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 麻婆豆腐一杯 | |
| 原産地 | 中国 |
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| 地域または州 | 四川 |
| 主な原材料 | 豆腐、豆板（ソラマメと唐辛子のペーストを発酵させたもの）、豆腐（黒豆を発酵させたもの）、ひき肉 |
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| 麻婆豆腐 | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| 中国語 | 麻婆豆腐 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 漢語ピンイン | 麻婆豆腐 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 「穴だらけの老婆の豆腐」 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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麻婆豆腐（中国語：麻婆豆腐、ピンイン：mápó dòufu）は、四川省の人気の中華料理です。[1]麻婆豆腐は、豆板（発酵させたソラマメと唐辛子のペースト）と豆腐（発酵させた黒豆）をベースにした、薄くて油っぽい鮮やかな赤色の辛いソースに豆腐を漬け込んだもので、ひき肉（伝統的には牛肉）が添えられています。[2]ヒシの実、タマネギ、その他の野菜、キクラゲなどの他の材料を使ったバリエーションもあります。一説によると、この料理は1254年には四川省の省都である成都の郊外で存在していたと言われています。他の説によると、1860年代に成都のレストランで始まったと言われています。[3]
語源と歴史
「Ma」は「麻子」の略で、あばたを意味する。「Po」は「婆婆」の最初の音節で、老女やおばあちゃんを意味する。したがって、mápóは顔にあばたのある老女である。そのため、「あばたのあるおばあちゃんの豆腐」と翻訳されることもある。[1]
『ミセス・チアンの四川料理本』によると、「ハーバード大学燕京図書館司書のユージン・ウーは成都で育ち、学生時代にはポック・マーク・マー本人が経営するレストランでポック・マーク・マーの豆腐、つまり麻婆豆腐をよく食べていた」と語っている。注文は重さで、豆腐と肉のグラム数を指定すると、客が見ている前で量り、調理される。テーブルに運ばれてくる麻婆豆腐は新鮮で香りがよく、とても辛くて（ラ）、実際に汗が出るほどだった。」[4]
この料理は日本では中国系日本人シェフの陳建民によって紹介され、普及した。彼の息子である陳建一は、テレビ番組『料理の鉄人』でこの料理を彼のトレードマークの料理の一つとして取り上げ、さらに人気を博した。[5] [6] [7]
特徴
本格的な麻婆豆腐は、従来の「辛さ」の辛さと四川料理特有の麻辣（痺れるほどの辛さ）の風味が混ざり合った、非常に辛い料理です。料理人は、この料理の味を、 má 麻（痺れる）、là 辣（辛い）、tàng 烫（熱い）、xiān 鲜（新鮮）、nèn 嫩（柔らかくて柔らかい）、xiāng 香（芳香）、sū 酥（サクサク）という 7 つの中国語の形容詞で表現することがよくあります。この料理の本格的な形は、今日では中国国外でも見つけやすくなっていますが、通常は四川料理以外の味覚に合わせてアレンジされています。
この料理に独特の風味を与える最も重要かつ必須の材料は、四川省郫県の唐辛子そら豆ペースト（塩味の豆ペースト） 、発酵させた黒豆、ラー油、天山椒の唐辛子片、花椒、ニンニク、ショウガ、ネギ、日本酒である。[要出典]補助的な材料には、水またはスープストック、砂糖（使用する豆ペーストのブランドの塩辛さによる）、澱粉（ソースを濃くしたい場合）がある。[8]
バリエーション
麻婆豆腐は、中国の他の省のレストランや日本、韓国でも見つけることができ、その味は地元の味覚に合わせています。西洋では、この料理はしばしば大きく変更され、その魅力を広げるために辛さが抑えられています。[要出典] [9]これは、四川料理を専門としない中国料理店で特に起こります。この料理は、ベジタリアン向けに肉抜きで作られることが多く、椎茸、その他の食用キノコ、または植物由来の肉代替品が使用されています。ベジタリアンバージョンの料理を準備する際には、肉の不在を補うために風味を増すために漬物（ジャーツァイまたはヤーツァイ）を加えることができますが、これはオプションです。漬物は、必要に応じて非ベジタリアン料理にも加えることができます。[10] [11]
ギャラリー
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参照
参考文献
- ^ ab Nguyen, Andrea (2020年10月5日). 「麻婆豆腐を愛することで学んだこと」.ニューヨーク・タイムズ. 2023年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ダンロップ、フクシア（2001年）。『Land of Plenty』。WWノートン社。pp. 313。ISBN 0393051773。
- ^ https://www.chinadaily.com.cn/kindle/2015-09/06/content_21798522.htm [裸の URL ]
- ^ シュレッカー、エレン、シュレッカー、ジョン共著。『ミセス・チェンの四川料理本』。ニューヨーク、ハーパー＆ロウ、1976年、220ページ。
- ^ “ムーディ・フーディ”.フェイスブック。2019 年2 月 12 日に取得。
- ^ “Chen Kenmin”. Spectroom.com. 2022年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年2月12日閲覧。
- ^ 「陳建一麻婆豆腐 - Tokyo Eats」。Tokyoeats.jp。2012年8月20日。 2019年2月12日閲覧。
- ^ 「麻婆豆腐の練習」。Meishi China（中国語）。2013年4月27日閲覧。
- ^ JINGBO, XU. 「麻婆豆腐：中国料理はいかにして日本人の食卓に影響を与えたか？」
- ^ ロー、ケネス (2004)。『中国の本格レシピ』シンガポール：ペリプラスエディション。p. 69。ISBN 0794602088。
- ^ ロペス・アルト、J・ケンジ。「最高のビーガン麻婆豆腐レシピ」。Serious Eats 。 2023年8月24日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、麻婆豆腐に関連するメディアがあります。
- アーウェイ、キャシー（2020-02-05）。「麻婆豆腐の世界征服への燃えるような道」Saveur。- Getpocketでコピー