ティルジットチーズ

ティルジット
その他の名前	ティルシット チーズ、ティルシット チーズ
原産国	プロイセン/ドイツ帝国
地域	東プロイセン（現在のカリーニングラード州）
町	ティルシット（現在のソヴィエツク）
テクスチャ	半硬質
認証	ホルシュタイナー ティルシター PGI (2013 年 12 月) [1]
名前の由来	ソヴェツク
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ティルジットチーズまたはティルジターチーズは、淡黄色の半硬質の塗抹熟成チーズで^、19世紀半ばにエメンタール渓谷出身のプロイセン系スイス人入植者ウェストファル家によって作られました。チーズ工場のオリジナルの建物は、旧ドイツ領東プロイセンのネマン川（メーメルとしても知られる）沿いのロシアのソヴィエツク（旧ティルジット）に今も残っています。^[3]

チーズを作るのに必要な材料は母国と同じものが入手できず、湿気の多い気候の中でさまざまなカビ、酵母、細菌がチーズに繁殖した。その結果、より濃厚で風味豊かなチーズが生まれた。入植者たちは、自分たちが定住したプロイセンの町ティルジットにちなんでチーズに名前を付けた。 ^[3]

ティルジットは中程度の硬さで、不規則な穴や亀裂がある。市販のティルジットは低温殺菌した牛乳から作られ、乳脂肪分は30～60%で^[4]、外皮は濃い黄色である。チーズは製造の大部分が終わった後、さらに2か月間寝かせる必要がある。^[5]キャラウェイシードやコショウの実で味付けされることが多いティルジットは、ボリュームのあるブラウン/ライ麦パンや黒ビールによく合う。一般的なテーブルチーズだが、用途は広い。ティルジットは角切りにしてサラダに入れたり、ソースに溶かしたり、ポテトやフラン、ハンバーガーにのせ て食べたりできる。

逆輸入されたレシピを使用して、ティルジターは1893年からスイスで、1920年からドイツで製造されており、ドイツでは保護ブランドのホルシュタイン・ティルジターとして知られています。スイスのティルジターは主に3種類生産されています。マイルドバージョン（緑のラベル）は低温殺菌牛乳から作られ、より強い風味のものは新鮮な低温殺菌されていない牛乳（赤のラベル）から作られ、黄色のラベルの「ラーム・ティルジター」はクリームを加えた低温殺菌牛乳から作られています。^[6]

第二次世界大戦後、ティルジットと東プロイセン北部の残りの地域がソビエトのカリーニングラード州管区になると、ティルジター風チーズはスイスとドイツで生産されました。

ティルジットチーズは現在、オーストリア、フィンランド、エストニア、ラトビア、リトアニア、ポーランド、ルーマニア、ロシア、ウクライナでも製造されており、米国でも販売されています。

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• スイスの料理遺産のオンラインデータベースにあるティルジットチーズ。