ミュスカデ

ミュスカデ(英国: / ˈ m ʌ s k ə d eɪ , ˈ m ʊ s k - / MU(U)SK -ə-day、米国: / ˌ m ʌ s k ə ˈ d eɪ , ˌ m ʊ s k - / MU(U)SK -ə- DAY、フランス語: [myskadɛ] ^ⓘ）は フランスの 白ワインロワール渓谷の西端ペイ・ド・ラ・ロワール地方のナント市の近くメロン・ド・ブルゴーニュというメロンと呼ばれることが多い。ほとんどの原産地統制呼称ワインはその産地、またはアルザス品種にちなんミュスカデという名前はメロンというブドウ品種から造られるワインの特徴である「vin qui a un goût musquéトム・スティーブンソンによるとマスカットのような風味や香りはほとんどないか、まったくないという。^[1]

ミュスカデの生産に使われる唯一の品種であるメロン・ド・ブルゴーニュは、17世紀以前にこの地域で最初に植えられた。1709年の厳しい寒波でこの地域のブドウの木のほとんどが枯れた後、この品種が主流になった。フランスのワイン貿易の主要人物であったオランダの貿易業者は、この品種の栽培を奨励し、生産されたワインの多くを蒸留して北ヨーロッパで販売するオー・ド・ヴィーとした。^[2]

1937 年に正式に制定されたミュスカデ属ワインの名称には、3 つの地域サブ名称が含まれています。

1. ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌは、1936年に正式に設立され、ロワール・アトランティック県の21の村とメーヌ・エ・ロワール県の2つの村で、20,305エーカー（8,217ヘクタール）の面積をカバーしています。このアペラシオンは、ミュスカデワイン全体の80％を生産しています。
2. ミュスカデ コトー ド ラ ロワールは、1936 年に正式に設立され、ロワール アトランティック県とメーヌ エ ロワール県にまたがる 24 の村からなる 467 エーカー (189 ヘクタール) の敷地を擁しています。
3. ミュスカデ・コート・ド・グランリューは1994年に正式に設立され、グランリュー湖の微気候の恩恵を受けています。このサブアペラシオンは、ロワール＝アトランティック県の17の村とヴァンデ県の2つの村を含む717ヘクタールの面積をカバーしています。^[3]

ミュスカデが生産されている地域でのワイン栽培の伝統は、兵士に最初のブドウ畑を植えさせたローマ皇帝 プロブスの勅令にまで遡ります。 ^{[4] [5]}

ミュスカデワインの正確な起源、およびムロン・ド・ブルゴーニュとの関連は明らかではない。ナント近郊のシャトー・ド・ラ・カセミシェールは、ミュスカデワインの原料となる最初のムロン・ド・ブルゴーニュのブドウの木はブルゴーニュから運ばれ、1740年に自社のブドウ園に植えられたと主張している。 ^[1]しかし、ほとんどのブドウ栽培学者は、ムロン・ド・ブルゴーニュのブドウは、ブランデーワインに蒸留できる中性白ワインの十分な供給源を探していたオランダ人貿易商によって17世紀にナンテ地方に持ち込まれたと考えている。1709年の厳しい寒波の後、ほとんどの赤ブドウ品種が深刻な被害を受け、より耐寒性のあるムロン・ド・ブルゴーニュに取って代わられた。^[6]フランスのブドウ学者ピエール・ガレは、この極寒の後にルイ14世がムスカダン・ブランと呼ばれるブドウの植え替えを自ら命じたという証拠を発見した。このブドウはおそらくメロン・ド・ブルゴーニュであった。^[1]

20世紀になると、ミュスカデは世界のワイン市場で人気を失い始め、均質で単純なワインという評判を得ました。20世紀後半には、意欲的なワイン生産者がワインの風味と複雑さをさらに引き出すことを目的とした新しいワイン製造技術を実験し、ミュスカデ地方で復活が見られました。1980年代にはオーク樽 発酵と澱の撹拌の使用が増加し、1990年代には発酵前の長時間の果皮接触（マセレーション）が広く使用されるようになりました。20世紀までに、これらの技術の使用により、ミュスカデワインの幅広いスタイルと品質が生まれました。^[6]

ミュスカデの栽培地域はロワール渓谷の最西端に位置し、近くの大西洋の海洋の影響を大きく受けています。海洋の影響により、ミュスカデ地域の気候はロワール渓谷の他の地域よりも涼しく、降水量が多いです。^[7] ワイン専門家のトム・スティーブンソンは、ナント市が盾の役割を果たしており、この地域を北西の風から守っていると指摘しています。^[1] しかし、市に最も近いブドウ園はヴェルトゥー村にあり、市の中心部から9.5 km以上離れており、標高が高いです。^{[8] [9]}冬は厳しい可能性があり、深い凍結がよく発生し、早春まで脅威となります。^[1]

ミュスカデ地方のブドウ畑は、川沿いのなだらかな斜面から、なだらかな丘陵、ロワール川の河口近くの平坦で肥沃な土地まで、さまざまなテロワールに点在しています。最も理想的な立地にあるブドウ畑は、ナントの南東に位置するなだらかな丘陵のミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・サブアペラシオンです。この地域の土壌はマグネシウムとカリウムが豊富で、片麻岩、片岩、花崗岩、火山岩の下層土の上に粘土、砂利、砂で構成されています。ミュスカデ地方全体の土壌は水はけがよく、ナンテ地方のように湿気の多い地域では必須の条件です。より広義のミュスカデAOC（原産地統制呼称）の土壌は主にシルトと砂ですが、ミュスカデ・コトー・ド・ラ・ロワールの土壌は片岩の濃度が高く、ミュスカデ・コート・ド・グランリューのサブアペラシオンは花崗岩と片岩をベースとした土壌が混ざっています。^[1]

ミュスカデ地方には、4つの主要なアペラシオンがある。最下位レベルは、32,000エーカー（13,000ヘクタール）の地域全体をカバーする AOCミュスカデである。ワイン専門家のジャンシス・ロビンソンは、この基本名称を持つワインは通常、ミュスカデの最もシンプルな例であると指摘している。1990年代後半以降、このレベルはAOC規制によりシュール・リー熟成の使用から除外されている。次に、地域の異なる微気候を表す3つのサブアペラシオンが続く。ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ、地域の最北端を含むミュスカデ・コトー・ド・ラ・ロワール、そして同名の湖の周りの南西部に位置するミュスカデ・コート・ド・グランリューである。^[6]最北のサブアペラシオンであるミュスカデ・コトー・ド・ラ・ロワールのワインの品質は、ヴィンテージによって大きく異なる可能性がある。涼しい年にはブドウはなかなか熟せず、酸味とバランスをとる果実味が欠ける傾向があります。暖かい年には、この地域で最もバランスの取れたワインが生産される傾向があります。^[1]ミュスカデ・コート・ド・グランリューは最も新しいAOC昇格であり、1996年にその地位を獲得しました。^{[7]独自のサブアペラシオンを獲得する前は、この地域は基本的なミュスカデAOCとしてラベル付けされたワインのほぼ4分の3を占めていました。ミュスカデ・コート・ド・グランリューの良質なワインは、花の}ブーケとミネラル感が特徴です。^[1]

ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌのサブアペラシオンは、ミュスカデで最も生産量が多く有名な地域で、同地域の全生産量の4分の3以上を生産しています。（対照的に、ミュスカデ・コトー・ド・ラ・ロワールAOCは、ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌのワイン生産量の約20％に過ぎません^{[7] ）実際、AOCミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌは、}ロワール渓谷全体で他のどのAOCよりも年間生産量が多いです。アペラシオンはナント市の東と南に位置し、そこを流れるセーヴル川とメーヌ川にちなんで名付けられています。ブドウ園の土壌の組成は地域全体で異なり、サン・フィアクル・シュル・メーヌ村周辺の花崗岩と片岩の丘陵から、ヴァレの主に粘土質の土壌まであります。^[6]最も理想的な立地のブドウ畑は、ラ・シャペル・ウラン、サン・フィアクル、ヴァレ、ヴェルトゥの各村の周辺にあります。 ^[10]ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ産ワインの約45%はシュール・リーで熟成されています。このスタイルで造られるワインは、ややコクがあり、ブルゴーニュAOCの白ワインのような質感と口当たりになります。よくできたワインは、果実味、酸味、質感のバランスが取れています。^[1]

ミュスカデ地方で最も一般的なブドウ栽培上の危険は、収穫期に近い季節的な霜と白カビである。メロン・ド・ブルゴーニュはこれらの条件によく適応しており、霜に非常に強く、早期に熟すことができる。収穫は通常9月中旬から下旬に行われるが、近年、生産者はブドウを数日から2週間遅く収穫する実験を行っている。伝統的な方法は、ミュスカデワインの重要な特徴である酸味を維持するために、早めに収穫することである。雨や白カビの脅威にさらされるリスクを冒して遅く収穫する傾向は、ブドウに糖分と熟したフェノールを発達させる時間を与え、ワインにより多くの果実味と複雑さを与えるためである。しかし、遅く収穫されたブドウは通常、酸味が劇的に低下する。^[1]

ミュスカデの生産に使われるブドウ品種、メロン・ド・ブルゴーニュは、比較的ニュートラルなブドウです。この地域では、ブドウの限界に適応し、より多くの風味と複雑さを引き出すために、ワイン醸造技術が進化してきました。これらの技術の中で最もよく知られているのは、シュール・リー熟成で、ワインは発酵後に残った死んだ酵母細胞（澱）と接触したままになります。 ^{[6]この技術は、20世紀初頭にほとんど偶然に発見されました。伝統的に、ミュスカデの生産者は、家族の}結婚式などの特別な機会のためにワインの樽を取っておきます。この「ハネムーン樽」として知られるようになった樽は、澱と接触することで、より多くの風味と質感を帯びます。^[11]このプロセスを通じて、自己分解が起こり、クリーミーな口当たりに貢献し、ワインのボディがより豊かに感じられるようになります。このプロセス中に放出される酵素は酸化を抑制し、ワインの熟成能力も向上させます。 ^[12]この工程の間、ワインは通常数か月間澱引きされません。多くのワインでは澱引きが行われないことで、異臭やその他のワインの欠陥が生じるという望ましくない結果が生じる可能性があります。しかし、ムロン・ド・ブルゴーニュ種の比較的中立的な性質はミュスカデワインに有利に働き、異臭が生じるリスクは最小限に抑えられます。^[6]

20世紀後半には、ワイン醸造の革新の波が起こり、いくつかのワイン醸造技術が普及しました。1980年代半ばには、ステンレス製の発酵タンクよりもオーク樽での発酵の使用が増えました。澱をかき混ぜるプロセス（バトナージュ）もより一般的になりました。^[6]澱をかき混ぜることで、死んだ酵母が、通常ワインに抽出される木材由来のタンニンや色素とよりよく接触するようになります。澱はワインとオークの要素の間の一種の緩衝材として機能し、ワインの色を維持し、あまりにきつくタンニンが多くなりすぎないようにします。^[13] 1990年代後半には、より多くのミュスカデ生産者が、発酵前に果皮と果汁が接触する時間を延長し始めました。この長い浸軟により、ワインは皮からより多くのフェノール化合物を浸出することができ、ワインに複雑さを加えることができます。 ^[6]

ミュスカデワインは、通常、収穫年の翌年の春か秋に瓶詰めされるが、ヴァン・ド・プリムール（ボジョレー・ヌーボーのような）スタイルで作られ、11月の第3木曜日という早い時期にリリースされることもある。^[1]瓶詰め時に、ワインにまだ二酸化炭素が残っている場合があり、舌に「チクチク」する感覚として伝わるわずかな発泡を与える。この発泡は、ランブルスコのような半発泡性ワインほどにはめったに見られない。フランスのAOC規制では、ミュスカデの最大アルコール含有量は12％以下（補糖後）でなければならないため、最大アルコール含有量の規定がある唯一の非酒精強化フランスワインとなっている。^[6]

1990 年代初頭までは、ミュスカデ ワインの生産者は誰でも、実際に澱と接触した時間の長さや方法に関係なく、ワインのラベルにsur lie という語句を使用することができました。1994 年にフランス当局は、設定されたガイドラインに準拠したワインのみにsur lieの使用を制限する規制を策定しました。まず、ミュスカデ セーヴル エ メーヌ、ミュスカデ コトー ド ラ ロワール、ミュスカデ コート ド グランリューのサブ アペラシオンではこの用語の使用が許可されていますが、ジェネリック AOC ミュスカデのみのラベルが付いたワインでは使用できません。次に、ワインは少なくとも 1 冬の間は澱と接触させなければならず、収穫後の 3 月の第 3 週以降は瓶詰めしてはいけません。よりコクのあるスタイルにするために、より長く澱と接触させ、10 月中旬から 11 月中旬まで瓶詰めしないワインもあります。最後に、ワインは澱引きや濾過工程を経ずに、直接瓶詰めされなければならない。現在、ワインをシュール・リーで保管する容器のサイズや種類に関する規制はない。一部のミュスカデ生産者の間では、この方法を標準サイズのオーク樽のみに限定する動きがあるが、現在はどんなサイズの樽でも、さらにはステンレススチールの発酵タンクでも、ワインをシュール・リーで熟成させ、それに応じたラベルを貼ることが許可されている。^[1]

21世紀初頭、ミュスカデ地方には2,500以上のブドウ園があり、そのほとんどは個人農家が小規模に管理しており、自らのワインを商品化するか^[14] 、この地域の40以上のネゴシアンの1つにブドウを販売していました。これらのネゴシアンは、独自のラベルでワインをブレンドし、瓶詰めしていました^{[11] 。}

AOCミュスカデで許可されている唯一のブドウ品種は、ムロン・ド・ブルゴーニュです。このブドウはかつてブルゴーニュワインの産地で広く栽培されていましたが、最終的にはフランス当局によって禁止されました。^[7] 17世紀にオランダのワイン商人によって導入されたこのブドウは、ペイ・ナンテの冷涼で温暖な気候で繁栄しました。この地域では、フォル・ブランシュ、カベルネ・フラン、ガメイ、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワール、シュナン・ブラン、ピノ・グリ、グロロ、ネグレット^{[1]などの他の品種も栽培されていますが、コトー・ダンスニ、フィエ・ヴァンデーン[6] 、グロ・プラント・デュ・ペイ・ナンテの}Vin Délimité de Qualité Supérieure（VDQS）ワインなどの別の呼称で使用する必要があります。^[15]

ミュスカデワインは、ライトボディで、ほとんどが辛口で、残糖はほとんどないか、まったくない。AOP (原産地保護呼称) では、ブランの場合はワインの残糖が 1 リットルあたり 5 グラム以上、ブラン「シュール リー」の場合は 1 リットルあたり 3 グラム以上あってはならないとされている。瓶詰めの過程で残った二酸化炭素により、ワインはわずかに「チクチク」する。マスター オブ ワインのメアリー ユーイング マリガンは、ミュスカデはフレッシュでさわやかで、発売から 3 年までが飲み頃だと述べている。^[7]シュール リーで熟成されたミュスカデは、非常にかすかな「酵母」の香りがすることがある。酸味により、ワインは軽くて爽やかである。^[16]若干の「塩気」を感じるものもある。^[10]

ナンテ地方の伝統的な料理とワインの組み合わせは、ミュスカデと地元の魚介類、特に牡蠣です。ミュスカデと相性の良い他の魚介類料理には、ロブスター、エビ、ボラなどがあります。^[10] サンフランシスコ・クロニクルのワイン編集者、ジョン・ボネは、ミュスカデを「完璧な牡蠣ワイン」と呼んでいます。^[17]ミュスカデのアルコール度数は中程度なので、料理の味を損なわずに、さまざまな料理を引き立てることができます。軽くてさわやかな酸味は、濃厚でクリーミーな料理を「引き立てる」（つまり、際立つ）ので、味覚にリフレッシュ効果をもたらします。 [ ^18]

ミュスカデワインのほとんどは、製造後3年以内に飲むべきです。しかし、このルールにはいくつかの例外があります。生産された土壌と醸造方法によっては、ミュスカデワインの中には10年以上熟成できるものもあります。フランスのロワール渓谷ワインの宣伝を担当する組織は、ミュスカデワインは9〜11℃（48〜52℉）で提供することを推奨しています。^[19]

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