高山茶

高山茶
タイプ	ウーロン
その他の名前	高山茶 高山茶
起源	台湾
簡単な説明	甘くミルキーな風味と花のような香りを持つライトウーロン茶の品種[1] [2]

高山茶（中国語：高山茶、ピンイン： gāoshān chá、発音：[káʊ.ʂán ʈʂʰǎ] ）は、台湾中部の山岳地帯で栽培される数種類のウーロン茶を指します。海抜1,000メートル（3,300フィート）以上の高度で栽培され、阿里山、大禹嶺、玉山、霧社、梨山などの品種が含まれます。^[1]南投県と嘉義県の高山地帯は湿度が高く、自然降水量が多いため、茶樹の栽培に適した環境となっています。^[1]高山ウーロン茶は、発酵させていない緑茶に含まれる本来の栄養素をすべて保持したお茶です。通常の青草のような味はなく、栗の風味とナッツの香りが混ざった味とよく表現されます。^[3]発酵プロセスで刺激の強い成分を取り除くことで、お茶の風味が豊かになります。^[4]

高山茶の葉は通常手摘みで収穫され、高地の空気が薄いためゆっくりと成長します。そのため、高山茶の収穫量は毎年比較的少ないです。^[2]高山茶には季節によって2種類あり、冬高山は10月下旬に収穫され、春高山は6月中旬に収穫されます。^[要出典]

高山茶の加工には約 36 ～ 40 時間かかります。天候が許せば、手で摘んだ葉は防水シートの上に広げられ、ジャスミン、バラ、ゼラニウムなどの香りが広がります。 ^[要出典]茶葉は折りたたまれて傷がつき、酸化が促進されます。その後、別のトレイに移され、8 時間発酵して萎れていきます。その後、「ハンカチ茶」として包装されますが、農家は量よりもお茶の質を重視しています。^[要出典]