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| ラクタリウス・インディゴ | |
|---|---|
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| L. indigoの鰓 | |
科学的分類 
| |
| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 担子菌類 |
| クラス： | ハラタケ類 |
| 注文： | ベニタケ目 |
| 家族： | ベニタケ科 |
| 属: | ラクタリウス |
| 種： | L.インディゴ
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| 二名法名 | |
| ラクタリウス・インディゴ | |
| 同義語 | |
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アガリクスインディゴ シュヴァイン。 (1822) | |
ラクタリウス・インディゴ | |
|---|---|
 | 子実体の鰓 |
 | キャップが押されている |
 | ヒメニウムはアドナト またはディカレントである |
 | 柄はむき出し |
 | 胞子紋は黄色 |
 | 生態は菌根性 |
 | 食べられるものは食べられる |
一般にインディゴ ミルク キャップ、インディゴ ミルキー、インディゴ ラクタリウス、ブルー ラクタリウス、またはブルー ミルク マッシュルームとして知られるラクタリウス インディゴは、ベニタケ科のハラタケ菌の一種です。
子実体の色は、新鮮な標本では濃い青色、古い標本では淡い青灰色です。キノコの組織を切ったり壊したりするとにじみ出る乳液（ラテックス）も藍色ですが（ Lactarius属のすべての種に共通する特徴） 、空気に触れるとゆっくりと緑色に変わります。傘の直径は5～15cm（2～6インチ）、茎の長さは2 ～ 8cm（3⁄4～3+高さは1 ⁄ 8 インチ、1～2.5cm（ 3 ⁄ 8～1インチ）。
広く分布する種で、北アメリカ東部、東アジア、中央アメリカに自生し、南フランスでも報告されている。L . indigo は、落葉樹林と針葉樹林の両方の地上で生育し、広範囲の樹木と菌根を形成している。食用キノコであり、中国、グアテマラ、メキシコ の農村市場で販売されている。
分類
この種は、 もともと1822年にアメリカの菌類学者ルイス・デイヴィッド・デ・シュヴァイニッツによってAgaricus indigoとして記載され、[3 ] その後、1838年にスウェーデン人のエリアス・マグヌス・フリースによってLactarius属に移されました。[4]ドイツの植物学者オットー・クンツェは、 1891年の論文Revisio Generum PlantarumでこれをLactifluus indigoと呼びましたが、[2]この名前の変更の提案は他の人には採用されませんでした。ヘスラーとスミスは、1960年に北アメリカのLactarius種の研究で、L. indigoを青いラテックスと粘着性のある青い傘を特徴とするグループである亜節Caeruleiのタイプ種と定義しました。[5] 1979年に彼らはLactarius属の亜門の構成に関する意見を改訂し、ラテックスの色と空気にさらされた後に観察された色の変化に基づいて、 L. indigoをLactarius亜属に分類しました。[6]彼らは次のように説明しています。
種が進化するにつれて、青色から紫色の色素が徐々に発達していく現象は、さらに研究する価値のある興味深い現象である。クライマックスは、全体が青色のL. indigoで達成される。L . chelidoniumとその変種chelidonioides、L. paradoxus、L. hemicyaneus は、 L. indigoへの道程におけるマイルストーンと考えられる。[7]
種小名の indigoはラテン語で「藍色」を意味する言葉に由来する。 [8]英語の俗称には「藍ミルクキャップ」[9]、「藍ラクタリウス」[8]、「青いミルクキノコ」[10]、「青いラクタリウス」[11]などがある。メキシコ中部では、 añil、azul、hongo azul、zuin、zuineとして知られ、ベラクルス州とプエブラ州ではquexque（「青」を意味する）とも呼ばれる。[12]
説明
他の多くのキノコと同様、L. indigo は地下の菌糸体内に形成される結節から成長します。菌糸体は菌糸と呼ばれる糸状の菌細胞の塊で、菌糸体の大部分を占めます。温度、湿度、栄養素の利用可能性などの適切な環境条件下では、目に見える生殖構造 (子実体) が形成されます。子実体の傘は直径 5～15 cm (2～6 インチ) で、最初は凸状で、後に中央がくぼみます。成長するとさらに深くくぼみ、傘の縁が持ち上がるにつれてやや漏斗状になります。[13]傘の縁は若いうちは内側に巻いていますが、成熟するにつれて巻きが解けて持ち上がります。傘の表面は新鮮なうちは藍色ですが、より淡い灰色がかった青または銀色がかった青に色あせ、緑がかった斑点が現れることもあります。帯状であることが多く、同心円状の線が交互に淡い帯と濃い帯を形成し、特に縁に向かって濃い青色の斑点が現れることがあります。若いキャップは触ると粘着性があります。[14]
肉は青みがかった青みがかった色で、空気に触れると徐々に緑がかった色に変わります。味はマイルドからわずかに辛いです。キノコ全体の肉はもろく、茎を十分に曲げると、きれいにパキッと開きます。[15]傷ついた組織から滲み出るラテックスは藍色で、傷ついた組織を緑がかった色に染めます。肉と同様に、ラテックスの味はマイルドです。[8] Lactarius indigoは他のLactarius種ほどラテックスを生産しないことで知られており、 [16]特に古い標本は乾燥しすぎてラテックスを生産しない場合があります。[17]
キノコのひだは、直立（茎に直角に付着）からわずかに下降（茎の長さに沿って走る）までの範囲で、密集しています。色は藍色で、年月とともに薄くなりますが、損傷により緑色に染まります。茎は2〜6 cm （3 ⁄ 4〜2+ 茎は高さ約3 ⁄ 8インチ、厚さ1 ～ 2.5cmで、直径は全体に等しく、基部が狭くなっていることもある。色は藍色から銀色または灰青色。茎の内部は最初は硬くて硬いが、成長するにつれて空洞になる。 [ 9]傘と同様に、若いうちは最初は粘着性またはぬるぬるしているが、すぐに乾燥する。 [18]傘への付着位置は通常中央だが、中心からずれていることもある。 [19] L. indigoの子実体特徴的な臭いはない。 [20]
L. indigo var. diminutivus（「小さな藍ミルクキャップ」）はキノコのより小さな変種であり、キャップの直径は3〜7 cm（1+1 ⁄ 8 – 2+3 ⁄ 4 インチ）、茎の長さは1.5～4cm（ 5 ⁄ 8～ 1+体長は1.5～2.5cm（ 5 ⁄ 8 インチ）、0.3～1cm（ 1 ⁄ 8～ 3 ⁄ 8 インチ）である。 [21]バージニア州でよく見られる。 [20]テキサス州ブラゾリア郡で発見された標本に基づいてこの変種を初めて記述したヘスラー氏とスミス氏は、その典型的な生息地を「草や雑草の下にある泥だらけの溝の脇で、近くにはロブロリー松がある」と表現した。 [22]
微細構造の特徴
胞子紋のように塊で見ると、胞子はクリーム色から黄色に見える。[8] [9]光学顕微鏡で見ると、胞子は半透明（無色）で、楕円形からほぼ球形で、アミロイド疣贅を伴い、大きさは7～9×5.5～7.5 μmである。[8] 走査型電子顕微鏡では、胞子表面に網目模様があることがわかる。[12]子実体は胞子を形成する子実体組織層で、ひだに伸びて終末細胞となる菌糸からなる。子実体には様々な細胞型が見られ、細胞は顕微鏡的特徴を持っているため、肉眼的特徴があいまいな場合に種の同定や区別に役立てることができる。胞子を持つ細胞である担子器は4胞子を持ち、長さ37～45μm、最も厚い部分で幅8～10μmである。[23] シスチジアは子実体中の菌糸の末端細胞で胞子を生成せず、胞子の拡散を助け、発達中の胞子の周囲に適切な湿度を維持する働きをする。[24]プレウロシスチジアは鰓の表面に見られるシスチジアで、長さ40～56×幅6.4～8μm、ほぼ紡錘形で先端が狭まっている。鰓の縁に位置するケイロシスチジアは豊富で、長さ40.0～45.6×幅5.6～7.2μmである。[12]
化学組成
メキシコ産の標本の化学分析によると、L . indigoには、キノコ1gあたり951mgの水分、4.3mgの脂肪、13.4mgのタンパク質、 18.7mgの食物繊維が含まれており、一般的なボタンマッシュルームの6.6mg/gと比較して大幅に高いことが示されています。研究でテストされた他の3種類の野生の食用キノコ（Amanita rubescens、Boletus frostii、Ramaria flava）と比較して、L. indigoは、ステアリン酸の32.1mg/gを含む飽和脂肪酸の含有量が最も高く、これは総遊離脂肪酸含有量の半分をわずかに上回っています。[25]
L. indigoの青い色は、アズレンの有機 誘導体である（7-イソプロペニル-4-メチルアズレン-1-イル）メチルステアレートによるもので、カマズレンの前駆体であるマトリシンに非常によく似たセスキテルペンから生合成されます。この種に特有ですが、L. deliciosusに含まれる化合物に似ています。[26]
類似種
子実体と乳液の特徴的な青色により、この種は容易に見分けられる。青色を帯びる他のLactarius属の種には、北アメリカ東部に生息する「シルバーブルーミルキー」（L. paradoxus ） [20]があり、若いうちは傘は灰青色だが、乳液とひだは赤褐色から紫褐色である。L . chelidoniumは、黄色から薄汚れた黄褐色から青灰色の傘と黄色から茶色の乳液を持つ。L . quieticolorは傘の肉質が青色で、茎の基部はオレンジ色から赤橙色の肉質を持つ。[9] L. indigoの青色変色はLactarius属では珍しいと考えられているが、2007年にマレー半島からL. cyanescens、L. lazulinus、L. mirabilis 、およびまだ名前が付けられていない2種を含む、青色の乳液または肉を持つ5つの新種が報告された。[27]
分布、生息地、生態
Lactarius indigo は北米南部および東部全域に分布しているが、メキシコ湾岸、メキシコ、グアテマラで最も一般的である。米国のアパラチア山脈での出現頻度は、 「時折から局地的に一般的」とされている。 [8]菌類学者のDavid Arora は、米国ではこの種はアリゾナ州のポンデローサ松で見られるが、カリフォルニア州のポンデローサ松林にはいないと指摘している。[28]また、中国、 [29]インド、[30] [31]グアテマラ、[32]コスタリカ (オークが優勢な森林)、[33]からも収集されており、コロンビアのフンボルトオーク雲霧林が最南端の分布地となっている。[34]ヨーロッパでは、これまでのところ南フランスでのみ発見されている。[35]メキシコのハラパの亜熱帯林における子実体の季節的出現に関する研究では、最大の生産は6月から9月の雨期と一致することが確認された。 [36]
L. indigoは菌根菌であり、特定の樹木 (「宿主」) の根と共生関係を築き、土壌から抽出したミネラルやアミノ酸を宿主の固定炭素と交換します。地下の菌糸は、さまざまな樹木の根の周りに組織の鞘を成長させ、いわゆる外生菌根を形成します。これは宿主にとって特に有益な密接な関係で、菌は有機化合物をミネラル化し、樹木への栄養素の伝達を促進する酵素を生成します。[ 37 ]
樹木との密接な関係を反映して、 L. indigoの子実体は、通常、落葉樹林と針葉樹林の両方で、地上に散在または群生して生育しているのが見られます。 [38]また、最近水没した氾濫原でもよく見られます。 [17]メキシコでは、メキシコハンノキ、アメリカシデ、アメリカホップホーンビーム、およびLiquidambar macrophyllaとの関連が指摘されており、[12]グアテマラでは、このキノコは滑らかな樹皮のメキシコマツやその他のマツやオークの種と関連しています。[32]コスタリカでは、この種はQuercus属のいくつかの在来のオークと関連しています。[39]制御された実験室条件下では、L. indigoは新熱帯の松類であるメキシコマツ、ハートウェッグマツ、メキシコイエローマツ、滑らかな樹皮のメキシコマツ、[40]およびユーラシアの松類であるアレッポマツ、ヨーロッパクロマツ、海岸マツ、ヨーロッパアカマツと外生菌根を形成できることが示されています。[41]
用途
L. indigoは食用としてよく知られているが、その好ましさについては意見が分かれている。例えば、アメリカの菌類学者David Arora はこれを「優れた食用」とみなしているが[9]、カンザス州の菌類に関するフィールドガイドでは「品質は平凡」と評価している[42] 。わずかに苦味[43]や胡椒のような味[44]があり、ざらざらとした粒状の食感がある[8] [42] 。堅い肉質は、キノコを薄切りにして調理するのが一番である。調理すると青色は消え、キノコは灰色になる。肉質が粒状であるため、乾燥には適さない。大量のミルクを生成する標本は、マリネに色を付けるために使用されることがある[45]。
メキシコでは、個人が野生キノコを収穫し、農民市場で販売するのが一般的で、時期は6月から11月です。 [12]食用としては「2級」種とみなされています。[46] L. indigoはグアテマラの市場でも5月から10月まで販売されています。[40]ホンジュラスでは、このキノコはchoraと呼ばれ、卵と一緒に食べるのが一般的で、通常はメインの食事のサイドディッシュとして食べられます。[要出典]これは、中国南西部の雲南省の農村市場で販売されている13種のLactarius属の1種です。[29]
参照
参考文献
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外部リンク