陳建民

陳建民（1912年6月27日 - 1990年5月12日）は、中国系日本人の料理人。帰化後は東 建民（ヘップバーン法：[あずま けんみん]）としても知られる^。四川料理を日本に紹介した人物としてよく知られている。テレビ番組『料理の鉄人』の料理の鉄人、陳建一の父親である。^[1]

陳氏は1912年に四川省宜賓市に生まれた。母親から料理を学び、武漢、南京、上海のさまざまなレストランで働いた。1947年に中国内戦後に台湾に移住し、 1948年に香港に移住して四川料理レストランを開いた。

陳は1952年に日本に移住し、1954年に日本国籍を取得した。陳はもともと中国の宮廷料理を専門としていたが、1957年に日本で四川飯店を開店した際に、日本人の顧客の好みに合わせて料理をアレンジした。陳は四川飯店や全国放送のテレビ番組、特にNHKのテレビ番組「きょうの料理」を通じて、上海風の四川料理を日本に紹介した。 [ 2 ]陳は日本で「中国^四川料理の父」として知られるようになった。^[2]

1998年、陳建民の直々の指導を受けたシェフの木村益義が『料理の鉄人』に挑戦者として登場したが、益義は陳建民の息子である料理の鉄人陳建一ではなく、森本正治を対戦相手に選んだ。陳建一もその場にいて戦いを見守った。

陳氏が日本で広めた 数多くの上海風日本中華料理の中には、次のようなものがある。

• 「エビのチリソース」（簡体字中国語：干烧虾仁、繁体字中国語：乾燒蝦仁、ピンイン：gān shāo xiā rén）を、陳氏は日本人向けにエビチリソース（エビチリソース、エビチリソース）と改名した。
• 麻婆豆腐（中国語：麻婆豆腐、ピンイン：má pó dòu fu）。