レモドゥ

ルムドゥ（ワロン語ではr'moûdou ）は、ベルギーのエルヴェ地方産チーズです。通常の搾乳から15分後に2回目の搾乳で作ったミルクを使うことからこの名前がつきました。ワロン語の動詞 rimoûdは「再搾乳」という意味です。^[1]このチーズの重さは200～500gです。塩で洗うと味が濃くなり、ミルクで洗うと味が薄くなります。切り分けて売られることが多いです。

かつてはアンジェロと呼ばれ、贈り物として提供されていました。^[2]フロマージュ・ド・エルベ（エルベのチーズ）と呼ばれることもあり、ベルギーの商人によって新鮮な状態で保存され、遠方の土地で販売されていました。^[3] ルモドゥは17世紀のライプツィヒとフランクフルトの見本市に出展され、エルベの男性によってホルスタイン牛と交換され、ロレーヌではエルベ商人がハヴァリングと呼ばれていました。^[4]

参照

フロレフ、レムドゥに似たチーズ
チーズ一覧

注釈と参考文献

^ blocher と reblocher が reblochon を生み出したように。
^ (フランス語) Remacle、L. Les Voies et le Voyage des Herviens 、リエージュのワロンヌ美術館の調査、Book XIII、153–156 ページ、1974 年 51 年。
^ (フランス語) Mémoire Statistique du département de l'Ourte 、1806 年にリエージュで開始、398 ～ 399 ページ、1979 年。
^ (フランス語)ヴィエイユヴォー、FG. 「Les Marchants Herviens Vendaient Plusieurs sortes de fromage」、Grand Calendrier de Herve、p. 52、1792年。

[1] ^ blocher と reblocher が reblochon を生み出したように。

[2] (フランス語) Remacle、L. Les Voies et le Voyage des Herviens 、リエージュのワロンヌ美術館の調査、Book XIII、153–156 ページ、1974 年 51 年。

[3] (フランス語) Mémoire Statistique du département de l'Ourte 、1806 年にリエージュで開始、398 ～ 399 ページ、1979 年。

[4] (フランス語)ヴィエイユヴォー、FG. 「Les Marchants Herviens Vendaient Plusieurs sortes de fromage」、Grand Calendrier de Herve、p. 52、1792年。