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| テレメ・ペイニリ | |
|---|---|
| その他の名前 | テレメ |
| 原産国 | 七面鳥 |
| ミルクの供給源 | 牛、ヤギ、羊 |
テレメまたはテレメ・ペイニリは、牛、山羊、羊の乳から作られる白いセミソフトチーズで、古代中東と地中海地方に起源を持つ。[1]
その起源は、トルコ南部と南東部の山岳地帯や高原を放浪していた遊牧民のヨルク族とトルクメン族にまで遡り、現在でも山岳地帯にいるヤギ飼いたちが伝統的な方法で生産しており、その主な食料として、新鮮で温かいヤギの乳を、その場で採取した材料で酸性化し凝固させている。その材料の1つがイチジクの樹液/乳である。[1] [2] [3] [4]
方法
伝統的な方法は、熟していないイチジクが1つ付いたままのイチジクの木の柔らかい新芽を切り、ヤギの乳を温め、新芽からイチジクを摘み取り、果実を摘んだときに出る樹液を温かい乳に落とすというものである。[1]新芽を細かく切り、その破片も乳に落とす。[1]乳をかき混ぜながら弱火で30分間煮立て、30分間冷ましてから新芽の破片を取り除き、凝乳を水切りしてチーズクロスで濾してソフトチーズを作る。[1]
この方法はアリストテレスによって記述された。[1]
参照
参考文献
- ^ abcdef ウルファート、ポーラ（2009）。地中海の土鍋料理：味わい、共有する伝統的および現代的なレシピ。ホーボーケン、ニュージャージー：ジョン・ワイリー＆サンズ。pp. 285–286。ISBN 978-0-7645-7633-1. OCLC 298538015.
- ^ スティーブン・W・ジェンキンス (1996)。チーズ入門。ワークマン出版。pp. 411– 。ISBN 978-0-89480-762-6。
- ^ “Teleme Peyniri, Teleme Peyniri Nasıl Yapılır? - peynirler.gen.tr”. www.peynirler.gen.tr 。2021年4月24日閲覧。
- ^ “20 DAKİKADA PEYNİR”.ミリイェット（トルコ語）。 2016 年 10 月。2021年4月24日閲覧。