ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン

ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン
ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン
生まれる	( 1957-03-16 )1957年3月16日（67歳） イルキルシュ グラファンスタデン、フランス
教育	フランス、ペルピニャンの料理学校
配偶者	マージャ・ドミニク・アレン
料理のキャリア
調理スタイル	現代フランス料理、タイ風フランスフュージョン料理、アメリカン ヌーベルキュイジーヌ
現在営業中のレストラン –ニューヨーク市とその周辺地域: Jean-Georges、Nougatine at Jean-Georges、Terrace at Jean-Georges、ABC Cocina、ABC Kitchen、ABCV、JoJo、Perry St、Simply Chicken、The Inn at Pound Ridge、The Mark、The Mercer Kitchen、The Fulton。 –シカゴ: Pump Room。 –ラスベガス: Prime Steakhouse、Jean-Georges Steakhouse。 –マイアミビーチ: Matador Room、Market at EDITION、Tropicale。 –パラダイス島: Dune、Café Martinique。 –上海: Jean-Georges、Nougatine at Jean-Georges、Mercato、Chi-Q。 –パリ: Market。 –サンバルテルミー島: Sand Bar、On the Rocks。 –東京: JG Tokyo。 –ジャカルタ: Vong Kitchen。 –ロスカボス: SEARED、Suviche。 –ドバイ: ジャン・ジョルジュ ダイニング ルーム、ジャン・ジョルジュ キッチン。 –バンクーバー:マーケット バイ ジャン・ジョルジュ。 –ドーハ: マーケット バイ ジャン・ジョルジュ。 –ダブリン: ジャン・ジョルジュ アット ザ レンスター。
Webサイト	ジャン・ジョルジュ

ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン（ドイツ語: [ʒãːˈʒɔrʒ fɔnɡəˈrɪçtn̩] ;フランス語: [ʒɑ̃ʒɔʁʒ vɔŋɡəʁiʃtɛn] ; 1957年3月16日、フランスのアルザス地方生まれ）は、フランス系アメリカ人のシェフ。 ^{[1] [2] [3]ヴォンゲリヒテンは、}マイアミビーチ、ラスベガス、ロンドン、パリ、上海、東京にレストランを所有しているほか、ニューヨークにはレストラン「ジャン＝ジョルジュ」、サンパウロのパラシオ・タンガラ（オトカー・コレクションによる）には「タンガラ・ジャン・ジョルジュ」を経営している。^{[4]彼はサンバルテルミー島にある}エデン・ロックの料理長である。 ヴォンゲリヒテンは5冊の料理本の著者であり、そのうち2冊はマーク・ビットマンと共著である。

フランスのアルザス地方ストラスブール郊外で生まれ育った^[5]ヴォンゲリヒテンは、毎日母と祖母が会社の従業員約50人のために昼食を用意するなど、キッチンを中心に家族生活を送っていた。16歳の時、両親が誕生日ディナーにミシュラン3つ星のオーベルジュ・ド・リルに連れて行ってくれたことが、彼の食への愛情を固めるきっかけとなった。 ^[6]

ヴォンゲリヒテンはその後すぐに、オーベルジュ・ド・リルの実習プログラムでシェフのポール・エーベルリンの弟子として修行を始めた。その後、南フランスのロアシスでポール・ボキューズやルイ・ウーティエなどフランスのトップシェフたちと働くようになった。 ^[要出典]

ヴォンゲリヒテンはウティエと頻繁に協力し、1980年から1985年にかけてバンコクのオリエンタルホテル、シンガポールのメリディアンホテル、香港のマンダリンホテルなど世界各地に10軒のレストランをオープンした。^[6]

ヴォンゲリヒテンは1985年にコンサルタントシェフのルイ・ウーティエの支援を受けてアメリカに到着し、ボストンにレストラン「ル・マルキ・ド・ラファイエット」をオープンした。1年後、彼はニューヨークに到着し、ドレイク・スイスホテルの「ラファイエット」のエグゼクティブシェフに就任し、29歳にしてニューヨークタイムズ^{から4つ星を獲得した。そこで彼は投資家のボブ・ジラルディとフィル・スアレスに出会った。 [7]}ヴォンゲリヒテン、ジラルディ、スアレスは1991年にビストロ「ジョジョ」をオープンした。ジョジョは年間最優秀新レストランに選ばれ、ニューヨークタイムズから3つ星を獲得した。^[8]

アメリカ合衆国

国際的

ヴォンゲリヒテンの次の事業であるヴォングは、東洋のスパイスや味に対する彼の情熱に敬意を表したもので、ニューヨークタイムズ紙から「爆発的に風味豊かな料理」として三つ星の評価を得た。ヴォングの隣のスペースにヴォンゲリヒテンはリップスティックカフェをオープンし、ミッドタウンのビジネスマン向けにカジュアルで高級感のある雰囲気の中で朝食とランチを提供した。リップスティックカフェはその後閉店した。2009年11月、ヴォングは賃貸契約を更新しないことを決定し、長年営業していた場所で無期限に閉店することが明らかになった。^[9]

1997年3月、ヴォンゲリヒテンはトランプ・インターナショナル・ホテル・アンド・タワー内にジャン・ジョルジュ・レストランをオープンし、オープンから3か月も経たないうちにニューヨーク・タイムズ紙から4つ星の評価を受け、エスクァイア誌のジョン・マリアーニから「シェフ・オブ・ザ・イヤー賞」を受賞した。ジャン・ジョルジュ・レストランはミシュランガイドから3つ星の評価も受け、2017年に評価が2つ星に下がるまでその栄誉を維持した。^[10]

1年半後、ヴォンゲリヒテンはロンドンのナイツブリッジ地区に2軒目のヴォンをオープンし、3つ星の評価と、1996年のイブニングスタンダード紙の「ニューカマー・オブ・ザ・イヤー」に選ばれた。1997年9月、彼は香港のマンダリンオリエンタルホテルにヴォンをオープンし、1998年にロブレポートの「世界最高のレストラン」賞を受賞した。4軒目のヴォンがシカゴにオープンし、レストラン企業レタス・エンターテイン・ユーとジェフ・アレクサンダーと提携して、2002年にVTK (Vong's Thai Kitchen)となった。この変更は、シグネチャーのジャン=ジョルジュスタイルをより手頃な価格で、より幅広い顧客層に提供するためであった。VTKを含む残りの3軒のヴォンはすべてその後閉店した。

ヴォンゲリヒテンは3番目のヴォンゲに続いて、1998年7月にソーホーのマーサーホテルにザ・マーサー・キッチンをオープンした。アメリカ風の田舎風メニューとオープンキッチンエリアの「共同」スタイルのテーブルが特徴のこのレストランは、2022年末に閉店する予定である。^{[更新が必要]}ヴォンゲリヒテンが挙げた理由は、「25年間、素晴らしい経営を続けてきた」からである。^[11]

1998年、ネバダ州ラスベガスのベラージオリゾートにジャン・ジョージズ・プライムステーキハウスがオープンした。^{[12]このステーキハウスでは毎晩ディナーを提供しており、}ベラージオの噴水を見渡せるパティオ席も用意されている。アメリカ自動車協会から4ダイヤモンドの評価を受けている。^{[13] [14]}

2004年、ヴォンゲリヒテンはニューヨーク市に東南アジアの 屋台料理を中心とした料理を提供するスパイスマーケットをオープンした。この店は家賃の値上げにより2016年9月に閉店した。^[15]

ペリーストリート（フランス系アメリカ人）も2005年にニューヨーク市にオープンしました。^[要出典]

ミネアポリスのチェンバーズ キッチンは2007 年にオープンしました。

2008年、フォンゲリヒテンは東京の松下兄弟と提携し、松源をオープンしました。

ヴォンゲリヒテンは2008年12月、アリゾナ州スコッツデールのザ・フェニキアン・リゾートの最上階に最新のステーキハウスをオープンした。ステーキとシーフード^を 提供^するこのレストランは、アリゾナ・リパブリック紙から4つ^星を獲得しており^[16]、フェニックス/スコッツデール地域でトップ3のステーキハウスの1つとされている。^[17]

2009年11月、ヴォンゲリヒテンはボストンのWホテルにマーケットをオープンした。カジュアルでシンプルな優雅さのある店内にインスピレーションを得たジャン＝ジョルジュは、新鮮な地元産の食材に重点を置いたリラックスしたメニューを考案した。マーケットは2013年12月に閉店した。共同所有者のカリナリー・コンセプト・オブ・ニューヨークは、広報担当のマックス・ブッチーニを通じて「ボストンのホテル業界では人件費が高騰しており、運営がますます困難になってきた」と述べた。^[18]

ヴォンゲリヒテンは2009年にホテルシャングリラバンクーバーにレストランをオープンした。「マーケット・バイ・ジャン・ジョルジュ」はシャングリラとヴォンゲリヒテンの初のコラボレーションであり、シェフがカナダや西海岸の料理に携わった初めての機会でもある。^[19]

フォンゲリヒテンは、ラスベガス ストリップにあるカジノリゾートホテル、アリア リゾート アンド カジノ^[20]内に同名のレストランをオープンしました。このレストランでは、兵庫県神戸市産のA-5グレードの神戸牛を使用しており、米国で神戸牛を提供するレストラン8軒のうちの1軒となっています。^[21] 2017年5月、ラスベガスのステーキハウスは2か月間の改装工事を終えました。レストランは2017年7月に2度目のデビューを果たしました。ジャン ジョルジュ ステーキハウスでは、雰囲気が一新されただけでなく、テーブルサイドでのシャルキュトリーサービスや新しいクラフトカクテルも提供しています。^[22]

パリカフェは、ジョン・F・ケネディ国際空港のTWAホテルのオープンと同時に2019年5月15日にオープンし、トランスワールド航空がTWAフライトセンターを使用していた時代にTWA便で提供されていた食事に似たレトロなタイプの食事を提供しています。^{[24 ]}

ジャン＝ジョルジュの最初のビーガンレストランはマンハッタンのABCVです。^{[25]レストラン推薦ウェブサイトの} The Infatuationは、このレストランを8.5/10と評価し、2017年のニューヨーク市のベストニューレストランの1つに選び、「野菜を何か他のものにしようとしているわけではありません。カシューチーズはなく、何も『ステーキ』とラベル付けされていません。彼らは単に青果市場で素晴らしい野菜を調達し、それをおいしいものにしているだけです」と書いています。^[26]

2008年9月、ヴォンゲリヒテンは、彼の経営する複数のレストランからのチップがマネージャーに渡されたと主張する従業員らが起こした訴訟を220万ドルで和解することに同意した。^[27]

2005年、ニューヨーク誌は、過去20年間で、ニューヨーク市民の外食の仕方、あるいは他のシェフの料理の仕方や他のレストランの外観にこれほど影響を与えたシェフはいないと書いた。「彼はヌーベル・キュイジーヌに対するアメリカの答えを発明した」とマリオ・バターリは言う。「私が初めてニューヨークに来たとき、彼の本『シンプル・キュイジーヌ』は若いシェフの聖杯であり、ジョジョは街で最も人気のある存在だった。」^[28]

ヴォンゲリヒテンは1987年にニューヨークでモルテンチョコレートケーキを発明したと主張しているが、フランス人シェフ兼ショコラティエのジャック・トーレスはこれに異議を唱え、そのような料理はフランスにすでに存在していたと主張している。^[要出典]

ヴォンゲリヒテンは、韓国系アメリカ人/アフリカ系アメリカ人の女優兼モデルである妻のマルジャ（旧姓マルジャ・ドミニク・アレン、1976年生まれ）とともにニューヨーク市に居住している^{[2] 。 [29]}夫婦には娘が一人いる。

ヴォンゲリヒテンには、最初の結婚で生まれたセドリック（ペリーストリートのエグゼクティブシェフ）とルイーズ（最近ニューヨークにシェフズクラブというレストランをオープンした）という2人の成人した子供がいる。娘のルイーズはハムディ・ウルカヤと結婚している。^{[2]ヴォンゲリヒテンには3人の孫がいる。彼は週末を}ニューヨーク州ワッカバックの家で過ごしている^[30]

ヴォンゲリヒテンはシティハーベストの食品評議会の委員を務めており、フードドリームスと呼ばれる自身の財団を運営している。^{[31] [32]}

• ジャン＝ジョルジュの家庭料理（ジュヌヴィエーヴ・コとの共著）（2011年11月）、ISBN  978-0-307-71795-5
• ジャン＝ジョルジュのアジアン・フレイバーリング（2007年10月）、ISBN 978-0-7679-1273-0 
• シンプル・トゥ・スペクタキュラー（マーク・ビットマンとの共著）（2000年10月）、ISBN 978-0-7679-0360-8 
• ジャン＝ジョルジュ：四つ星シェフと自宅で料理（マーク・ビットマンとの共著）（1998 年 9 月）、ISBN 978-0-7679-0155-0 
• シンプル・キュイジーヌ：4つ星料理への簡単で新しいアプローチ（1991年）、ISBN 978-0-13-195059-7 

2011年、ヴォンゲリヒテンと妻のマルヤは、韓国とニューヨークを舞台にした旅行と料理の番組であるPBSテレビシリーズ「キムチクロニクル」^{をデビューさせました。 [33]}

• 公式サイト
• ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンがチャーリー・ローズについて語る
• ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン（IMDb）