [2]} 。後にイギリスで行われ、ローマへの輸出に利用されました。フランスの牡蠣産業は、18世紀後半から養殖牡蠣に依存してきました。^[3]

牡蠣の養殖は紀元前1世紀にはすでに古代ローマ人によってイタリア半島で行われていました。^[4]蛮族の侵略により、地中海と大西洋での牡蠣の養殖は終焉を迎えました。

実際、牡蠣を養殖したのはローマ人です。ローマの技術者セルギウス・オラタは、牡蠣の養殖と商品化の革新的な方法で知られています。彼は水位を制御できるシステムで軟体動物を養殖しました。^[5]

1852年、ボン氏は間に合わせの捕獲器を使って牡蠣の卵を集め、牡蠣の養殖場に再び種をまき始めた。現代の牡蠣養殖への重要な一歩は、イル・ド・レにイアサント・ブフが建設した牡蠣養殖場だった。海岸の一部の権利を得た後、彼は貯水池を作り、流れの強さを弱めるために壁を建設した。しばらくして、壁は海から自然に湧き出る稚貝で覆われ、1平方メートルあたり2000個の稚牡蠣が生まれた。^[6]

古代ローマ人は、1世紀から4世紀頃まで、イングランドのハンプトン・オン・シー（ケント州）のテムズ川河口で養殖を始めた。彼らはカキをローマやローマ帝国全土に輸出した。1864年7月25日、ハーンベイ・ハンプトン・アンド・レキュイバー・オイスター・フィッシャリー・カンパニーがこの地域に進出し、カキの養殖を始めた。1870年代、カキの取引は乱獲に苦しみ、産業は衰退した。このため、イギリス政府は1877年にこの問題を解決するための法律を可決した。この法律により、6月から8月までの浚渫カキの販売と、5月から8月までの淡水池カキの販売が禁止された。数年後、会社は閉鎖され、1881年までにすべての資産が売却され、イングランドのテムズ川河口地域でのカキ養殖は終了した。^[7]

イングランドで牡蠣漁で有名なもう一つの場所はウィスタブルです。この地域の「ケント・フラッツ」はローマ時代から使われてきました。牡蠣はイタリアに輸送され、ローマ皇帝は重さに応じて金で代金を支払っていました。^[8]

一般的に養殖されている食用カキには、東部カキ Crassostrea virginica、太平洋カキ Crassostrea gigas、ベロンカキ Ostrea edulis、シドニーロックカキ Saccostrea glomerata、南部マッドカキ Ostrea angasiなどがあります。

カキは汽水の河口域で自然に生育します。養殖の際には、産卵と受精を促し、数年かかることもある成熟の速度を速めるために、水温と塩分濃度が管理（または少なくとも監視）されます。

牡蠣養殖の第一歩は、親牡蠣の調教です。親牡蠣は、幼生に配偶子を提供する「親」牡蠣です。野生の牡蠣は、配偶子が「成熟」するのはほんのわずかな期間だけです。配偶子が出会って受精可能な幼生が生まれる可能性を高めるため、同じエリアの牡蠣はすべて同時に産卵します。シーズンを通して産卵に適した成熟した牡蠣を確保するために、一部の養殖業者は、養殖業者がシステム内の温度と餌を操作できる別のシステムで成熟した牡蠣を飼育することを選択します。循環システムを使用することもできますが、植物プランクトンの自然な多様性は牡蠣の調教に適した餌であるため、一般的にはフロースルーシステムの方が適しています。^[9]この別のシステムを設定することで、養殖業者は冬から夏への移行を実際の時間よりも早く模倣し、養殖業者が幼生を必要とするときはいつでも、牡蠣に産卵の時期であると納得させることができます。

養殖業者が実際に牡蠣を産卵させたいときは、トレイに牡蠣を一束入れ、水を急速に加熱・冷却して産卵を誘発します。牡蠣の数は多めにしておくことが重要です。外見からは牡蠣が雄か雌か見分けることは不可能だからです。牡蠣が産卵を始めたら、牡蠣を拾い上げて、配偶子を全て放出するまでそれぞれ別の容器に入れます。その後、卵子と精子を混ぜて受精させます。^[10]

幼生水槽は、水を入れる前に洗浄と消毒をする必要があります。水質は特定の種に合わせて調整する必要がありますが、ほとんどの幼生は一般的に暖かい水でより速く成長します。受精卵と初期段階の幼生を水槽に入れた後は、ろ過または培養された藻類を毎日与え、1日おきに水を交換する必要があります。これにより、病原体や外来生物がシステムに入り込んで幼生と競合したり幼生を食べたりすることがなくなり、水質がきれいなままになり、成長が促進されます。これは牡蠣の生涯で最も脆弱な段階です。^[11]

約 2 週間後、カキは定着する準備が整います。カキは、視覚に使用されていないにもかかわらず、眼点と呼ばれる小さな丸い変色を呈します。筋肉質の足は顕微鏡で見ることができます。この時点で、幼生はさまざまな養殖オプションを備えたシステムに入れることができます。カキは将来の繁殖成功を確実にするために他のカキの殻に自然に引き寄せられるため、通常、完全なカキの殻または粉砕されたカキの殻が最適な養殖です。^[11]幼生が定着すると、それらは「稚貝」と見なされます。

養殖には一般的に 3 つの方法があります。いずれの場合も、牡蠣は「稚貝」の大きさ、つまり基質に付着するところまで養殖されます。基質は「カルチ」(「カッチ」または「カルチ」とも綴られます) として知られています。^[12]稚貝はさらに成熟させ、小さな殻を持つ「種牡蠣」にすることができます。いずれの場合も (稚貝または種牡蠣の段階)、その後成熟させます。成熟技術によって養殖方法の選択が行われます。

一つの方法は、稚貝または種牡蠣を既存の牡蠣床に撒き、自然に成熟させる方法です。その後、浚渫など、 天然牡蠣を漁獲する方法で採取します。

2番目の方法では、稚貝や種苗を棚や袋、ケージ（または3つずつ垂直のロープに接着する）に入れて底から持ち上げる。この方法で養殖されたカキは、袋や棚を水面に持ち上げて成熟したカキを取り出すか、干潮時に囲いが露出したときに大きなカキを回収するだけで収穫できる。後者の方法では、一部の捕食動物による損失は避けられるかもしれないが、より高価である。^[13]

3 つ目の方法では、稚貝または種牡蠣を人工成熟タンク内の培養槽に入れる。成熟タンクには、カキの成長速度を速める目的で特別に用意された水が供給される。特に、水温と塩分濃度は、近くの海水とは多少異なる場合がある。水中の炭酸塩鉱物である 方解石とアラゴナイトは、カキの殻の発達を早める可能性があり、タンクに入れる前の水処理に含めることもできる。この後者の養殖技術は、捕食動物や密猟の影響を最も受けにくいかもしれないが、建設と運営に最も費用がかかる。^[14]このタイプの養殖で最も一般的に使用されている種は、 太平洋カキ M. gigasである。

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  2005年、フランス、ブルターニュ地方、ベロンで牡蠣の養殖に従事
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  南オーストラリアの牡蠣養殖場
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  香港の老舗旅館「ラウ・ファウ・シャン」での牡蠣の殻むき
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  ナミビア、ウォルビスベイの牡蠣養殖
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  フランス、ブルターニュ地方、カンカルの桟橋で牡蠣を収穫する様子2005年
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  米国ワシントン州ウィラパ湾で、手でカキを養殖場から収穫する
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  カナダのプリンスエドワード島でかごで養殖された牡蠣
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  フランスのジロンド川河口で牡蠣の養殖に使われた船（1920 年頃）
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  フランスのシャイユヴェットにある平底の牡蠣漁船と牡蠣の袋

19 世紀の米国では、チェサピーク湾でのカキ漁のために、喫水の浅いさまざまな帆船の設計が開発されました。これには、バグアイ、ログ カヌー、パンジー、シャーピー、スキップジャックなどが含まれます。1880 年代には、チェサピーク湾デッドライズと呼ばれる動力船も開発されました。

1977 年以来、ブルターニュの複数の造船業者が、この地域のムール貝やカキの養殖産業で使用するための特殊な水陸両用車を製造してきました。これらの船はアルミニウム製で、比較的平底で、船の大きさに応じて 3 輪、4 輪、または 6 輪の車輪が付いています。干潮時には、車輪を使って干潟を航行できます。満潮時には、プロペラを使って水中を進みます。ジャージー島のカキ養殖業者も同様の船を使用しています。

カキ自体は環境に非常に有益であるが、カキやその他の貝類の養殖は必ずしも環境を回復させるものではない。しかし、陸上のタンパク質源への圧力を軽減する可能性はある。^[15]陸上のタンパク質源の生産は、大量の温室効果ガスを発生するため、地球環境に悪影響を及ぼす可能性がある。しかし、カキは温室効果ガスをほとんどまたは全く発生させず、天然カキと養殖カキの排出量の差はごくわずかである。カキ自体は、最も強力な温室効果ガスの1つであるメタンを一切発生させず、亜酸化窒素と二酸化炭素もごく微量しか発生させない。^{[16] [17]カキの個体群の回復は、水質維持、海岸線の保護と堆積物の安定化、}栄養素の循環と隔離、他の生物の生息地など、カキが提供する生態系サービスのために奨励されている。^[18]

気候変動や野生個体群の過剰採取など、広範囲にわたる要因により、カキの個体数は減少している。このため、過去数十年間にカキ礁の修復が重要視され、ワシントン州リバティ湾では在来種のオリンピアカキの修復プロジェクトが実施されている。^[19]このプロジェクトでは、「生息地持続可能性指数（HSI）」を使用して修復の生態学的影響を評価する。HSIはカキの個体群への利益も測定する。^[20]チェサピーク湾でのカキ養殖は、周囲の環境に最小限の影響しか与えず、むしろプラスの影響しか与えていない。 ^[21]チェサピーク湾では数多くのカキ修復プロジェクトが進行中である。^[22]チェサピーク湾財団は、水質の悪化により混乱したカキの個体群を復活させるため、2022年にスミソニアン協会と共同で活動を開始した。^[23]米国では、デラウェア州が東海岸で唯一カキ養殖を行っていない州であるが、商業目的で貝類を採取するためにエーカー単位で水を借りる州管理産業として養殖業を営むことが検討されている。絶滅の危機に瀕するカキを保護し、人々を潜在的な病気から守るため、レクリエーション目的でのカキ採取は固く禁じられている。 ^[24]混獲削減装置の使用が義務付けられており、違反した場合は少額の罰金が科せられる。^{[25]デラウェア州の養殖}許可法案を支持する人々は、収益、雇用創出、栄養循環をメリットとして挙げている。例えば、1エーカーで約75万個のカキを生産でき、1日あたり1500万〜4000万ガロンの水をろ過できると推定されている。^[24]カキは粒子状物質や窒素（多くの場合人為的発生源）を餌とするため、これは海洋生態系にとって極めて有益である。これにより藻類の繁殖が抑えられ、海洋環境全体が清潔になる。^{[26] [27]}

他の情報源によると、1個のカキは1日に24～96リットル（1時間あたり1～4リットル）を濾過できるとのことです。^[28] 1エーカーに75万個のカキがいると、18,000,000～72,000,000リットルの水を濾過でき、水柱に浮遊するほとんどの種類の粒子状物質を除去できます。カキが除去する粒子状物質は、砂、粘土、シルト、デトリタス、植物プランクトンです。^[28]これらの粒子状物質にはすべて、人為的な発生源（陸地または水域に直接流入）に由来する有害な汚染物質が含まれている可能性があります。 ^[29]カキは、他の濾過摂食動物に摂取されてより大きな生物に消化される代わりに、これらの有害な可能性のある汚染物質を隔離し、水路の底の堆積物に排泄することができます。^[28]堆積物からこれらの汚染物質を除去するために、海藻類を養殖に追加して、これらの汚染物質の一部を植物組織に取り込むこともできます。その後、海藻を取り除き、汚染が周囲の環境に無害な封じ込められた領域に持っていくことができます。^[30]最近では、カキやその他の貝類の大規模な養殖が気候変動と戦う方法として提案されています。カキの殻の成長により、大気中の二酸化炭素が地質学的に長い時間にわたって安定した形（炭酸カルシウム）で隔離されるためです。^{[31] [32] [33] [34]}米国では、潮汐地帯での太平洋カキの養殖は海の水質を改善するだけでなく、カキの養殖は政府の政策を改善することにも役立ちます。

カキの養殖は、連邦規制、地図、モデルに従わなければなりません。連邦規制は、環境の安全性と人間の健康への影響を監視します。^[35]たとえば、南カリフォルニアにあるカールスバッドアクアファームは、新しくオープンしたクロードルイスカールスバッド海水淡水化プラントの近くで操業しながら、スペースを活用して生産を最適化するためにいかだやトレイを使用して太平洋カキを養殖しています。^{[36]新たに採用された環境影響規制とポリシーは、}米国環境保護庁によって作成および更新され、2016年4月7日に連邦水質浄化法を通じてクロードルイスカールスバッド海水淡水化プラントの場所と建設を承認しました。その主な焦点は、カールスバッドアクアファームと連携して環境への影響を最小限に抑えることでした。^{[37]アバロンオーシャンファームなどの水産養殖プロジェクトの申請と許可は公開されており、} EPAとCWAの同じガイドラインに従う必要があります。環境への影響を最小限に抑え、管理し、緩和するために、水質、海洋哺乳類（絶滅危惧種を含む）、および予測される環境影響評価がプロジェクトの説明に記載されています。

カキの捕食者には、ヒトデ、カキドリル貝、アカエイ、フロリダイシガニ、ミヤコドリやカモメなどの鳥類、そして人間が含まれます。

養殖のC. virginicaまたはC. gigasカキに影響を及ぼす病原体には、 Perkinsus marinus (Dermo) とHaplosporidium nelsoni (MSX) がある。しかし、C. virginica はC. gigas種のカキよりも Dermo または MSX 感染に対してはるかに感受性が高い。^[38] O. edulisカキの病原体には、 Marteilia refringensとBonamia ostraeがある。^[39]

デルモ病は、カキの血液細胞に感染する原生動物寄生虫、パーキンサス・マリヌスによって引き起こされます。感染したカキから感染段階の菌が水柱に放出され、新しい宿主に吸い上げられることで広がります。水温が77°Fを超えると最もよく発生します。^[40]

MSXは「多核球不明」の略で、C. virginicaにとって致命的である。これは単細胞原生動物で、カキ間の感染方法は不明である。Dermoのようにカキからカキへ感染することはないと思われる。1997年の発生後、MSX耐性カキの系統が開発された。MSXは低温と低塩分で抑制できるが、一度感染するとカキは1ヶ月以内に死んでしまう。^[41]

MSXとDermoはどちらも人間には無害であると考えられている。しかし、ビブリオはカキやその他の貝類が媒介する病気で、人を病気にすることはあるが、カキ自体には無害である。ビブリオは生で食べた場合にのみカキから人間に感染する。ビブリオは暖かい海域でより一般的であり、市販の貝類はすべてビブリオ菌を殺すために冷蔵保存しなければならない。^[42]

ポリドリド多毛類は養殖カキの害虫として知られている。^[43]

北大西洋では、カキガニは宿主のカキの中で共生関係で生息している可能性がある。カキガニは珍味とみなされているため、養殖の若いカキから取り除くことはできず、カキガニ自体も販売用に収穫される可能性がある。^[要出典]

• 手で魚介類を集める
• 牡蠣海賊
• 牡蠣養殖機械

Wikisource にはこの記事に関連する原文があります:

ポピュラーサイエンスマンスリー/第6巻/1874年11月/カキの自然史I

ウィキメディア・コモンズには、牡蠣養殖に関連するメディアがあります。

• BC州の牡蠣養殖の歴史。(1985年)。マラスピナ大学。
• オレゴン公共放送が制作したオイスターメンのドキュメンタリー